Varte kostný vývar z bravčových kostí 2 hodiny, z hovädzích kostí - 5 hodín, z jahňacích kostí - až 4 hodiny, z hydinových kostí - 1 hodinu.
Ako variť vývar z kostí
Produkty
Bravčové kosti - 1 kilogram
Cibuľa - 1 kus (150 gramov)
Mrkva - 1 kus (150 gramov)
Čierne korenie - 15 hrášku
Bobkový list - 2 kusy
Paprika - 15 hrášku
Soľ - polievková lyžica (30 gramov)
Voda - 4 litre (použije sa v 2 dávkach)
Príprava produktov
1. Mrkvu a cibuľu ošúpte a umyte.
2. Nakrájajte cibuľu na polovicu.
3. Mrkvu nakrájame na kúsky.
4. Vložte kilogram dôkladne umytých bravčových kostí do hrnca.
Príprava vývaru
1. Kosti zalejeme dvoma litrami vody.
2. Privedieme do varu. Zastavte kúrenie.
3. Vodu vylejte z hrnca. Vyberte kosti a opláchnite ich.
4. Umyte samotnú panvicu - vyčistite dno a steny vareného proteínu.
5. Kosti vložíme do hrnca, zalejeme dvoma litrami vody, zahrejeme na strednú teplotu.
6. Po vriacej vode varíme bravčové kosti hodinu a pol na veľmi malom ohni.
7. Vložte cibuľu a mrkvu, povarte ich 20 minút.
8. 2 bobkové listy, 15 zrniek korenia, do vývaru z kostí pridajte lyžicu soli, povarte ich 10 minút.
9. Zastavte ohrev, nechajte vývar mierne vychladnúť pod vekom.
Vychladnutý vývar preceďte.
Chutné fakty
- Ak pri varení kostného vývaru použijete menej vody, bude bohatý a teda chutný. Voda však musí zakrývať kosti.
- Dvojité plnenie kostí je možné vynechať a obmedziť sa iba na zhromažďovanie peny, ktorá sa tvorí počas varenia. Malo by sa však vziať do úvahy: škodlivé látky sa hromadia v kostiach, ktoré vstupujú do tela zvieraťa. Väčšina z nich ide do prvej vody na začiatku varenia a vyleje sa s ňou. Varenie v dvoch vodách vám navyše umožňuje úplne zbaviť sa bielkovinových vločiek, ktoré zostávajú vo vývare, aj keď je pena opatrne odstredená.
- Čas varenia kostí závisí od druhu a veku zvieraťa. Hovädzie kosti sa varia až 5 hodín, jahňacie kosti až 4 hodiny, vývar z hydinových kostí - 1 hodina.
- Nestojí za to, aby sa vývar, na ktorom sa plánuje varenie prvého chodu, silno soliť. Chuť bujónu sa môže meniť, keď sa pridajú ďalšie jedlá (často sa to stáva pri varení s kapustovou polievkou alebo borščom).