Lisabon včera hostil prezentačné gala Vydanie 2019 sprievodcu Michelin Španielskom a Portugalskom, Tento rok, uvedené 3 macarons pristál v Marbelle, v sídle šéfkuchára Dani Garcia. Takýmto spôsobom sa môžu pochváliť španielske reštaurácie udelené najvyššie ocenenie podľa červeného sprievodcu sú opäť jedenásti, po zatvorení Sant Pau vlani v októbri.
Adresy, ceny, zaujímavosti a najexkluzívnejšie gastronomické návrhy. Dnes v Summum Ponúkame vám všetky podrobnosti o Olympu španielskej pohostinnosti.
Dani García: premiéra 3 hviezdičiek
Kde?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
cena: Menu, 160 €. Degustačné menu, 75/195 €
Nachádza sa v Marbella, presnejšie povedané v luxusnom Hotel Puente Romano, Dani Garcia je jediná novinka 3 hviezdičky vydania 2019 od sprievodcu Michelin.
Nitro olivy zoradené (Šéfkuchár Marbelly je jedným z priekopníkov tekutého dusíka v kuchyni), biely cesnak a slivka, zelené gazpacho s paprikou, mušľami, uhorkou a marakujou, kaviár - andalúzsky guláš - jazyk. Toto sú niektoré z jedál aktuálneho degustačného menu a ich verného portrétu Garciova kuchyňa: kuchyňa, ktorá prechádza chuťou Andalúzie cez sito najčistejšej avantgardy, aby ešte viac žiarili. Nový zásadný smer pre milovníci luxusu a vysokej kuchyne.
DiverXO: efekt prekvapenia
Kde kúpiť
Divergencia
Zbierka NH Eurobuilding
C / Otec Damien, 23
28036-Madrid
915700766
cena: Degustačné menu 250 €
Nebudete sa stravovať v reštauráciách vysokej kuchyne. Alebo aspoň nebudete len jesť. Reštaurácie s dobrým jedlom sú skôr tým najrýchlejším kolotočom, na akom sme kedy boli. To platí najmä v prípade Divergencia, Madridské zariadenie vedené David Munoz. Tu je dokonca aj výzdoba priestorov rukou samotného Muñoza a Lazaro Rosa-Violán, je pozvánkou nechať sa unášať novými a transgresívnymi zážitkami.
"Bez limitov", je heslo tohto šéfkuchára, ktoré sa odráža v každom z jeho jedál. Rovnako ako homár severský, homár z kmeňa upražil a odpočíval na troch omáčkach: maslo z čierneho cesnaku, XO a zmes Bordeaux (vyrobené z homárových hláv). Alebo Sea Bream, pražma marinovaná vo vyzretých japonských sójových bôboch a varená v štýle Yakitori s údenou omáčkou chorizo. The bujnosť chutí, množstvo ingrediencií, prikývnutie ázijskej kuchyni. To všetko (a oveľa, oveľa, viac) je DiverXO.
El Celler de Can Roca: na vrchole sveta
Kde?
Vinárstvo Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
cena: Degustačné menu, 180/205 €
El Vinárstvo Roca es jedna z najlepších reštaurácií v Španielsku a svet, pretože je zaradený na číslo 2 v silnom zozname Najlepšie svetové reštaurácie 50. Tiež jeden z najvyhľadávanejších: na jeden z jeho stolov musíte čakať takmer rok.
La Zlatá zlatá ryžové mlieko (varené, surové a so saké), mandľové mlieko „tofu“, nakladané liči a želé z čierneho ryžového octu je jednou z jedál tejto sezóny. Takže je Od kakaa po čokoládu, dezert s kakaovou dužinou, liči, mandľami, guavou a marakujou a hrozienkami, slivkami a Sherry, so sorbetom a krémovou čokoládou, sušienkou a karamelizovanou kakaovou kašou. Vitajte v jeden z chrámov svetovej gastronómie.
Aponiente: s pohľadom na more
Kde?
Vymenovanie
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Prístav Santa María, Cádiz
956 85 18 70
cena: Degustačné menu 190/220 €
Starý prílivový mlyn. Šéfkuchár, ktorý si vyslúžil prezývku “Šéfkuchár mora”. Súdržná a prekvapivá kuchyňa, ktorá sa ponorí do nesmierneho bohatstva morskej špajze a dokazuje to.
Od planktónu k svetlu. Tak to je Vymenovanie, reštaurácia vedená Ángelom Leónom v El Puerto de Santa María. Jeden z jedlá tejto sezóny Je to Prasa, ktoré vzdáva hold Cándidovi z mora: vzorovaná muréna plnená bruchom ústia morského vlka. Dôkaz, že moru nič nechýba. Dokonca ani mäso.
Arzak: vždy v pohode
Kde?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
cena: List, 190 eur. Degustačné menu, 230 €
Arzak dosahuje rôzne ťažké veci. Udržiavať 3 hviezdy Michelin tridsať rokov. Bez prerušenia. Spojte minulosť a súčasnosť na tom istom mieste (Juan Mari a Elena Arzak sú treťou a štvrtou generáciou rodiny, ktorá sa venuje vareniu). Prax kuchyňa ukotvená v miestnych produktoch, ale kreatívny, s veľkou vášňou a v najelegantnejšom prostredí. A nakoniec dostať aby ste sa cítili ako doma, aj keď jete v jednej z najlepších reštaurácií na svete.
Spoločnosti, ktoré Kokotxas vo svojej vlneKokotchas z pečeného merlúzy a kokosu a kurkumy a chrumkavá „perla“ a chobotnice sú jedným z ich najnovších návrhov. Na javisku gastronomického kongresu, Elena Arzaková Naučil sa kresliť špirálu, ktorú používa ako gramofón, ako keby to bol bežný kuchynský riad. Odtiaľ pochádza aj názov tohto jedla.
Quique Dacosta: evolúcia solených rýb
Kde?
Quique Dacosta
Urbanizácia El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
cena: Degustačné menu, 210 €
Vývoj a pôvod. Toto sú dva hlavné body kuchyne Quique Dacosta, ktoré sa teraz stávajú vyhlásením o zámeroch, ako sa menu tejto sezóny hovorí len tak, Evolúcia a Pôvod.
Tento rok sú hlavnými protagonistami gastronomického návrhu tejto TOP reštaurácie solené. Samozrejme, reinterpretované zo súčasnej, radikálnej a avantgardnej perspektívy. Soľ a čas sú prostriedkami, ktoré môžu priniesť na svetlo podstatu každého produktu. Zmeňte parametre tak, aby „to isté“ bolo nové. Unikátny návrh, s koreňmi hlboko v zemi (a v mori!) a hlavou v oblakoch.
Martín Berasategui: večera s 10 hviezdičkami Michelin
Kde?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
cena: List, 180 eur. Degustačné menu, 260 €
To sa nepočíta, ale vzhľadom na to to je Martin Berasategui poznať tajomstvo, ktoré treba získať perfektná reštaurácia. Minimálne dokonalé podľa michelinských štandardov.
Tento baskický šéfkuchár nevyzerá v reštaurácii menej ako 3 hviezdičky Lasarte, v Barcelone, 1 za Oria, tiež v Barcelone, 1 za Eme Be Garrote v San Sebastiáne, 2 pre MB na Tenerife a 3 pre jeho materský dom, ktorý nesie jeho meno a nachádza sa v Lasarte v Orii. The Roztrasené morské plody a Consommé z morských rias, planktónu a červených kreviet je jedným z jedál poslednej sezóny tohto šéfkuchára, ktorý sa zapísal do histórie.
Akelarre: bohatá kuchyňa s luxusným ubytovaním
Kde?
coven
Trasa C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
cena: Degustačné menu, 230 €
Infúzia zeleného vývaru, kreviet a údeného mnícha, morského vlka „UMAMI“, kreviet s ohniskami Pomace a morskej ikry a Mimetická chobotnica, grilovaná chobotnica pokrytá atramentovou omáčkou, ktorá sa primieša do misky. Preto je to zvláštne meno. Sú niektoré jedlá ktoré môžete práve teraz ochutnať v coven, šéfkuchárska reštaurácia Peter Subijana.
K dispozícii je tiež degustačné menu zamerané na klasiku tejto legendárnej reštaurácie. A luxusný hotel s výhľadom na more a kúpeľmi. Luxusné na druhú.
Azurmendi: ďalší rozmer luxusu
Kde?
azurmendi
Okolie Leginy s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
cena: Degustačné menu, 220 €
azurmendi Nachádza sa na vidieku, asi 19 km od Bilbaa, na kopci obrábanom pôvodnými vinicami. Sklenená budova vám umožní vychutnať si krajinu a len tak na streche je otvorená zeleninová záhrada a ďalší v skleníku. Napriek tomu, že tieto záhrady sú navrhnuté tak, aby predvádzali prácu miestnych výrobcov, než aby boli sebestačné, pestujú sa tu model udržateľného financovania (Na zavlažovanie sa používa 100% dažďová voda) zelenina, jedlé kvety a aromatické rastliny.
El Mullet v troch službách je jedným z najnovších návrhov tejto reštaurácie: jedlo sa skladá z palacinky vyrobenej z vnútra parmice, parmice samotnej varenej na plameni a praženej parmičky sprevádzanej dusenou pšenicou a paprikou, zemiakmi a petržlenovou vňaťou.
ABaC: Barcelona žiari
Kde?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
cena: Degustačné menu, 180/210 €
ABaC je ďalšia reštaurácia haute cuisine, ktorá sa môže pochváliť vlastnou záhradou. Nachádza sa v zadnej časti budovy a ponúka aromatické bylinky, sezónnu zeleninu, ako napríklad mrkvu a reďkovky, ďatelinu a kvety. Všetko luxus ak je to, ako v tomto prípade, mesto ako Barcelona.
Kaktus s limetkou, tequilou a zelenými listami, Gilda de mar, Vela s hľuzovkami a stredomorskými bylinkami a „modrou“ ustricou a chrumkavo vyprážanými fialkovými zemiakmi s mrazom sušené ustrice sú niektoré z elegantných možností v ponuke.
Lasarte
Kde?
Lasarte
Hotelový pamätník
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
cena: List, 150 eur. Degustačné menu: 205/235 €
Pod pečaťou ťažkej váhy ako Martin Berasategui a velenie talianskeho che Paolo Casagrande, váš kuchár, Lasarte Už dva roky je držiteľom najvyššieho ocenenia udeleného sprievodcom Michelin.
V tejto luxusnej reštaurácii Hotelový pamätníkNa Paseo de Gracia si okrem mnohých ďalších návrhov môžeme vychutnať Ravioliho misku wagyu a glazovaného úhora, jodizovanú smotanu, raifort a kaviár. Je o tanier, ktorý spája niekoľko prísad Veľmi obľúbená v kuchyni Lasarte, ako sú ravioly a úhory z delty rieky Ebro, doplnené omáčkou Kabayaki, ustricovou omáčkou, chrenom a kaviárom. Základný dotyk luxusu.
-
Ak sa vám tento článok páčil, prihláste sa na odber bulletinu Summum a každý týždeň dostávajte naše najlepšie správy na svoj e -mail zadarmo.
Alebo nás sledujte ďalej Instagram y facebook vedieť o všetkých novinkách.