Cesnak marinujte pol hodiny rýchlou metódou a jeden a pol až dva mesiace pomalou metódou (klasická metóda).
Ako nakladať cesnak
Marinujte klasickým spôsobom
Produkty
Ak dáte celé hlavy cesnaku, potom množstvo bude stačiť na 3 plechovky s 0,5 litrom;
ak sa hlavy rozoberú na zuby, získa sa celkový objem 1 liter
Mladý cesnak - 1 kilogram
Varená voda - 1 liter
Granulovaný cukor - 100 gramov
Kamenná soľ - 75 gramov
Stolový ocot 9% - 100 mililitrov (alebo jablčný ocot - 200 mililitrov)
Klinčeky - 12 kusy
Čierne korenie - 4 čajové lyžičky
Kvetenstvo kôpru - 6 kusov
Voliteľné, voliteľné: bobkový list, čerstvé horké korenie - podľa vkusu
Ak je cesnak nakladaný s hrotmi, potom bude stačiť 500 mililitrov soľanky
Ako nakladať cesnak
1. Do hrnca nalejte 6 pohárov vody, pridajte cukor, soľ a všetky pripravené koreniny (okrem octu a kôprového súkvetia), priveďte k varu, varte 5 minút.
2. Do uvarenej marinády nalejte ocot.
3. Cibuľky cesnaku odlúpnite z časti spoločnej hornej stielky a poslednú vrstvu šupín nechajte tak, aby strúčiky držali pohromade.
4. Kôprové súkvetia dajte do pripravených nádob na dno, na vrch poukladajte celé hlávky cesnaku.
5. Varte vodu a cesnak zalejte vriacou vodou po dobu 2 minút, aby sa zahrial: ohriaty cesnak lepšie prijme marinádu.
6. Vypustite vriacu vodu, ihneď nalejte vriacu marinádu.
7. Nalejte horúcu marinádu do každej nádoby, zrolujte. Počkajte na ochladenie.
8. Umiestnite na 4 týždne do studenej špajze alebo na podobné miesto, aby ste ich mohli marinovať. Prvým znakom, že je nakladaný cesnak pripravený, je, že sa usadí na dne.
Nakladanie cesnaku rýchlym spôsobom
Produkty
Mladý cesnak - 0,5 kg
Granulovaný cukor - 30 gramov
Voda - 1 šálka 200 mililitrov
Kamenná soľ - 1 vrchovatá lyžička marinády, 1 vrchovatá lyžička tepelnej úpravy cesnaku
Stolový ocot 9% - 0,5 šálky
Bobkový list - 3 kusy
Čierne korenie - 5 hrášku
Tymián - 2 vetvičky pre každú nádobu
Semená kôpru - 2 čajové lyžičky
Ako rýchlo nakladať cesnak
1. Na prípravu marinády musíte do hrnca naliať vodu a ocot, pridať cukor, čajovú lyžičku soli a všetko pripravené korenie.
2. Marinádu privedieme do varu.
3. Cibuľky cesnaku ošúpte z bežných suchých pokrievok, rozdeľte ich na klinčeky bez toho, aby ste z každého jednotlivého strúčika odstránili hustý obal.
4. Pohár vody povaríme s lyžičkou soli a cukrom.
5. Na štrbinovú lyžicu vložte strúčiky cesnaku na 2 minúty do vriacej vody.
6. Premiestnite strúčiky cesnaku do pohárov.
7. Nalejte každú misku marinádou a zakryte viečkami.
8. Sterilizujte banky s cesnakom po dobu 5 minút, potom znova naskrutkujte viečka.
9. Počkajte na úplné ochladenie.
10. Nakladaný cesnak dáme na 5 dní na chladné tmavé miesto.
Chutné fakty
Pri nakladaní cesnaku sa musíte uistiť, že hlavy prechádzajú hrdlom nádoby. Ak sa nezmestia, môžete zlomiť hlavy na polovicu.
Po rozdelení hlávok cesnaku na hroty zaberú v nádobe oveľa menší objem. Môžete tiež zmiešať spôsoby čistenia cesnaku: položte celé hlavy a voľný priestor položte zubami.
Majte na pamäti, že po olúpaní cesnaku sa jeho hmotnosť zmení. Napríklad hmotnosť 450 gramov cesnaku sa znížila o 1/3.
Odporúča sa zbierať cesnak v malej nádobe, pretože po otvorení nádoby je jej trvanlivosť 1 týždeň.
Čím je cesnak mladší, tým ľahšie sa ošúpe. Mladý cesnak spoznáte podľa šípok: sú zelené, ako zelená cibuľa.
Lúpanie cesnaku je neoddeliteľne spojené s jemnou motorikou, a podľa toho upokojuje nervy bez kalorickej záťaže tela. Ak je úroda veľká, odporúča sa zapojiť deti do procesu čistenia a triedenia cesnaku: malý cesnak v 1 nádobe, veľký v 2, v 3 stredne veľkom cesnaku. Rozvíja vzdialené vnímanie veľkosti.
Namiesto vody môžete použiť čerstvo vylisovanú repnú šťavu alebo jablkový džús.
Pretože cesnak obsahuje horkosť a môže mať vplyv na pokožku rúk, odporúča sa vyčistiť ho plastovými rukavicami.
Aby nebol cesnak pri morení príliš ostrý, je možné ho na jeden deň zaliať studenou vodou, potom extra štipľavosť zmizne.
Ak sú klinčeky pri varení cesnaku prvým spôsobom preexponované vo vriacej vode, stanú sa mäkkýA nie chrumkavý… Skladovanie nakladaného cesnaku v mrazničke tiež zjemní a stratí veľkú časť jeho chutnosti.
Na dlhodobé skladovanie (metóda morenia za studena) cesnak sa dá pripraviť nielen s celými hlavami, ale aj s jednotlivými klinčekmi. To nezmení technológiu a vkus a zaberie to menej miesta v špajzi pohára.
Je lepšie si zvoliť morenie mladý cesnak, úprimne povedané, staré a lenivé ovocie nie je dobré. Obdobie tejto úrody je teda určené dozrievaním cesnaku - polovica júla až polovica augusta.
Nasledujúce informácie pomôžu diverzifikovať chuťové odtiene marinády. korenie: Suneli chmeľ v množstve dve čajové lyžičky na liter marinády, rovnako ako kmín alebo kmín (nemletý) - budete si musieť vziať čajovú lyžičku na liter marinády.
Dať svetlá farba a pri morení môžete do cesnaku pridať podiel vitamínov a aminokyselín Cviklová šťava… Za týmto účelom vezmite stredne veľkú repu, nastrúhajte ju na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu a nalejte ju pred marinovaním do marinády.
Vďaka moreniu je cesnak takmer celý stráca štipľavosť, a po jedle nezanechá taký silný špecifický zápach spojený s čerstvými klinčekmi.
Bez morenia uľaviť cesnaku od štipľavosti môžete použiť obyčajný ocot. Za týmto účelom zalejte tri kilogramy cesnaku studenou vodou zmiešanou s pol litrom deväťpercentného stolového octu a odložte ho na mesiac do špajze. Ak sa po tomto ošetrení hlavy cesnaku zalejú roztokom soli s prídavkom cukru a pridá sa trochu jablčného octu, potom za dva týždne opäť získate nakladaný cesnak.
Štát čerstvý a nakladaný cesnak (Moskva, jún 2020):
Mladý cesnak - od 200 rubľov. na kilogram. Pre porovnanie, minuloročný cesnak v mladej sezóne stojí o polovicu menej - zo 100 rubľov. na kilogram. Nakladaný cesnak - od 100 rubľov za 260 gramov.
Ak je cesnak kúpený v obchode zmenená farba počas procesu morenia sa nemusíte obávať. Môže sa zmeniť na modrú alebo zelenú, pretože meď a enzýmy, ako je allicináza, interagujú s kyselinou octovou. To nepredstavuje zdravotné riziko a závisí to od odrodových vlastností a hnojív použitých pri pestovaní.