Varte aspu 20 - 30 minút, podľa veľkosti.
Ako variť asp v bielej omáčke
Produkty
Asp - 600 gramov
Rybí vývar-500-700 mililitrov
Bechamelová omáčka - 80 mililitrov
Citrón - polovica
Koreň zeleru - 60 gramov
Pór - 100 gramov
Maslo - 50 gramov
Soľ - pol čajovej lyžičky
Pepř na chuť
Ako variť asp v bielej omáčke
1. Umyte popol, odlúpte váhy.
2. Odstráňte hlavu, chvost, plutvy z asp.
3. Urobte rez do brucha, vykuchajte asp.
4. Olúpané aspy opäť umyjeme zvonka aj zvnútra, osušíme obrúskom.
5. Nakrájajte asp na stredne veľké porcie.
6. Pór a zeler umyjeme, nakrájame na pol krúžky.
7. Na dno hlbokého guláša dajte nasekaný pór a zeler a na vrch kúsky asp.
8. Aspy zalejeme rybacím vývarom, hrniec prikryjeme pokrievkou.
9. Stewpan s aspom položte na stredné teplo, nechajte vývar zovrieť, povarte 10-15 minút.
10. Kastról odstavíme z ohňa, vývar precedíme do misy.
11. Rybu preložíme do misky.
12. Nalejte vývar späť do hrnca, povarte ďalších 10-15 minút bez pokrievky, aby sa jeho objem znížil na polovicu.
13. Bešamelovú omáčku nalejeme do vývaru, zohrejeme, ale necháme prejsť varom.
14. Výslednú omáčku nalejte do misy.
15. Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo na panvici na miernom ohni.
16. Šťavu z polovice citrónu vytlačte rukami.
17. Nalejte citrónovú šťavu, maslo do misy s omáčkou, premiešajte.
18. Bielu omáčku podávame k uvarenému aspu.
Chutné fakty
- osika filé mastnýpre najlepšiu chuť sa preto odporúča vyprážať alebo piecť. Hláv je dosť na varenie rybacej polievky.
- Vrchol sezóny chytanie asp - od mája do septembra.
- Kalorická hodnota asp - 100 gramov.
- V priemyselnom meradle sa ryby nechovajú, pretože asp žije sám. Z tohto hľadiska je hľadanie rýb v supermarketoch problematické. Ak chcete ochutnať aspOdporúča sa kontaktovať rybárov, ktorí lovia na stanovišti rýb.