Udonské rezance sú skôr tenké pšeničné rezance a varia sa veľmi rýchlo - 4 - 7 minút. Udon rezance sa často kupujú mrazené - je tiež potrebné ich uvariť a môžete ich priamo v rozmrazenej forme hodiť do vody - na rozmrazenie a uvarenie rezancov stačí 7 minút varu. Po uvarení vložte rezance udon do cedníka a posypte ich rastlinným olejom, aby zostal drobivý a nelepil sa.
Ako variť udon rezance
Potrebujete - udon rezance, voda, soľ, olej podľa chuti
1. Varte 2 litre vody, pridajte 1 lyžicu soli (čajovú lyžičku alebo polievkovú lyžicu - podľa vkusu). Pri príprave udonských rezancov sa do cesta pridáva soľ, preto opatrne posolíme vodu.
2. Vložte 100 - 150 gramov udonových rezancov do vody.
3. Udon rezance varte 5-7 minút, ochutnajte ich na zub: ak sú mäkké, rezance sú hotové.
4. Vložte rezance do cedníka, mierne ho pretrepte, aby ste vypustili tekutinu, a použite do riadu.
Ako si vyrobiť udon rezance doma
1. Odmerajte pohár múky, pol pohára vody, vezmite lyžičku soli a lyžicu škrobu.
2. Nalejte soľ do vody pri izbovej teplote a rozpustite.
3. Nasypte múku do širokého hrnca, podlejte vodou a rukami vypracujte cesto jednotnej konzistencie.
4. Cesto dajte do veľkého vrecka, uvoľnite z neho čo najviac vzduchu, pevne ho zaviažte a nechajte pôsobiť 30 minút.
5. Otvorte vrecúško, vložte cesto do stredu vrecka a položte ho na podlahu pokryté čistou handričkou, tiež ho pokryte utierkou navrchu.
6. Kráčajte chodidlami po ceste pol minúty, potom ho opäť stočte do guľôčky a trvajte na tom - opakujte tento postup ešte dvakrát, nakoniec trvajte 2 hodiny.
7. Na dosku nasypeme škrob, vyložíme cesto, vyvaľkáme ho na celú dosku v vrstve hrubej 3-4 milimetre, tiež posypeme škrobom.
8. Cesto nakrájame na pásiky (dobre nabrúseným nožom, aby sa cesto nelepilo), posypeme škrobom a jemne premiešame. Môže sa variť okamžite, môže sa skladovať v chladničke 2 dni alebo v mrazničke až mesiac.
Chutné fakty
Rezance Udon sa veľmi ľahko lepia, takže čo najskôr po uvarení je potrebné ho odhodiť do cedníka a potom použiť do riadu. Ak z nejakého dôvodu potrebujete počkať, premiešajte rezance s maslom a prikryte potravinovou fóliou. Konzistencia vysoko kvalitného cesta z nudlí udon je „ako ušný lalôčik“.
Pri varení sa rezance udon vizuálne zvyšujú 3-krát.
Rezance Udon sú pšeničné rezance, v skutočnosti sa líšia od bežných cestovín iba tým, že sú hrubšie. Rezance udon, ktoré boli vynájdené v Japonsku, sú skvelé pre všetky japonské jedlá, ktoré vyžadujú pšeničné rezance. Napríklad v japonskej polievke Ramen sa používa udon, ale iba ten s vajíčkami v kompozícii - potom rezance lepšie absorbujú chuť vývaru. Udon sa používa aj ako príloha k akémukoľvek pokrmu. Udon lahodne uvarte v bohatom hubovom alebo mäsovom vývare, pridajte do polievky, opečte s morskými plodmi a korením.
Cena rezancov udon je od 70 rubľov / 300 gramov a už uvarené rezance sa predávajú mrazené za cenu 70 rubľov.
Udon rezance sa často nazývajú rezance wok, pretože práve vo woku sa s nimi v zložení pripravuje väčšina jedál.