Stručná história vegánskej zmrzliny
V roku 1899 Almeda Lambert, adventistka siedmeho dňa z Battle Creek, Michigan, USA, napísala vegetariánsku kuchársku knihu A Nut Cooking Guide. Kniha obsahovala recepty na výrobu orechového mäsa, masla, syra a zmrzliny s arašidmi, mandľami, píniovými orieškami a hikorovými orieškami. Dve tretiny jej receptov obsahovali vajíčka, no jedna časť bola úplne vegánska. Takto vyzeral jeden z receptov na vegánsku zmrzlinu:
„Vezmite 950 ml ťažkého mandľového alebo arašidového krému. Pridajte 1 pohár cukru. Krém dáme do vodného kúpeľa a varíme 20 alebo 30 minút. Pridajte 2 čajové lyžičky vanilky a zmrazte.”
Sójovú zmrzlinu ako prvý vynašiel profesor Arao Itano z University of Massachusetts, ktorý svoj nápad opísal v roku 1918 v článku „Sójové bôby ako ľudská potrava“. V roku 1922 podal Lee Len Tui, obyvateľ Indiany, prvý patent na sójovú zmrzlinu, „Mrazená cukrovinka a postup na jej výrobu“. V roku 1930 vytvoril adventista siedmeho dňa Jethro Kloss prvú sójovú zmrzlinu, pochúťku vyrobenú zo sóje, medu, čokolády, jahôd a vanilky.
V roku 1951 vytvoril Robert Rich z tímu legendárneho výrobcu automobilov Henryho Forda sójovú zmrzlinu Chill-Zert. USDA vydalo vyhlásenie, že sójová zmrzlina by mala byť označená ako „imitácia čokoládového dezertu“. Rich však obhajoval právo označiť svoju cukrovinku ako „zmrzlinu“.
V nasledujúcich desaťročiach sa na trhu objavili ďalšie značky bezmliečnej zmrzliny: Heller's Non-Dairy Mrazen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. A začiatkom 1980. rokov minulého storočia vstúpili na trh spoločnosti, ktoré dodnes vyrábajú bezmliečnu zmrzlinu Tofutti a Rice Dream. V roku 1985 mali akcie Tofutti hodnotu 17,1 milióna dolárov. Obchodníci vtedy zdôrazňovali sójovú zmrzlinu ako zdravú potravinu, zdôrazňovali jej vysoký obsah bielkovín a nedostatok cholesterolu. Mnohé druhy zmrzliny, vrátane Tofutti's, však v skutočnosti neboli vegánske, pretože obsahovali vajcia a med.
V roku 2001 uviedla nová značka Soy Delicious na trh prvú „prémiovú“ vegánsku zmrzlinu. Do roku 2004 sa stala najpredávanejšou zmrzlinou v USA medzi mliečnymi a vegánskymi možnosťami.
Podľa výskumnej spoločnosti Grand Market Insights celosvetový trh s vegánskou zmrzlinou čoskoro presiahne 1 miliardu dolárov.
Je vegánska zmrzlina zdravšia?
"Určite," hovorí Susan Levin, riaditeľka nutričného vzdelávania pre Lekársky výbor pre zodpovednú medicínu. „Mliečne výrobky obsahujú nezdravé zložky, ktoré sa nenachádzajú v rastlinných výrobkoch. Konzumáciu akéhokoľvek jedla, ktoré má vysoký obsah tuku a nasýtených tukov, by ste však mali obmedziť na minimum. A samozrejme, cukor navyše vám neprinesie nič dobré.“
Znamená to, že vegánskej zmrzline sa treba vyhýbať? "Nie. Hľadajte možnosti s nižším obsahom tuku a cukru. Vegánska zmrzlina je lepšia ako mliečna, no stále je to nezdravé jedlo,“ hovorí Levine.
Z čoho sa vyrába vegánska zmrzlina?
Uvádzame najobľúbenejšie produkty: mandľové mlieko, sójový, kokosový, kešu, ovsený a hrachový proteín. Niektorí výrobcovia vyrábajú vegánsku zmrzlinu s avokádom, kukuričným sirupom, cícerovým mliekom, ryžou a ďalšími prísadami.