Ako a kde správne uchovávať teľacie mäso?
Teľacie mäso má vysoký obsah vlhkosti, takže jeho trvanlivosť sa nelíši v trvaní. Tento druh mäsa je najdlhšie skladovaný v mrazničke a vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie ho zjesť čo najskôr.
Nuansy skladovania teľacieho mäsa:
- počas skladovania musí byť teľacie mäso zabalené do látky alebo polyetylénu (taká nuansa je potrebná na maximálne zachovanie vlhkosti);
- ak sa pri skladovaní teľacieho mäsa v chladničke používa ľad, potom musí byť mäso zabalené do potravinovej fólie alebo látky a až potom vložené do ľadu;
- teľacie mäso je možné skladovať v ľadovej vode (mäso sa naleje s najchladnejšou možnou tekutinou a vloží sa do chladničky);
- neodporúča sa umývať teľacie mäso pred skladovaním (kvapalina môže vyvolať uvoľnenie šťavy a vyvolať rýchle odparovanie vlhkosti);
- šťavnatosť teľacieho mäsa môžete zachovať pomocou fólie (mäso zabalené vo fólii by sa malo skladovať výlučne v chladničke);
- fóliu počas skladovania teľacieho mäsa je možné nahradiť hrubým papierom alebo utierkou;
- teľacie mäso by za žiadnych okolností nemalo byť znovu zmrazené;
- ak nebolo teľacie mäso zjedené do dvoch dní, môže byť zmrazené (ak teľacie mäso zmrazíte po troch dňoch skladovania alebo dlhšie, potom môže byť narušená jeho chuť a štruktúra);
- ak sa povrch teľacieho mäsa stal lepivým, neodporúča sa ho nielen skladovať, ale ani jesť (takéto mäso sa začína zhoršovať v dôsledku nesprávneho skladovania);
- náhle zmeny teploty majú negatívny vplyv na štruktúru mäsa (teľacie mäso môže byť hrubé a vláknité);
- v chladničke môže byť teľacie mäso uložené v uzavretej nádobe, ale malo by sa jesť čo najskôr;
- pri teplote +4 stupne môže byť teľacie mäso v chladničke skladované iba jeden deň, takže miesto pre neho musí byť zvolené čo najchladnejšie (spodné police chladničky na to nie sú vhodné);
- mleté teľacie mäso nemôže byť skladované v chladničke v otvorenej forme (obrobok musí byť vložený do nádoby, plastového vrecka alebo zabalený do fólie, olejovej utierky alebo potravinovej fólie);
- ak sa pri skladovaní teľacieho mäsa používa polyetylén, potom stojí za zváženie skutočnosť, že mäso bude skladované menej (polyetylén by sa mal používať iba vtedy, ak je to absolútne nevyhnutné);
- Môžete skladovať iba vysokokvalitné teľacie mäso (ak bolo mäso kúpené po nevhodných skladovacích podmienkach alebo bolo zvolené ako nekvalitné, potom ani správny teplotný režim nebude schopný vrátiť pôvodné chuťové vlastnosti teľaciemu mäsu);
- rozmrazené teľacie mäso môžete v chladničke skladovať maximálne 2 dni.
Čas použiteľnosti teľacieho mäsa môžete predĺžiť o niekoľko dní vložením do akejkoľvek marinády. Najbežnejšie používanou zmesou je voda, cibuľa a ocot. Akékoľvek marinády na mäso sú vhodné k teľaciemu mäsu, takže si môžete vybrať ich zloženie podľa vlastného uváženia.
Koľko a pri akej teplote teľacie mäso skladovať
V žiadnom prípade sa neodporúča dlho uchovávať teľacie mäso. Aj po zmrazení tohto mäsa by ste ho mali jesť čo najskôr. Vzhľadom na zvýšenú šťavnatosť rýchlo stráca svoje chuťové vlastnosti a stáva sa tuhým, preto čím dlhšie je teľacie mäso skladované, tým dramatickejšie sa zmení jeho štruktúra. Priemerná trvanlivosť tohto druhu mäsa v mrazničke je maximálne 10 mesiacov.
Pri izbovej teplote môže byť teľacie mäso skladované maximálne niekoľko hodín a v chladničke-nie viac ako 3-4 dni. Aby bolo mäso šťavnaté, odporúča sa skladovať ho na ľade alebo v ľadovej vode. Pri použití ľadu je potrebné dodržiavať určité pravidlá.
Vzťah medzi teplotou a trvanlivosťou teľacieho mäsa:
- od 0 do +1 stupňov - 3 dni;
- od +1 do +4 stupňov - 1 deň;
- od +1 do +2 - 2 dní;
- pri izbovej teplote - maximálne 8 hodín.
Mleté teľacie mäso sa uchováva v chladničke v priemere 8-9 hodín. Po uplynutí tejto doby sa začne proces zmeny štruktúry. Vlhkosť sa odparí a mleté mäso bude suché.