Čas varenia adjiky závisí od receptúry, zloženia produktov a kvality / rozmanitosti zeleniny. Pri tradičnej adjike sa nevarí, ale na prípravu adjiky na zimu varte 1 hodinu 10 minút – všetko ovocie by malo byť uvarené a konzistencia by mala byť hustá.
Adjika s paradajkami
Výrobky pre 1,5-2 litre adjiky
Paradajky - 2 kilogramy
Bulharský korenie - 300 gramov
Chilli paprička - 100 gramov
Cesnak-100 gramov (2-3 hlavy)
Chren - 150 gramov
Soľ - 3 lyžice
Cukor - 3 lyžice
Jablčný ocot - pohár XNUMX/XNUMX
Slnečnicový olej - 1 pohár
Koriander, chmeľ-suneli, kôprové semienka-podľa chuti
Ako uvariť adjiku na zimu
Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Každú paradajku prekrojte na polovicu, odstráňte stopku.
Papriku umyjeme, prekrojíme na polovicu, zbavíme stonky a semien, každú nakrájame na 4 časti.
Cesnak ošúpeme, feferónku zbavíme jadierok a nakrájame na niekoľko kúskov. Chren na čistenie.
Všetku zeleninu pomelte na mlynček na mäso alebo mixér, vložte do hrnca, pridajte olej a 1 hodinu varte na miernom ohni bez veka.
Keď adjika uvarí prebytočnú tekutinu a dosiahne konzistenciu podobnú omáčke, pridajte ocot, soľ a cukor, korenie. Adjiku dobre premiešajte a varte ďalších 10 minút.
Nalejte adjiku do sterilizovaných pohárov, zviňte viečka, ochlaďte a skladujte.
Adjika z korenia (bez varenia)
Produkty
Horúca zelená alebo červená paprika - 400 gramov
Cesnak - polovica veľkej cibule
Soľ - 2 lyžice
Cilantro - 1 malá zväzok
Bazalka - 1 malý zväzok
Kôpor - 1 malý zväzok
Semená koriandra, tymian, tymian - každé poštipnite
Ako urobiť adjika
1. Umyte korenie, vložte do misy, zalejte teplou vodou a nechajte pôsobiť 5-6 hodín (môžete cez noc).
2. Vodu scedíme, papriku nakrájame a zbavíme jadierok.
3. Olúpte cesnak.
4. Koriander, bazalku a kôpor umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme, bazalku olúpeme z vetvičiek.
5. Papriku, cesnak a bylinky dvakrát pomelieme cez mlynček na mäso.
6. Koriander rozdrvíme v mažiari, pridáme k nasekanej zmesi.
7. Pridajte soľ, dobre premiešajte a zaskrutkujte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.
Zábavné fakty o adjike
Tradície varenia Adzhika
Štipľavé papriky, soľ a korenie sa vkladajú do klasickej abcházskej adjiky. To znamená, že paradajky a paprika sa nepridávajú vôbec. Farba adžiky môže byť nielen červená, ale aj zelená, ak sa ako základ vezme zelená pálivá paprika a pridajú sa k nej čerstvé a sušené bylinky, nevyhnutne koriander a utskho-suneli (gruzínsky názov pre modrú senovku). V Rusku sa však adjika najčastejšie pripravuje s paradajkami kvôli prevalencii tejto zeleniny.
Dnes sa súčasti adjiky drvia mixérom alebo drvia v mlynčeku na mäso a za starých čias sa mleli medzi dva ploché kamene.
Slovo „adžika“ v preklade z abcházskeho jazyka znamená „soľ“. Toto korenie je typické pre gruzínsku, arménsku a abcházsku kuchyňu. Horolezci tradične na slnku vysušia lusky červenej feferónky a pomelú ich so soľou, cesnakom a korením.
Mám variť adjiku?
Adjika sa tradične pripravuje bez varu, pretože kyselina a soľ obsiahnuté v korení sú prírodné konzervačné látky. Vzhľadom na rôzne podmienky skladovania adjiky sa však odporúča variť ho kvôli lepšej konzervácii a predĺženiu trvanlivosti (až 2 roky). Okrem toho správne uvarená adjika nebude kvasiť.
Čo dodať k adjike
Na spestrenie adjiky môžete na každý kilogram paradajok pridať 3 stredné jablká a 1 strednú mrkvu. Adjika získa sladký odtieň. Môžete tiež pridať nasekané vlašské orechy a mätu.
Ak kvasí adjika
Adjika spravidla kvasí, ak nebola varená alebo ak sa počas varenia adjiky nepridala žiadna soľ. Adjiku scedíme do hrnca a varíme 3 minúty po uvarení. Na zvýšenie účinku konzervačných látok pridajte lyžicu soli na každý liter adžiky. Uvarenú adjiku vráťte do nádoby, potom ju umyte a dobre osušte. Fermentáciou nie je nič zlého - dodá adjike kvasenejšiu chuť a drsnosť.
Výhody a podávanie varenej adjiky
Adjika zlepšuje chuť do jedla a je dobrá na trávenie, ale korenené korenie by sa malo konzumovať v malých množstvách, aby nedošlo k podráždeniu žalúdočnej sliznice.
Adjika sa podáva s vyprážaným alebo duseným mäsom, korenie nie je varené, pridáva sa do hotových jedál.
Ideálne je podávať adjiku s kapustovou polievkou alebo borščom, na chlieb, ako omáčku k cestovinám a mäsu.
O bezpečnosti
Pri manipulácii s feferónkami by ste mali používať rukavice, aby ste sa vyhli popáleninám a silnému zápachu.