Obsah
Domáca klobása: recept. Video
Ľudia staršej generácie si dobre pamätajú časy nedostatku, kedy bol výber produktov veľmi malý a kúpiť si napríklad dobrú klobásu bolo možné len náhodou alebo zoznámením. Teraz aj v tom najskromnejšom obchode s potravinami je vždy niekoľko druhov klobás. Avšak „váš“ produkt vyrobený doma sa vždy zdá chutnejší a uspokojivejší!
Ako uvariť mleté mäso na domácu klobásu?
Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať nasledujúce prísady:
- asi 1 kilogram tučnej bravčovej krkovičky
- 5-6 strúčiky cesnaku
- 2 malé bobkové listy
- 1 lyžica soli
- Mleté čierne korenie
- korenie podľa chuti
- tenké bravčové črevo
- voda
Bravčová krkovička je obzvlášť vhodná na výrobu domácich klobás, pretože obsahuje veľa vnútorného tuku. Výsledkom je, že klobása je šťavnatá, jemná, ale nie príliš mastná.
Krkovičku (alebo mäso a masť) nakrájame na veľmi jemné kocky. Urobte si čas a úsilie. Ak prejdete mäsom cez mlynček na mäso, chuť hotovej klobásy bude horšia.
Dochutíme soľou a korením, pridáme ďalšie korenie podľa chuti a priania, najemno nastrúhané bobkové listy a nadrobno nasekaný cesnak. Mleté mäso dobre premiešajte, nádobu prikryte tanierom alebo vekom a dajte do chladničky aspoň na 24 hodín. Potom znova dôkladne premiešajte pridaním studenej vody. Vašou úlohou je urobiť mleté mäso šťavnaté a viskózne na dotyk.
Niektorí kuchári pridávajú do mletého mäsa koňak alebo brandy.
Čo môže nahradiť bravčový krk?
Ak nemáte možnosť kúpiť krkovičku alebo sa vám to z nejakého dôvodu nepáči, môžete si vziať chudé bravčové mäso a masť v hmotnostnom pomere približne 4: 1. To znamená, že v našom prípade vezmite asi 800 gramov bravčovej panenky a asi 200 gramov bravčovej masti. Mleté bravčové mäso môžete tiež zmiešať s mletým mäsom z morčacieho filé. Potom klobása nebude taká tučná a kalorická.
Ako naplniť črevá pri príprave domácej klobásy?
Najlepšie je, ak sa vám podarí kúpiť bravčové črevá už spracované a pripravené na plnenie. Potom už len zostáva ich opláchnuť a namočiť do studenej vody asi na jednu hodinu. Ale v každom prípade najskôr skontrolujte ich vnútornú stránku. Ak je to potrebné, odstráňte prebytočný tupou stranou noža.
Pripravené črevá prevlečte cez hrdlo varnej striekačky, širokého lievika alebo plastovej fľaše. Na konci uviažte silný uzol a začnite plniť mletým mäsom. Čas od času zatočte s vnútornosťami, aby ste si vyrobili párky podľa vlastného výberu.
Pri príprave domácej klobásy podľa tohto receptu (ako aj akejkoľvek inej) dbajte na to, aby boli klobásy plnené rovnomerne, bez dutín. Zároveň sa vyhýbajte plneniu príliš tesne, aby pri varení nepraskli.
Akonáhle skončíte s plnením klobás, druhý koniec čriev pevne zviažte. Vezmite tenkú ostrú ihlu a napichnite každú klobásu na niekoľko miest, je to nevyhnutné, aby para unikala.
Klobásu varte iba v sklenených alebo smaltovaných nádobách. Uvarenú klobásu zaveste na niekoľko minút do chladnej a dobre vetranej miestnosti.
Ako uvariť domácu klobásu?
Párky plnené mletým mäsom opatrne vložte do vriacej vody. Varte na miernom ohni 5 až 7 minút, potom vyberte z vriacej vody, sceďte a osušte. Keď sú úplne suché, opečte ich na rastlinnom oleji do mäkka a z času na čas ich otočte. Klobása sa môže nielen variť a vyprážať, ale aj dusiť v kotli. Potom sa ukáže byť obzvlášť jemný a mäkký. Domáca klobása pripravená podľa tohto receptu sa ukáže byť veľmi chutná a šťavnatá!
Je možné klobásu po chvíli vyprážať?
Ak nemáte čas na vyprážanie, môžete túto prácu odložiť. Ak to chcete urobiť, keď sú varené párky úplne chladné, vložte ich do chladničky. Môžu tam byť uchovávané maximálne 3 dni.
Ak uvarené párky vložíte do plastového vrecka a vložíte do mrazničky, môžu byť skladované veľmi dlho. Keď ich chcete variť, nemusíte ani rozmrazovať párky: dajte ich na panvicu vymastenú rastlinným olejom, prikryte vekom a pripravte na miernom ohni. Z času na čas otočte a znova prikryte. Pokúste sa zabrániť roztrhnutiu alebo opuchu obalu počas tepelného spracovania. Pri vyprážaní môžete stupeň pripravenosti určiť nasledovne. Ak z klobásy vyteká čistá šťava, to znamená bez krvi, klobása je pripravená.
Uvarené párky neuchovávajte dlhší čas v polyetyléne mimo mrazničky
Existuje mnoho receptov na domáce klobásy. Krv, pečeň, sušené, údené. Mnohé z týchto receptov sú rodinnými receptami, to znamená, že sú zdedené po starých rodičoch alebo dokonca od ešte starších generácií. Niektorí kuchári veľmi veľkoryso ochutia mleté mäso rôznymi koreninami, najmä majoránkou, rozmarínom, zázvorovým práškom, niekto si nevie predstaviť párky bez horúcej červenej papriky a niekto do mletého mäsa pridá trochu alkoholu s tvrdením, že potom sa z klobásy stane obzvlášť červená, chutná na pohľad ... Je ťažké povedať, ktorá domáca klobása je najchutnejšia. Tu je to pravda: „Neexistuje súdruh pre chuť a farbu.“