Deti lakto-ovo-vegetariánov majú rovnakú mieru rastu a vývoja ako ich nevegetariánski rovesníci. Existuje len veľmi málo dostupných informácií o raste a vývoji vegánskych detí na nemakrobiotickej strave, ale pozorovania naznačujú, že takéto deti sú o niečo menšie ako ich rovesníci, ale stále v rámci váhových a výškových noriem pre deti tohto veku. Zlý rast a vývoj bol zdokumentovaný u detí s veľmi prísnymi diétami.
Časté jedlá a maškrty spolu s obohatenými potravinami (obohatené cereálie na raňajky, obohatený chlieb a cestoviny) umožnia vegetariánskym deťom lepšie pokryť energetické a nutričné potreby tela. Priemerný príjem bielkovín v tele vegetariánskych detí (ovo-lakto, vegáni a makrobiota) vo všeobecnosti spĺňa a niekedy prekračuje požadované denné dávky, hoci vegetariánske deti môžu jesť menej bielkovín ako nevegetariáni.
Vegánske deti môžu mať zvýšenú potrebu bielkovín v dôsledku rozdielov v stráviteľnosti a zložení aminokyselín bielkovín konzumovaných z rastlinnej stravy. Táto potreba je však ľahko uspokojená, ak strava obsahuje primerané množstvo energeticky bohatých rastlinných produktov a ich rozmanitosť je veľká.
Pri zostavovaní stravy pre vegetariánske deti je potrebné dbať najmä na výber správnych zdrojov vápnika, železa a zinku spolu s výberom stravy, ktorá stimuluje vstrebávanie týchto látok. Spoľahlivý zdroj vitamínu B12 je dôležitý aj pre vegánske deti. Ak existuje obava z nedostatočnej syntézy vitamínu D v dôsledku obmedzeného vystavenia slnečnému žiareniu, farby a tónu pokožky, ročného obdobia alebo používania opaľovacích krémov, vitamín D by sa mal užívať samostatne alebo v obohatených potravinách.