Kúsky ostrieža varte 10 až 12 minút po uvarení.
Pizzu varte v pomalom hrnci 15 minút v režime „Varenie v pare“.
Varenie šťuky v dvojitom kotle 15 minút.
Ucho z candáta
Produkty
Filet zo šťuky - 1 kg
Zemiak - 3 kusy
Paradajky - 2 kusy
Cibuľa - 1 hlava
Koreň petržlenu, lavrushka, korenie, bylinky, soľ - podľa chuti
Maslo - 3 cm kocka
Ako variť rybaciu polievku
1. Škvrnu umyjeme a zbavíme vnútorností, vyberieme plutvy a olúpeme šupky, črevá nakrájame na kúsky.
2. Husí vývar z hláv a chvostov povaríme 20 minút, odstránime penu a varíme pri miernom varu.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a pridáme do hrnca s candátom.
4. Petržlenovú vňať nasekáme najemno, mrkvu ošúpeme, vložíme vývar spolu s bylinkami a dochucovadlami.
5. Vývar varte ďalších 25 minút, potom vývar preceďte.
6. Ošúpeme zemiaky a nakrájame na veľké kocky, vložíme prázdny vývar.
7. Vložte kúsky rýb do vývaru, po uvarení povarte 15 minút.
8. Nakrájajte paradajky a pridajte do rybacej polievky, povarte ich 1 minútu.
Vypnite oheň, trvajte na polievke zo šťuky po dobu 10 minút. Podávame rybiu polievku zo šťuky, posypeme nadrobno nakrájanými bylinkami, s plátkom masla.
Plnidlo ostriež
Produkty
Hlavy a chvosty ostriežov - libra
Ostriež - pol kila
Soľ - 1 polievková lyžica
Petržlen - pár vetvičiek
Citrón - 1 kus
Mrkva - 1 kus
Kuracie vajcia - 2 kusov
Cibuľa - 1 hlava
Čierne korenie - 10 kusov
Soľ - 1 polievková lyžica
Ako variť
1. Nalejte 1 liter vody do hrnca, osolte.
2. Vložte panvicu do ohňa.
3. Po uvarení dáme do hrnca hlávky a chvosty šťuky, olúpanú cibuľu, korenie, varíme 30 minút.
4. Vývar preceďte a vráťte späť do ohňa.
5. Škvrnu dáme do vývaru.
6. Varíme 20 minúty.
7. Dajte šťuku z vývaru, oddeľte mäso od kostí.
8. Kosti zubáča vráťte do vývaru a varte ďalších 20 minút. 9. Vložte mäso z ostrieža do širokej misky. 10. Mrkvu a kuracie vajcia uvarte oddelene od rýb.
11. Na šťuku položíme figovú mrkvu a vajcia nakrájané na krúžky.
12. Misku ozdobíme petržlenovou vňaťou.
13. Opatrne nalejte vývar.
Trvajte na aspiku zo šťuky po dobu 10 hodín v chladničke.