Viac ako 4,5 % holandskej populácie sú vegetariáni. Ani nie tak v porovnaní napríklad s Indiou, kde ich je 30 %, ale nie dosť pre Európu, kde až do 70. rokov minulého storočia bola konzumácia mäsa univerzálnou a neotrasiteľnou normou. Teraz asi 750 Holanďanov denne nahrádza šťavnatý rezeň alebo voňavú pečienku dvojitou porciou zeleniny, sójovými výrobkami alebo nudnými praženicami. Niektorí zo zdravotných dôvodov, iní z ekologických dôvodov, no hlavným dôvodom je súcit so zvieratami.
Vegetariánsky hokus pókus
V roku 1891 sa slávny holandský verejný činiteľ Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919), ktorý služobne navštívil mesto Groningen, pozrel do miestnej krčmy. Hostiteľ, polichotený vysokou návštevou, ponúkol hosťa pohárom svojho najlepšieho červeného vína. Na jeho prekvapenie Domela zdvorilo odmietol a vysvetlil, že nepije alkohol. Pohostinný krčmár sa potom rozhodol potešiť návštevu chutnou večerou: „Vážený pane! Povedz mi, čo chceš: krvavý alebo dobre prepečený steak, alebo možno kuracie prsia alebo bravčové rebro? "Ďakujem pekne," odpovedala Domela, "ale nejem mäso. Podávajte mi lepší ražný chlieb so syrom.“ Krčmár, šokovaný takýmto dobrovoľným umŕtvovaním tela, usúdil, že tulák hrá komédiu, alebo možno len nezmysel... Ale mýlil sa: jeho hosťom bol prvý známy vegetarián v Holandsku. Životopis Domely Nieuwenhuis je bohatý na ostré zákruty. Po ukončení teologického kurzu pôsobil deväť rokov ako luteránsky pastor a v roku 1879 cirkev opustil a vyhlásil sa za neústupného ateistu. Nieuwenhuys možno pre kruté rany osudu stratil vieru: vo veku 34 rokov bol už trikrát vdovec, všetci traja mladí manželia zomreli pri pôrode. Našťastie tento zlý kameň prešiel jeho štvrtým manželstvom. Domela bol jedným zo zakladateľov socialistického hnutia v krajine, ale v roku 1890 odišiel z politiky, neskôr sa pridal k anarchizmu a stal sa spisovateľom. Mäso odmietol pre pevné presvedčenie, že v spravodlivej spoločnosti nemá človek právo zabíjať zvieratá. Nieuwenhuisa nikto z jeho priateľov nepodporoval, jeho nápad bol považovaný za úplne absurdný. V snahe ospravedlniť ho vo vlastných očiach si jeho okolie dokonca vymyslelo vlastné vysvetlenie: vraj sa postí zo spolupatričnosti s chudobnými robotníkmi, na ktorých stoloch sa mäso objavovalo len počas sviatkov. V kruhu rodiny nenašiel pochopenie ani prvý vegetarián: príbuzní sa jeho domu začali vyhýbať, hostiny bez mäsa považovali za nudné a nepohodlné. Brat Adrian nahnevane odmietol svoje pozvanie na Nový rok a odmietol sa zaoberať „vegetariánskym hókus-pókusom“. A rodinný lekár dokonca nazval Domela zločincom: koniec koncov ohrozil zdravie svojej manželky a detí, keď im uložil svoju nemysliteľnú diétu.
Nebezpeční čudáci
Domela Nieuwenhuis nezostal dlho sám, postupne si našiel rovnako zmýšľajúcich ľudí, hoci ich bolo spočiatku veľmi málo. 30. septembra 1894 bola z iniciatívy lekára Antona Vershora založená Holandská vegetariánska únia pozostávajúca z 33 členov. O desať rokov neskôr sa ich počet zvýšil na 1000 2000 a o desať rokov neskôr na 1899 XNUMX. Spoločnosť sa stretla s prvými odporcami mäsa nie priateľsky, ba priam nepriateľsky. V máji XNUMX uverejnili amsterdamské noviny článok doktora Petra Teskeho, v ktorom vyjadril mimoriadne negatívny postoj k vegetariánstvu: leg. Od ľudí s takýmito bludnými predstavami sa dá očakávať čokoľvek: je možné, že čoskoro budú po uliciach chodiť nahí.“ Haagske noviny „People“ sa tiež neunúvali ohováraním zástancov výživy rastlín, no najviac dostalo slabšie pohlavie: „Toto je zvláštny typ ženy: jedna z tých, ktoré si skrátia vlasy a dokonca sa uchádzajú o účasť vo voľbách. !“ Tolerancia prišla k Holanďanom zrejme neskôr a koncom devätnásteho a začiatkom dvadsiateho storočia ich zjavne rozčuľovali tí, ktorí vyčnievali z davu. Patrili k nim teozofovia, antropozofovia, humanisti, anarchisti a spolu s nimi aj vegetariáni. Mešťania a konzervatívci sa však až tak nemýlili, keď im pripisovali zvláštny pohľad na svet. Prvými členmi Únie vegetariánov boli stúpenci veľkého ruského spisovateľa Leva Tolstého, ktorý ako päťdesiatročný odmietal mäso, riadil sa morálnymi zásadami. Jeho holandskí spolupracovníci sa nazývali Tolstojanmi (tolstojanen) alebo anarchistickí kresťania a ich dodržiavanie Tolstého učenia sa neobmedzovalo len na ideológiu výživy. Rovnako ako náš veľký krajan, aj oni boli presvedčení, že kľúčom k vytvoreniu ideálnej spoločnosti je zlepšenie jednotlivca. Okrem toho obhajovali individuálnu slobodu, žiadali zrušenie trestu smrti a rovnaké práva pre ženy. Ale napriek takýmto pokrokovým názorom sa ich pokus pripojiť sa k socialistickému hnutiu skončil neúspechom a mäso sa stalo príčinou sporov! Socialisti predsa sľubovali robotníkom rovnosť a materiálne zabezpečenie, k čomu patrila hojnosť mäsa na stole. A potom sa títo tuční ľudia objavili odnikiaľ a hrozili, že všetko popletú! A ich výzvy nezabíjať zvieratá sú absolútny nezmysel... Vo všeobecnosti to mali prví spolitizovaní vegetariáni ťažké: odmietali ich aj najpokrokovejší krajania.
Pomaly ale isto
Členovia Holandskej asociácie vegetariánov nezúfali a preukázali závideniahodnú vytrvalosť. Ponúkli svoju podporu vegetariánskym pracovníkom, ktorí (hoci neúspešne) vyzvali na zavedenie rastlinnej výživy do väzníc a armády. Z ich iniciatívy bola v roku 1898 otvorená prvá vegetariánska reštaurácia v Haagu, potom sa objavilo niekoľko ďalších, no takmer všetky rýchlo skrachovali. Prednášaním a vydávaním brožúr, brožúr a kulinárskych zborníkov členovia Jednoty usilovne propagovali svoju humánnu a zdravú výživu. Ich argumenty sa však len zriedka brali vážne: úcta k mäsu a zanedbávanie zeleniny boli príliš silné.
Tento názor sa zmenil po prvej svetovej vojne, keď sa ukázalo, že tropickú chorobu beriberi spôsobuje nedostatok vitamínov. Zelenina, najmä v surovej forme, sa postupne v jedálničku pevne udomácnila, vegetariánstvo začalo vzbudzovať čoraz väčší záujem a postupne sa stávalo módou. Druhá svetová vojna to ukončila: v období okupácie nebol čas na experimenty a po oslobodení bolo mäso obzvlášť cenené: holandskí lekári tvrdili, že bielkoviny a železo v ňom obsiahnuté sú potrebné na obnovenie zdravia a sily po r. hladná zima 1944-1945. Niekoľko vegetariánov prvých povojnových desaťročí patrilo najmä k zástancom antropozofickej doktríny, ktorá zahŕňa myšlienku výživy rastlín. Našli sa aj samotári, ktorí nejedli mäso na znak podpory hladujúcich národov Afriky.
O zvieratách mysleli až 70. roky. Začiatok položil biológ Gerrit Van Putten, ktorý sa venoval štúdiu správania hospodárskych zvierat. Výsledky všetkých prekvapili: ukázalo sa, že kravy, kozy, ovce, sliepky a iné, ktoré boli dovtedy považované len za prvky poľnohospodárskej výroby, vedia myslieť, cítiť a trpieť. Van Putten bol obzvlášť zasiahnutý inteligenciou ošípaných, ktorá sa ukázala byť o nič menšia ako inteligencia psov. V roku 1972 biológ založil ukážkovú farmu: akúsi výstavu demonštrujúcu podmienky, v ktorých sa nešťastný dobytok a vtáky chovajú. V tom istom roku sa odporcovia biopriemyslu zjednotili v Spoločnosti Tasty Beast Society, ktorá sa postavila proti stiesneným, špinavým ohrádkam a klietkam, zlému jedlu a bolestivým metódam zabíjania „mladších obyvateľov farmy“. Mnohí z týchto aktivistov a sympatizantov sa stali vegetariánmi. Uvedomujúc si, že nakoniec všetok dobytok – v akýchkoľvek podmienkach – skončil na bitúnku, nechceli zostať pasívnymi účastníkmi tohto procesu ničenia. Takíto ľudia sa už nepovažovali za originály a extravagancie, začalo sa s nimi zaobchádzať s rešpektom. A potom prestali prideľovať vôbec: vegetariánstvo sa stalo samozrejmosťou.
Dystrofici alebo storoční?
V roku 1848 holandský lekár Jacob Jan Pennink napísal: „Večera bez mäsa je ako dom bez základov. V 19. storočí lekári jednomyseľne tvrdili, že konzumácia mäsa je zárukou zdravia, a teda aj nevyhnutnou podmienkou pre udržanie zdravého národa. Niet divu, že Briti, známi milovníci bifteku, boli vtedy považovaní za najmocnejších ľudí na svete! Aktivisti Holandskej vegetariánskej únie potrebovali ukázať veľa vynaliezavosti, aby otriasli touto dobre zavedenou doktrínou. Uvedomujúc si, že priame vyjadrenia by vyvolali len nedôveru, pristupovali k veci opatrne. Časopis Vegetarian Bulletin uverejnil príbehy o tom, ako ľudia trpeli, ochoreli a dokonca zomierali po zjedení pokazeného mäsa, ktoré mimochodom vyzeralo a chutilo celkom čerstvé... Prechod na rastlinnú potravu takéto riziko eliminoval a zabránil aj vzniku mnohých nebezpečných neduhom, predlžoval život a niekedy dokonca prispel k zázračnému uzdraveniu beznádejne chorých. Najfanatickejší neprajníci mäsa tvrdili, že nebolo úplne strávené, jeho čiastočky zostali hniť v žalúdku, čo vyvolávalo smäd, blues a dokonca aj agresivitu. Povedali, že prechod na rastlinnú stravu zníži kriminalitu a možno dokonca povedie k všeobecnému mieru na Zemi! Na čom boli tieto argumenty založené, zostáva neznáme.
Medzitým boli výhody alebo škody vegetariánskej stravy čoraz viac obsadené holandskými lekármi, na túto tému sa uskutočnilo množstvo štúdií. Začiatkom 20. storočia sa vo vedeckej tlači prvýkrát objavili pochybnosti o potrebe mäsa v našej strave. Odvtedy prešlo viac ako sto rokov a veda o výhodách vzdania sa mäsa prakticky nepochybuje. Ukázalo sa, že vegetariáni menej často trpia obezitou, hypertenziou, srdcovými chorobami, cukrovkou a niektorými typmi rakoviny. Stále sa však ozývajú slabé hlasy, ktoré nás uisťujú, že bez entrecote, vývaru a kuracieho stehna nevyhnutne zvädneme. Ale diskusia o zdraví je samostatná téma.
záver
Holandská vegetariánska únia existuje dodnes, stále je proti biopriemyslu a obhajuje výhody rastlinnej výživy. Vo verejnom živote krajiny však nehrá významnú rolu, zatiaľ čo vegetariánov je v Holandsku čoraz viac: za posledných desať rokov sa ich počet zdvojnásobil. Medzi nimi sú niektorí extrémni ľudia: vegáni, ktorí zo svojej stravy vylučujú akékoľvek produkty živočíšneho pôvodu: vajcia, mlieko, med a oveľa viac. Existujú aj celkom extrémne: snažia sa uspokojiť s ovocím a orechmi, pretože veria, že rastliny sa tiež nedajú zabiť.
Lev Nikolajevič Tolstoj, ktorého myšlienky inšpirovali prvých holandských ochrancov zvierat, opakovane vyjadril nádej, že do konca dvadsiateho storočia sa všetci ľudia vzdajú mäsa. Nádej spisovateľa sa však ešte celkom nenaplnila. Ale možno je to len otázka času a mäso naozaj postupne zmizne z našich stolov? Je ťažké tomu uveriť: tradícia je príliš silná. Ale na druhej strane, kto vie? Život je často nepredvídateľný a vegetariánstvo v Európe je pomerne mladý fenomén. Možno má pred sebou ešte dlhú cestu!