Celú pomarančovú kôru prepichnite špajľou a varte 15 minút. Kôru melónu a mrkvu varte 30 minút. Nakrájajte na kocky ako pomaranč. Zázvor varte 20 minút. Nalejte cukor do vývaru. Do sirupu pridajte ovocie a zeleninu. Pridajte horčicu a čili. Varte, vypnite oheň. Nechajte variť pri izbovej teplote. Pridajte cukor a varte. Necháme lúhovať ďalší deň a postup zopakujeme s cukrom.
Mostarda z melónových šupiek
Produkty
pre 2 plechovky s objemom 0,5 litra
Šupky z melónu - 600 gramov
Ďumbier - 200 - 300 gramov, podľa chuti
Hrozno - 200 gramov
Neolúpaný pomaranč (citrón) - 200 gramov
Cukor - 2,1 kilogramu
Biely horčicový prášok - 2 čajové lyžičky
Mrkva - 200 gramov
Voda - 700 gramov
Horúce čili papričky - 2 strúčiky
Mletý koriander - 1 čajová lyžička
Čerstvo zomleté nové korenie - 0,5 čajovej lyžičky
Zira - 0,3 čajovej lyžičky, pre znalcov orientálnych chutí
Ako variť mostardu z melónových šupiek
1. V hrnci prevaríme vodu a pomaranč povaríme 10 minút.
2. Pomaranč vyberte z vody a pomocou špáradla urobte na celej ploche šupky prepichnutia šupky. Varíme ďalších 5 minút, aby sme odstránili trpkú chuť.
3. Vyberte pomaranč a nakrájajte na úhľadné kocky.
4. Šupky vodného melónu varíme spolu s mrkvou vo vode 30 minút. Vyberte z vody a nakrájajte na kocky.
5. Ďumbier rozdelíme na dve rovnaké časti, jednu pomelieme a povaríme 10 minút, druhú nakrájame na kocky a povaríme 20 minút.
6. Do vývaru nalejte 700 gramov cukru.
7. Do kastróla so sirupom vložte nakrájané citrusové plody, melónové šupky a mrkvu.
8. Pridajte horčicu, 2 červené chilli papričky. Varte sirup, vypnite oheň.
9. Nechajte takmer hotovú omáčku vyvariť pri izbovej teplote. Prilejte 700 gramov cukru a povarte ich.
10. Necháme ešte 24 hodín lúhovať a postup opakujeme so zvyšným cukrom.
11. Sterilizujte nádoby a nalejte do nich chladenú omáčku. Zvinuté sterilizované viečka zrolujte.
Mostarda z bobúľ a ovocia
Produkty
Akékoľvek bobule alebo ovocie - 500 gramov (podľa vašej chuti sú vhodné jablká, hrozno, hrušky, broskyne, čerešne, melóny, vodné melóny a ďalšie). Čím pestrejšia bude kytica ovocia a bobúľ, ktorú budete zbierať, tým bohatšia bude chuť.
Cukor - 240 - 350 gramov, v závislosti od sladkosti vybraných druhov ovocia a bobúľ
Voda - 480 mililitrov
Horčičný prášok - 1 čajová lyžička
Nové korenie - 2 hrach rozdrvený v mažiari
Karafiát - 1 púčik
Ako variť mostardu z bobúľ a ovocia
1. Bobule umyjeme a zbavíme ich stopiek.
2. Ovocie nakrájajte na kocky alebo kolieska. Olúpte jablká a hrušky a uvarte melón s kôrou.
3. Pripravte sirup rozpustením cukru 240 gramov cukru v 240 mililitroch vody.
4. Sirup privedieme k varu spolu so zvyškom vody. Pridajte do nej nasekané ovocie alebo bobule.
5. Varte na miernom ohni do konzistencie hustej viskóznej omáčky, zatiaľ čo všetko ovocie a bobule by mali mať čas na uvarenie.
6. Pridajte horčicový prášok a povarte ďalších 5 minút.
7. Dochutíme novým korením a klinčekmi, posledné - chytíme štrbinovou lyžičkou po 3 minútach varenia.
8. Trvajte na pripravenej omáčke po dobu 24 hodín, opäť povarte.
9. Nalievanú mostardu nalejte do sterilizovaných nádob a utiahnite viečka.
Chutné fakty
- Omáčka je založená na ovocí. Môžu sa použiť marhule, papája, dule, hrozno, jablká a dokonca aj tekvica.
- Tento recept sa prvýkrát objavil v Taliansku na začiatku 14. storočia. Existuje 6 druhov Mostardy: z dule (z dule), hrozna (z hrozna), Cremona (z Cremony), Piemontu (Piemontu), marhúľ (z marhúľ) a tekvice (z tekvice).
- Mostarda sa podáva ako omáčka k syru a ako príloha k varenému mäsu. Mrkva mostarda a zeler podávané so zverinou a kozím syrom. Omáčka sa tiež podáva k iným syrom.