Škrupiny vongole pred varením roztriedte a opláchnite. Varte malé množstvo vody, trochu osolte. je dosť ťažké rovnomerne osoliť varený vongol. Vložte vongole do hrnca s vriacou vodou do umývadiel, varte 2 minúty. Vo vongole nie sú žiadne chĺpky, ako u mušlí, takže ich môžete podávať bez čistenia priamo v mušliach.
Ako variť vongole
Produkty
Škeble - 1 kilogram
Petržlen - 1 zväzok
Olivový olej - 4 lyžice
Cesnak - 2 klinčekov
Soľ - 4 čajové lyžičky soli
Príprava produktov
1. Umyte 1 kg škrupín pod tečúcou vodou, odstráňte rozbité a zlé.
2. Vložte mušle do misy a podlejte vodou tak, aby voda mušle zakryla.
3. Do misky s vodou dajte 1 lyžičku soli.
4. Plášte opláchnite rukami, aby z nich vyšiel všetok piesok a častice.
5. Nechajte vongol v roztoku po dobu 1,5 hodiny, počas ktorej vymeňte vodu a do každej pridávajte 1 čajovú lyžičku soli, kým nebude voda číra. Spravidla to trvá 4-5 výmen vody.
6. Po 1,5 hodine opláchnite škrupiny pod tečúcou vodou a nechajte 5 minút zaschnúť.
Varné mušle
1. Do hrubostenného hrnca nalejte 4 lyžice olivového oleja a vložte na stredný oheň.
2. Na oleji orestujeme 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku.
3. Vložte vongole do panvice a povarte ich na miernom ohni 3 minúty.
4. Nalejte pol pohára vriacej vody a udržujte oheň 4 minúty.
5. Keď sú všetky škrupiny otvorené, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a premiešame.
6. Na 1 minútu stlmte škrupiny nad ohňom a podávajte.
Chutné fakty
- Vongole (nazývajú sa tiež morské kohúty) - it morské mäkkýše, ktoré sa zberajú v Neapolskom zálive v oblasti Kampánie.
- S vongolom varia pizza, omáčky na prílohu a cestoviny, a tiež sa konzumujú čerstvé, pričom sa z mušle vyberú mäkkýše.
- Pri varení vongoly je dôležité škrupiny nepreexponovať, inak budú „gumené“.
- Kedy nákup vongole musíte byť opatrní: čerstvé mäkkýše majú tesne uzavreté ventily.
- Kalorická hodnota vongole - 49 kcal / 100 gramov.
- Priemerný náklady vongole v Moskve za jún 2017 z 1000 rubľov / 1 kilogram mrazeného a 1300/1 kilogramu živého vongole. Lacné živé vongoly v Indii, asi 100 rubľov / 1 kilogram.
- Čas použiteľnosti hotových vongolov v chladničke je 2 dni.