Cook Tkemali po dobu 35-40 minút.
Celková doba varenia tkemali z 1 kilogramu sliviek je 1 hodina.
Ako variť tkemali
Výrobky pre tkemali
na 1 liter tkemali
Slivky alebo čerešňové slivky - 2 kilogramy
Cilantro alebo petržlen - polovica stredného zväzku
Kôpor - polovica stredného zväzku
Cesnak - 5 zubov
Sušené feferónky - pol čajovej lyžičky
Voda - pol pohára (150 mililitrov)
Soľ - 2 lyžice
Ocot - 1 čajová lyžička 70% octu
Cukor - 4 lyžice
Ako variť tkemali
1. Slivky umyjeme, rozpolíme a odstránime z nich jadierka.
2. Slivky vložte do smaltovaného alebo mosadzného hrnca.
3. Nalejte vodu a vložte panvicu do ohňa, priveďte do varu a varte 30 až 40 minút, podľa šťavnatosti tkemali.
4. Uvarené slivky dajte do cedníka, slivkový vývar už nie je potrebný.
5. Slivky pretrite cez mlynček na cedník. Odstráňte šupku zo sliviek.
Koriander a kôpor umyte a osušte, nakrájajte nadrobno alebo mixérom.
Olúpte a nakrájajte cesnak lisom na cesnak.
Vložte slivkové pyré do ohňa, pridajte soľ, cukor, bylinky, korenie. Tkemali privedieme do varu za stáleho miešania a povaríme 3 minúty, kým z peny neodstránime.
Pridajte do hrnca bylinky, cesnak, korenie a povarte ich 2 minúty. Vypnite oheň, prilejte ocot a premiešajte.
Uvarenú omáčku tkemali rozložte do sterilizovaných nádob a nechajte úplne vychladnúť.
Fascinujúce fakty o tkemali
Odrody sliviek pre tkemali
Na tkemali sú vhodné čerstvé slivky: čerešňové slivky, modré zrelé alebo mierne nezrelé plody, tŕnisté slivky (nezamieňať so sušenými slivkami, ktoré nie sú vhodné na výrobu tkemali). Mierne zrelé ovocie je povolené.
Ako slúžiť tkemali
Tkemali podávajte v hrnci s mäsom, hydinou, rybími pokrmmi, len tak na chlebe. Skvelé ako omáčka kebabom, prílohami zo zeleniny, ryže, cestovín.
S čím sa varí tkemali
- AT tradičný recept musí byť pridaná omáčka ombalo (mäta alebo blcha) - pikantná bylina rastúca na Kaukaze.
- Ombalo nemá nič spoločné s bežnou mätou; toto korenie, ak je to potrebné, môže byť nahradené mletými semenami koriandra alebo tymianom. Čerstvé bylinky sú vložené do klasickej tkemali omáčky: koriander, kôpor, petržlenová vňať, bazalka a cesnak.
- Jedinou sušenou ingredienciou v tkemali je červená feferónka, ktorá však nie je mletá, ale rozdrvená na malé kúsky.
- V moderných receptoch povolené použitie suchých bylín. Pomáhajú zachovať jasnú a bohatú farbu omáčky, ktorá po pridaní k čerstvým bylinkám získa hnedý odtieň, najmä pri dlhodobom skladovaní. Tiež pri varení tkemali môžete pridať adjiku.
Ako nahradiť slivky v tkemali
Prípadne namiesto sliviek použite egreše.
Ako dlho uchovávať tkemali
Skladujte Tkemali 1 rok na chladnom mieste.
Čo je Tkemali
- Tkemali je gruzínska omáčka tradične vyrobená z miestnych sliviek „Tkemali“.