Obsah
Remeselné / Remeselné / Remeselné / Rustikálne
Termín pochádza z francúzskej kuchyne. „Remeselník“ je v tomto prípade roľník - predáva ovocie z vlastnej záhrady alebo zo zeleninovej záhrady. V širšom zmysle tento výraz znamená všetko, čo je vyrobené tradičným spôsobom a pestované na súši v obmedzenom množstve, a nie v nepretržitej výrobe: môžu to byť nielen jablká a uhorky, ale aj chlieb, olivový olej atď. rovnaký význam má aj anglické slovo craft - malý obeh, autorské, vyrobené ručne. Remeselné pivo je však častejšie a remeselné víno. Citujem Jamieho Olivera: „Pre mňa má remeselný výrobok zmysel, ak poznám meno osoby, ktorá ho vyrobila. Idem k farmárovi na kapustu, nevyberám ich zo supermarketu na vozíku. ”
Prírodné / Prírodné
V najlepšom prípade „prírodné“ produkty neobsahujú umelé farbivá, príchute ani iné syntetické látky. Ale od vzhľadu tohto výrazu na obale nie je nijako regulované, potom môžu byť prítomné všetky vyššie uvedené. Navyše nikto nevie, ako a ako sa pestovali ekologické pomaranče alebo paradajky, z ktorých sa potom vytláčala prírodná šťava. „Prirodzený“ je v celej svojej kráse „Neškodný„, Ale nie vždy„ užitočné “: napríklad biely cukor alebo rafinovaný rastlinný olej – možno ich považovať aj za prírodné produkty.
Organický, ECO, BIO / organický / ekologický výrobok
Pre európskeho obyvateľa prítomnosť týchto slov na obale automaticky znamená, že tento výrobok má certifikát environmentálnej bezpečnosti. Medzinárodné agentúry, ktoré majú právo vydávať takéto osvedčenia, kladú na výrobok jasné požiadavky vo všetkých fázach jeho výroby: monitorovanie stavu pôdy, absencia pesticídov a minerálnych hnojív, kontrola výživy, pasenie a držanie zvierat, až po konečné balenie výrobku, ktoré by nemalo obsahovať žiadne umelé zlúčeniny vrátane nanočastíc (áno, nanotechnológia sa nepovažuje za organickú!). Príjem bio-osvedčenie – nákladný obchod a čisto dobrovoľný. No pre západných výrobcov je to príležitosť uchmatnúť si kúsok trhu s ekologickými výrobkami. V Rusku, v nedostatok jasných noriem a úzky trh pre tento druh produktov, výrobcovia sa neponáhľajú míňať peniaze na získanie vytúženého odznaku a pojem „ekologický“ sa dá ľahko nahradiť pojmom „Farma“ (čo samozrejme nie je to isté). Väčšina „ekologického“ tovaru v našich regáloch je preto zahraničného pôvodu a stojí 2–3-krát viac ako ich domáce náprotivky.
Oplatí sa teda minúť viac? Vedci sa domnievajú, že to stojí za to. Napríklad zrejmý reťazec, ku ktorému vysleduje málokto mäso a produkty z neho (klobásy, šunky, klobásy atď..): ak sú zvieratá nažive nie sú kŕmené antibiotikami, potom ich mäso, ktoré sa dostane do ľudského tela, nevedie k množeniu baktérií odolných voči baktericídnym liekom. To isté platí aj pre umelé farbivá a konzervanty - ich neprítomnosť, napríklad v klobása, v podstate znižuje riziko vývoj alergie... to je šanca viesť zdravý životný štýl alebo priberanie pri užívaní moderných liekov u človeka bude oveľa vyššie. A štúdia publikovaná v British Journal of Nutrition v roku 2016 zistila, že organické mliečne výrobky obsahujú o 50 % viac omega-3 kyselín, ktoré môžu regulovať krvné cievy a srdce. V bio zelenine a ovocí je koncentrácia živín vyššia: v mrkve – 1,5-krát viac betakaroténu, v paradajkách – o 20 % viac lykopénu.
superfoods
Do našej lexiky sa nedávno dostal výraz „superpotraviny“: znamená to ovocie, klíčky, semená, ktoré majú superkoncentráciu výživných látok. Toto zázračné jedlo má spravidla krásnu legendu (napríklad Chia semená dokonca aj mayské kmene ho používali ako koncentrát mladosti), exotické meno (bobule acaya, plody kustovnice, riasa spirulina - zvuky!) a prichádza k nám zo všetkých druhov neprístupných tropických miest - Stredná Amerika, Rovníková Afrika, Kapverdské ostrovy . Dnes sa už okolo superpotravín vytvorilo celé odvetvie, ktoré pomocou týchto drahých prírodných „piluliek“ sľubuje vyriešenie všetkých problémov dňa: naplňte telo s bielkovinami a energiou, chrániť pred škodlivým žiarením, chudnúť, budovať svalovú hmotu ... Koľko je tu pravdy? Podľa Cancer Research UK predpona „super“ v tomto prípade nie je nič iné ako marketing. Áno, bobule goji majú vysokú koncentráciu vitamínu C - ale nie viac ako citróny. Chia semienka sú obsahom prospešných mastných kyselín celkom vážne nižšie ako rybí olej. Na druhej strane, takáto „výživa rastlín“ môže byť pre vegetariánov veľkou pomocou. A zdravá a vyvážená superpotravinová strava môže znížiť riziko mnohých chorôb. Je však nepravdepodobné, že by superpotravina bola všeliekom. preto Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) opatrne klasifikuje superpotraviny ako „produkty, ktoré sú potenciálne užitočné pre telo pri absencii individuálnej neznášanlivosti“.
Probiotiká
Probiotiká sú živé baktérie, ktoré sa bežne vyskytujú v nepasterizovaných mliečnych výrobkoch, fermentovaných potravinách a špeciálnych doplnkoch výživy. Verí sa, že normalizujú črevá, vyrovnávajú sa s dysbiózou, súčasne zbavujú telo toxínov a obnovujú imunitu. Pojem je relatívne nový – až v roku 2002 ho Svetová zdravotnícka organizácia zaviedla do oficiálneho vedeckého slovníka. Vedci sa však stále nevedia zhodnúť na tom, či probiotiká prežijú v agresívnom prostredí žalúdočnej šťavy skôr, ako začnú „pracovať“ v črevách. Výbor pre diétne potraviny, výživu a alergie Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) neodporúča zahrnúť potraviny obohatené o probiotiká do stravy detí mladších ako 7 rokov. Pretože deti ešte nemali vytvorené vlastné bakteriálne pozadie, probiotiká zavedené do jeho tela budú pre neho viac škodlivé ako prospešné. A mimochodom, jogurt a kefír sa nepočítajú. „Funkčne fermentované potraviny“ a aj keď obsahujú probiotiká, sú príliš malé na to, aby mali akýkoľvek terapeutický účinok. V kyslej kapuste, nakladaných jablkách a nálevoch je oveľa viac probiotík.
Bez cukru
Štítok na obale znamená iba to, že do výrobku nebol pridaný žiadny rafinovaný cukor. A vôbec to nezaručuje absenciu iných sladidiel, ako je med, sirupy z agáve, topinambur or hnedá ryža… Teda výrobok označený ako „bez cukru“ môže obsahovať toľko kalórií ako jeho náprotivky. Je tiež potrebné vziať do úvahy, že ovocné tyčinky a ďalšie „prírodné“ sladkosti a priori zahŕňajú do zloženia fruktózu, preto aj vo verziách „zdravých“ sladkostí bez obsahu cukru je najmenej 15 g prírodných cukrov na 100 g výrobku.
Bezlepkové
Lepok bol vyhlásený takmer za mor XNUMX storočia. Celé regály supermarketov a jedálne lístky reštaurácií sú zvyknuté na bezlepkové výrobky. Aj keď je vo svojej podstate lepok len všeobecný pojem, ktorý sa používa na označenie špecifických bielkovín obilnín ako napr jačmeň, ovos, raž a pšenica… Tiež známy ako „lepok“, je to tento proteínový komplex, ktorý dodáva múke „pevnosť“, robí chlieb vláčnym a umožňuje cestu kysnúť a držať tvar. Smutné, ale pravdivé: podľa údajov WHO v Európe počet ľudí trpiacich alergia na lepok, len za posledných 10 rokov vzrástol o takmer 7%, toto percento je obzvlášť vysoké u detí. Nárast popularity bezlepkovej diéty je podporený skutočnosťou, že vyhýbanie sa muffinom a drobkom prispieva k harmónii. Pokiaľ však nie ste alergickí na tento druh rastlinných bielkovín, lekári odporúčajú nevylučovať obilniny z potravy úplne. Okrem lepku skutočne obilniny zahŕňajú aj celý súbor prvkov nevyhnutných pre normálnu činnosť fungovanie telesné systémy: vitamíny, enzýmy, tuky, uhľohydráty, bielkoviny. Samozrejme, jesť sladké pečivo vám pravdepodobne neprospeje, ale cereálne toasty s avokádom na raňajky rozhodne nie sú žiadna katastrofa.
Celozrne
Prehľad toho, čo sme sa naučili na hodinách biológie v škole: Zrná obilnín (pšenica, raž, ovos, ryža a jačmeň) sú semená. A každé semeno pozostáva z niekoľkých častí: embryo, endosperm (jadro) s embryom a ochranná škrupina (otruby). Pšeničná múka najvyššej kvality (extra) je zrno, z ktorého sa olúpalo všetko, okrem strednej časti endospermu. A zároveň spolu s šupkou poslali do koša vitamíny PP, E, B1, B2, ktoré zvyšujú výkonnosť tela a regulujú metabolizmus. Endosperm je v podstate škrob, ktorý poskytuje telu málo okrem prázdnych kalórií. Logickým záverom je, že chlieb s celozrnnými výrobkami je zdravší. Ale nenechajte sa oklamať tým, že si vyberáte chlieb na poličke v supermarkete "S celými zrnami", "celozrne", „Obilnina“ a tak ďalej. máte zaručenú podporu vitamínov. „Chlieb s otrubami“ musí obsahovať najmenej 5% celých zŕn, Normy EÚ celozrnné výrobky sú najmenej 4% celozrnné. Zvyšok je rovnaká rafinovaná múka. Na obale hľadajte nápis “100% celozrnná”, alebo si radšej pozorne prečítajte etiketu, na ktorej je uvedený presný pomer rôznych druhov múky. A mimochodom, celozrnný chlieb z definície nemôže byť bezlepkový.