Ako a kde správne skladovať chobotnice?
Za jedno z hlavných pravidiel skladovania chobotníc sa považuje vylúčenie umiestnenia tohto druhu morských plodov do chladničky v otvorenej forme. Chobotnicové mäso veľmi ľahko absorbuje cudzie pachy a zároveň sa rýchlo navíja. Ak sú v blízkosti mäsových jedál otvorené morské plody, ich povrch rýchlo stvrdne a zmeny vzhľadu a štruktúry sa začnú pozorovať do jedného dňa.
Nuansy skladovania chobotníc:
- chobotnice musíte skladovať iba v nádobách s vekom;
- pri skladovaní chobotníc v mrazničke sa odporúča zabaliť každé jatočné telo do fólie (zachová sa tak šťavnatosť a štruktúra mäsa a zníži sa pravdepodobnosť opätovného zmrazenia, pretože chobotnice budú uložené v „porciách“ forma);
- Pred varením je lepšie odstrániť kožu z chobotnice (po tepelnom ošetrení je chobotnica uložená menej);
- opakované zmrazovanie jatočných tiel kalamárov nie je prípustné (ako všetky morské plody, chobotnice sa môžu počas procesu opakovaného zmrazovania zhoršiť a stratiť svoje chuťové vlastnosti);
- varené chobotnice môžu byť vložené do chladničky, ale mali by byť zjedené čo najskôr (po niekoľkých hodinách pobytu v chlade chobotnice začnú meniť svoju štruktúru a stávajú sa tvrdšími);
- chobotnice je možné skladovať v marináde (jatočné telá je potrebné najskôr vyčistiť a vložiť do pripravenej marinády, trvanlivosť v tomto prípade bude 48 hodín pri teplote v rozmedzí od +2 do +6 stupňov);
- ak je chobotnica kúpená v balení, potom je potrebné ju otvoriť iba pred varením morských plodov (týmto spôsobom chobotnica lepšie zachová svoju šťavnatosť a štruktúru mäsa);
- Chobotnice môžete skladovať v plastových vreckách alebo potravinovej fólii, ale je lepšie použiť pergamenový papier, plastový obal na mäso alebo potravinovú fóliu);
- Fajčením môžete predĺžiť trvanlivosť chobotnice, ale to si vyžaduje špeciálne znalosti a udiareň;
- neodporúča sa uchovávať chobotnice v nekrojenej forme dlhšie ako jeden deň (jatočné telá je lepšie zabiť niekoľko hodín po nákupe alebo rozmrazení);
- kalamáre patria do kategórie produktov podliehajúcich skaze, túto skutočnosť je potrebné vziať do úvahy pri každom zvolenom spôsobe skladovania.
Ak je chobotnica varená, potom ich trvanlivosť závisí od mnohých ďalších nuancií. Existujú odrody omáčok, ktoré sa po niekoľkých hodinách začnú meniť v konzistencii. Na začiatku tohto procesu dôjde k narušeniu štruktúry chobotnicového mäsa a začne sa zhoršovať súčasne so zložkami omáčok. V každom prípade, ak sa morské plody používajú do šalátov, druhých chodov, plnených ďalšími komponentmi, mali by sa jesť maximálne nasledujúci deň po varení.
Koľko a pri akej teplote chobotnice uchovávať
Rozmrazené chladené chobotnice môžete skladovať 2-3 dni v chladničke. V takom prípade je potrebné vylúčiť pokles teploty. Napríklad nemôžete uchovávať morské plody pri izbovej teplote, potom ich dajte do chladničky a tieto kroky niekoľkokrát zopakujte. To môže zmeniť štruktúru mäsa a skrátiť trvanlivosť.
Chobotnice je možné skladovať zmrazené až 4 mesiace. Môžete ich skladovať dlhšie, ale existuje riziko zmeny chuťových vlastností. Navyše, pri príliš dlhom skladovaní v mrazničke mäso z kalamárov získa tvrdšiu konzistenciu a varenie morských plodov bude dosť ťažké.
Nuansy teplotného režimu počas mrazenia:
- pri teplote -12 stupňov je možné chobotnice skladovať maximálne 6 mesiacov;
- pri teplote -18 stupňov sa trvanlivosť chobotnice zvyšuje na 1 rok.
Ak je chobotnica uvarená, bude mať v chladničke trvanlivosť 24 hodín. Po uplynutí tejto doby začnú morské plody strácať svoje chuťové vlastnosti a ich vzhľad bude menej atraktívny.