Príprava omáčky sriracha trvá 20 dní. V kuchyni musíte stráviť 2-3 hodiny.
Ako variť sriracha
Produkty
Feferónky (odrody jalapeno, tula, serrano, fresno chili alebo výročie) - 1 kilogram
Cesnak - 1 hlava celá
Cukor (ideálne hnedý) - pol pohára
Soľ - 1,5 lyžice
Ocot 5% (môže sa použiť jablčný mušt) - 5 polievkových lyžíc
Ako pripraviť omáčku sriracha
1. Papriku umyjeme a osušíme obrúskom.
2. Dajte si na ruky rukavice, aby ste si nespálili ruky, z každého korenia odrežte stonku.
3. Olúpte cesnak, orežte zuby oddenky.
4. Vložte korenie, cesnak do misy, pridajte 1,5 lyžice soli a pol pohára cukru.
5. Pomocou mixéra rozdrobte všetky ingrediencie na pyré.
6. Nalejte zmes do 3-litrovej nádoby, aby ste nechali miesto pre produkty fermentácie, ktoré zväčšia objem zmesi.
7. Na nádobu voľne položte veko.
8. Nádobu vyberte na tmavom mieste, skladujte 10 dní pri izbovej teplote: po 1 dni sa objavia bubliny, ktoré označujú začiatok procesu fermentácie.
9. Po 7 dňoch, 8., pridajte 2 lyžice octu; na 8. ďalšie 2 lyžice octu, na 9. zvyšnú lyžicu octu. V takom prípade nie je potrebné omáčku miešať - ocot sa sám rozptýli.
10. 10. deň omáčku pomelieme mixérom.
11. Mletie cez sito vložte zmes sriracha do kotla alebo hrubostenného kastróla.
12. Vložte hrniec na malý oheň a omáčku povarte na požadovanú hrúbku - ideálne by bolo, keby ste dosiahli konzistenciu hustého kečupu.
13. Sterilizujte nádoby a viečka.
14. Nalejte srirachu do pohárov, otočte a vychladnite - po 10 dňoch bude omáčka úplne pripravená.
Uchovávajte omáčku sriracha pri izbovej teplote.
Chutné fakty
- Sriracha je thajská omáčka pomenovaná podľa dediny, kde ju vymyslela miestna žena v domácnosti, Si Racha. Keď získala slávu, žena, ktorá vynašla omáčku, predala výrobné práva veľkej thajskej spoločnosti. Odvtedy si omáčka postupne podmanila srdcia kulinárskych odborníkov po celom svete. Paralelne s tým bola v Spojených štátoch vynájdená podobná omáčka a hneď ako bola podobnosť zrejmá, obe omáčky spojil pôvodný názov. Názory na to, kto je skutočným tvorcom omáčky, sa však stále líšia a v roku 2015 dokonca nakrútili dokumentárny film o pôvode omáčky.
- Pri spracovaní papriky môžete kvôli svojej ostrosti popáliť ruku alebo podráždiť. Preto sa odporúča používať jednorazové polyetylénové rukavice.
- V origináli sa na varenie omáčky sriracha používajú odrody feferónky. Avšak vzhľadom na chuťové preferencie Rusov sú v danom recepte uvedené odrody so stredne korenistou chuťou.
- Na urýchlenie prípravy srirachy môžete vystrihnúť semiačka (sú potrebné hlavne na kysnutie) a zmes okamžite uvariť na konzistenciu omáčky. Ale pôvodná chuť a kyslosť zmiznú.
-Sriracha omáčka, podliehajúca vysoko kvalitnej sterilizácii plechoviek, sa môže skladovať až 1 rok, ale neodporúča sa skladovať otvorenú plechovku srirachy dlhšie ako 1 týždeň. - Omáčka, okrem klasického podávania s mäsom a rybami, je skvelá na rozjasnenie štiav, tvrdých syrov, jamonu, údenín a zeleninových prívarkov.
- Ak sa ukáže, že feferónka je príliš pálivá, môžete paprikou nahradiť až polovicu jej časti. Ak je konečný produkt príliš pikantný, môžete omáčku podľa chuti zmiešať s majonézou alebo kyslou smotanou. Hnedý cukor v recepte môžete nahradiť bežným cukrom alebo použiť palmový cukor. Farba hotovej omáčky priamo závisí od farby použitej papriky.
- Sriracha omáčka môže nahradiť ktorúkoľvek zo známejších omáčok Tabasco, chren, adžika, satsebeli. Rovnako ako jeho bratia, vzhľadom na závažnosť srirachy, rozveseľuje, lieči kocovinu a povzbudzuje prechladnutím.