Bravčový žalúdok varíme 1,5 hodiny. Plnený bravčový žalúdok varíme 2 hodiny.
Ako variť bravčový žalúdok
1. Umyte bravčové brucho, potrite ho štetcom a odrežte tukový film.
2. Varte vodu.
3. Otočte naruby, vložte ju na niekoľko sekúnd do vriacej vody.
4. Odstráňte vnútornú fóliu: fóliu vypáčte prstami a jemne ju potiahnite po celom povrchu žalúdka.
5. Varte vodu, pridajte soľ, položte žalúdok.
6. Po uvarení varte na strednom plameni a odstráňte penu.
7. Žalúdok varíme 1,5 hodiny pod pokrievkou s nízkou teplotou varu.
8. Vypusťte vodu, vnútornosti opláchnite studenou vodou.
Bravčové žalúdky sú varené - môžu sa použiť do šalátu alebo vyprážať ako teplé jedlo.
Ako správne variť žalúdok
Pred dovarením môžeme umyté žalúdky potrieť soľou a nechať pôsobiť 12-14 hodín. Po tomto postupe opláchnite studenou vodou a varte žalúdky iba za 1 hodinu.
Ak má bravčový žalúdok silný zápach, môžete ho marinovať vo vode s prídavkom 2 lyžíc 9% octu a 1 bobkového listu alebo v nakladanej uhorke alebo paradajkovom náleve. Vôňa zmizne za 4-6 hodín.
Pri varení sa bravčový žalúdok zmenší 3-5 krát.
Bravčové brucho je ideálne puzdro na výrobu saltisona, pretože je stredne veľké, má silnú štruktúru a pružnosť. Bravčové brucho má navyše originálnu chuť a doplní saltison.
Bravčové brucho je jedným z najlacnejších vnútorností, ale v supermarketoch je pomerne zriedkavé. Bravčové brucho nájdete na trhu alebo si ho môžete vyžiadať vopred v mäsiarstve. Pri výbere venujte pozornosť veľkosti žalúdka: môže mať vplyv na množstvo náplne, ak je žalúdok potrebný na použitie ako škrupina. Skontrolujte tiež celistvosť žalúdka: ak je žalúdok roztrhnutý, bude potrebné ho starostlivo zašiť.