A čo chcem? .. Chcem uvariť kharcho - recept hovorí čiernobielo: „Dajte chmeľ-suneli„. Koriander, estragón, reikhan - viem, tsitsaku (štipľavá chilli paprička), kondari (slaný) - viem, ale čo to je? Vysvetlenie tohto pojmu trvalo dobrú pol hodinu. Teraz sa s vami môžem podeliť o nadobudnutú múdrosť.
Sklamem: nemá to nič spoločné s chmeľom a intoxikovaným, ale znamená „suchý“. Vrecko, ktoré predajca vytiahol, bola len sada sušených a nasekaných byliniek, dochucovadiel, bez ktorých nie je možné variť kharcho, variť adjiku, bungle satsivi, vymiešať orechovú omáčku bazhe a dokonca ... vyprážať správne kuracie tabakčo je vlastne „tapaka“. Klasicky taká sada obsahuje koriander, senovku grécku, kôpor, bobkový list, bazalku, slané, zeler, majoránku a ďalšie korenie. Prirodzene, to druhé - „ostatné korenie“ - úplne zabíja akékoľvek nemenné zloženie súpravy, pretože ho zvyčajne vyrábajú z rozmaru alebo ako „učila babička“. Po ruke je immeretský šafran - prečo ho nevyliať? Čo je zlé na mäte? Tam ... No, v Gruzínsku sa im nepáči uniformita, ale milujú kreativitu, pretože DOSTALO chmeľ-suneli nie a nikdy nebol.
Teraz o aplikácii. Frázy ako „norma záložky suneli 0,2 g“ ma vždy dostali do strnulosti ... Prečo presne toľko a ako to vážiť, ak čajová lyžička obsahuje asi 7 gramov? Nepochybne chmeľ-suneli Vonia dobre, ale jeho silná aróma môže prekonať ostatné prísady v miske. Preto by ste nemali korenie zneužívať - v akomkoľvek množstve (rozumnom) je vhodné iba v kharcho a adjika... Ale napríklad v satsivi a lobio chmeľ-suneli povedané iba kvôli univerzálnosti - puristi sú pobúrení a trvajú na utskho-suneli.
Nové slovo - ušné suneli... O tomto korení som sa dozvedel, keď môj priateľ z Tbilisi pripravoval lobio a nalial do neho štipku príjemného sivozeleného prášku. Ukazuje sa, že Gruzínci sa oddelili od všetkých svojich sunelis pískavica modrá, nazývajúc to „mimozemšťan“ - „utskho“, pravdepodobne preto, že sa s týmto typicky indickým korením zoznámili pomerne nedávno. Nie je tu všetko jednoduché. Pískavica modrá sa na Kaukaze vyskytuje ako burina, často sa však chová ako korenie. Ale senovka grécka, tiež známa ako Shambhala, je indický druh. Čo je dnes zabalené utskho-suneli, vie iba Boh a botanici. V Gruzínsku je to pravdepodobne prvý druh, v zahraničných verziách - druhý (nebuďme nudní: chuťou a arómou sú si podobné).
Prečo sa Gruzínci rozhodli, že koriander, reikhan, estragón sú príbuzní, a senovka grécka, ktorá im rastie pod nohami, je cudzinec, nie je jasné. Ale cudzinec je cudzinec a teraz je jedným z hlavných korení v Gruzínsku, pretože dodáva jedlám orechovú príchuť, v tejto krajine tak milovanú. Majte na pamäti, že hotový prášok je niekedy horký, je lepšie použiť čerstvo pomleté semená. Mnoho gruzínskych kuchárov však nemá rado problémy, a ak ušné suneli nebolo po ruke, nalievajú ju do satsivi chmeľ-suneli... Senovka grécka je v tejto pikantnej zmesi v slušných pomeroch. Orechová príchuť je teda stále zaručená.