Tuky obsiahnuté v jadrách vlašských orechov sú hlavným dôvodom ich krátkeho skladovania. Pri správnych podmienkach sa toto obdobie môže veľmi predĺžiť. Verí sa, že vlašské orechy sú v škrupine lepšie zachované ako bez nej. Hustá škrupina nielenže zabraňuje negatívnym účinkom svetla, ale tiež spomaľuje produkciu ropy.
Nuansy skladovania vlašských orechov doma:
- pri skladovaní jadier vlašských orechov je potrebné vybrať nádoby, ktoré je možné uzavrieť vekom (nádoby a poháre musia byť vždy suché);
- teplo a svetlo môžu skrátiť trvanlivosť vlašských orechov (preto sa neodporúča skladovať orechy otvorené alebo v plastových vreckách);
- vlašské orechy je možné vložiť do chladničky alebo mrazničky (nízke teploty nepriaznivo neovplyvňujú ani trvanlivosť, ani chuť jadier);
- ak vlašské orechy získali nepríjemný zápach, nemali by sa jesť (pokazené orechy môžu spôsobiť nielen poruchu príjmu potravy, ale aj otravu);
- pri skladovaní jadier vlašských orechov je nevyhnutné odstrániť zvyšky škrupiny a všetky zvyšky, ako aj poškodené alebo príliš suché orechy (všetky tieto nuansy výrazne znižujú trvanlivosť vlašských orechov);
- napriek dlhej trvanlivosti by mali byť orechy konzumované čo najskôr, ak sú obalené (čím dlhšie sú vlašské orechy skladované, tým viac existuje riziko horkosti v ich chuti);
- ak sa na povrchu orechov objaví pleseň, potom sa ich musíte naliehavo zbaviť (v žiadnom prípade by ste ich nemali jesť);
- neskladujte mokré orechy (vlhkosť rýchlo spôsobí plesne);
- zvyšky škrupiny v jadrách môžu urýchliť výskyt húb (pred skladovaním orechov je potrebné orechy triediť);
- jadrá vlašských orechov sú dobre skladované vo fólii (táto metóda balenia je ideálna pre chladničku alebo mrazničku);
- ak plánujete skladovať vlašské orechy v škrupine, odporúča sa ich vopred spáliť v rúre (maximálne 10 minút);
- jadrá vlašských orechov s prídavkom ďalších prísad nie sú dlho skladované (cukor, soľ a ďalšie zložky znižujú trvanlivosť a mali by sa jesť čo najskôr);
- zo smažených jadierok sa olej uvoľňuje rýchlejšie, preto by sa také orechy nemali ani dlho skladovať.
Nezamieňajte si zahrievanie vlašských orechov s ich pražením. Kalcinácia je krátkodobé tepelné spracovanie. Tento proces neovplyvňuje chuť a vzhľad jadier. Krátkodobé zahrievanie orechov sa najčastejšie používa, ak sú naplánované na skladovanie v škrupine.
Koľko a pri akej teplote je možné vlašské orechy skladovať
Vlašské orechy je možné skladovať v látkových vreckách od 2 do 6 mesiacov. V takom prípade musíte vybrať chladné a tmavé miesto. Zásuvky nad zdrojmi tepla nie sú pre túto úlohu vhodné. Najlepšou možnosťou sú komory alebo skrinky na balkóne. Na matice by v žiadnom prípade nemalo dopadať svetlo.
V nádobách a sklenených nádobách sa vlašské orechy skladujú 6-10 mesiacov. Za optimálnych teplotných podmienok môžu zostať čerstvé po celý rok, ale za predpokladu prítomnosti škrupiny. Bez škrupiny nemožno orechy skladovať dlhšie ako 6-9 mesiacov.
Vlašské orechy sa uchovávajú v chladničke alebo mrazničke najmenej jeden rok. Ak nedovolíte náhle zmeny teploty (napríklad opätovné zmrazenie alebo častý presun orechov z chladničky do izbových podmienok a späť do chladu), potom sa nemôžete obávať zmeny ich chuťových vlastností ani dva roky.
Optimálny teplotný rozsah pre skladovanie vlašských orechov je od -5 do +10 stupňov. Pri iných teplotách môžu jadrá začať vylučovať olej a proces rozpadu bude prebiehať zrýchleným tempom.