Ako ste sa rozhodli založiť si vlastný ropný biznis?
Pôvodne sme vôbec netušili, že sa budeme venovať výrobe masla. Objavila sa náhodou pri hľadaní prírodného oleja pre seba. Od roku 2012 sme sa začali zamýšľať nad tým, akými potravinami kŕmime svoje telo. Prečítali sme množstvo literatúry na tému zdravej výživy a začali ju uvádzať do praxe. Jedným z bodov našich zdravých inovácií bolo použiť viac čerstvých šalátov zo zeleniny a byliniek.
Šaláty sme zvyčajne obliekali kyslou smotanou, trvanlivou majonézou z obchodu, nerafinovaným slnečnicovým olejom a dovážaným olivovým olejom. Kyslá smotana a majonéza boli okamžite vylúčené: kyslá smotana mala práškovú neprirodzenú chuť, majonéza s množstvom E v zložení bola ešte horšia. Olivovému oleju sa nedôverovalo: olivový olej sa často riedi lacnejšími rastlinnými náprotivkami. Po nejakom čase sme sa presťahovali do hôr na Krasnodarskom území a tam nás naši priatelia pohostili slnečnicovým olejom kúpeným v obchode so zdravou výživou. Boli sme veľmi prekvapení: je to naozaj slnečnicový olej? Tak jemné, ľahké, bez smaženej chuti a vône. Veľmi hodvábna, chcela som z nej vypiť pár lyžíc. Vjačeslav sa naučil vyrábať maslo doma sám, aby vyšlo presne tak, ako sme to skúšali. A vlastnými rukami vyrobil drevený sud. Semená vo vrecku sa umiestnili do suda a olej sa vytlačil pomocou hydraulického lisu. Naše šťastie nepoznalo hraníc! Olej, taký chutný, zdravý a svojský!
Ako sa vyrába olej v priemyselnom meradle?
Naštudovali sme si veľa informácií na tému ťažby ropy. Olej sa lisuje v priemyselnom meradle rôznymi spôsobmi. Vo výrobe sa používa hlavne závitovkový lis, dáva väčšiu výťažnosť oleja, kontinuitu, rýchlosť výroby. Ale počas otáčania hriadeľov skrutiek sa semená a olej zahrievajú trením a prichádzajú do kontaktu s kovom. Olej na výstupe je už veľmi horúci. Teplota môže byť nad 100 stupňov. Sú výrobcovia, ktorí tvrdia, že majú chladiaci systém. Tento olej sme vyskúšali a stále vonia ako vyprážaný, len trochu menej. Mnoho výrobcov tiež semená pred lisovaním praží alebo lisuje v špeciálnom stroji, ktorý praží aj lisuje. Výťažnosť oleja zo semien pražených za tepla je oveľa väčšia ako zo semien pri izbovej teplote.
Ďalšou najbežnejšou metódou extrakcie ropy je extrakcia. Semená sú umiestnené v extraktoroch, naplnených rozpúšťadlom (extrakčný benzín alebo nefras), čo prispieva k uvoľňovaniu oleja zo semien. Extrakcia je najefektívnejší spôsob získavania ropy zo surovín.
Umožňuje extrahovať až 99% oleja zo semien a orechov. Vykonáva sa v špeciálnych zariadeniach – extraktoroch. V procese lisovania sa olej zahreje na viac ako 200 C. Potom olej prechádza mnohými stupňami čistenia od rozpúšťadla – rafináciou: hydratáciou, bielením, dezodorizáciou, mrazením a niekoľkými filtráciami.
Čo sa takýmto spôsobom získava škodlivý olej?
V rastlinných olejoch pri silnom zahrievaní vznikajú toxické zlúčeniny: akroleín, akrylamid, voľné radikály a polyméry mastných kyselín, heterocyklické amíny, benzpyrén. Tieto látky sú toxické a negatívne ovplyvňujú bunky, tkanivá a orgány a urýchľujú proces starnutia. Steny krvných ciev pod ich vplyvom sa stávajú krehkými a zraniteľnými. Zvyšuje pravdepodobnosť vzniku malígnych novotvarov (nádorov) alebo k nim vedie, vedie k výskytu aterosklerózy srdca a ciev.
Pokiaľ ide o rafinované oleje, rafinácia oleja nezaručuje úplné odstránenie všetkých škodlivých chemikálií, ktoré boli použité na výrobu oleja. V tomto oleji dochádza k úplnému zničeniu prospešných vitamínov a esenciálnych mastných kyselín. Počas extrakcie a rafinácie sa molekuly mastných kyselín prírodných rastlinných materiálov zdeformujú na nepoznanie. Takto sa získavajú trans-tuky – trans izoméry mastných kyselín, ktoré telo nevstrebáva. Rafinovaný olej obsahuje až 25 % týchto molekúl. Transizoméry sa z tela nevylučujú a postupne sa v ňom hromadia. V tomto ohľade sa u osoby, ktorá pravidelne konzumuje rafinovaný rastlinný olej, môžu časom vyvinúť rôzne ochorenia.
Klamú nás o lisovaní za studena v obchodoch?
Zaujímala nás aj táto otázka: prečo elementárna slnečnica vždy vonia ako pražené semienka? Ukazuje sa, že áno, klamú, hovoria, že olej je „lisovaný za studena“, ale v skutočnosti predávajú olej lisovaný za tepla. Ak si vezmeme napríklad slnečnicový olej, tak chuť a vôňa surového lisovaného oleja sú jemné, ľahké, bez vône pražených semienok. Všetky tepelne spracované oleje majú oveľa silnejšiu vôňu ako surové lisované oleje. Oleje lisované zo syra sú ľahké, veľmi jemné a majú príjemnú textúru.
Ako sa vyrába správne surové maslo?
Najdôležitejšou podmienkou pre získanie prírodného zdravého oleja je lisovanie pri izbovej teplote, bez zahrievania. Maslo lisované na syr sa získava starou metódou – pomocou dubových sudov. Semená sa nasypú do látkového vrecka, vložia sa do suda, postupným tlakom zhora sa pôsobí pomocou hydraulických lisov. Pôsobením tlaku sa semená stlačia, vyteká z nich olej. Surové maslo je úplne nespracované a na skladovanie nepoužívame žiadne konzervačné látky.
Koľko oleja možno získať z jedného lisu na olej?
Keďže extrakcia prebieha bez zahrievania a malou ručnou metódou, množstvo oleja z jedného suda sa získa od 100 do 1000 ml podľa druhu v jednom cykle 4 hodín.
Aké sú výhody skutočných surových lisovaných olejov?
Surové lisované rastlinné oleje obsahujú užitočné vitamíny, esenciálne mastné kyseliny, prírodné antioxidanty, fosfatidy, tokoferoly. Keďže oleje nepodliehajú žiadnemu spracovaniu, zachovávajú si všetky liečivé vlastnosti obsiahnuté v druhu oleja. Napríklad ľanový olej pomáha udržiavať integritu bunkových membrán, zdravie krvných ciev, nervov a srdca. Priaznivo pôsobí na pružnosť pokožky, vlasov a tkanív. Tekvicový olej má antiparazitický účinok, podporuje obnovu pečeňových buniek. Olej z vlašských orechov zlepšuje celkový tonus tela. Cédrový olej pomáha posilňovať imunitný systém. Slnečnica obsahuje vitamín E, ktorý chráni pred predčasným starnutím. Čierny sezamový olej sa aktívne používa na prevenciu osteoporózy v dôsledku prítomnosti vápnika a fosforu v ňom. Tiež olej z marhuľových jadier a mandľový olej sa používa na starostlivosť o tvár a telo, rôzne druhy masáží.
Ako si vyberáte dodávateľov? Suroviny sú totiž chrbticou vášho podnikania.
Spočiatku bolo veľa ťažkostí pri hľadaní dobrých surovín. Postupne sme našli farmárov, ktorí pestujú rastliny bez pesticídov. Pamätáme si, ako keď sme volali rôznym výrobcom a pýtali sa, či im semienka vyklíčili, tak nám, mierne povedané, nerozumeli.
Ako vznikol nápad na názov?
Do názvu sme chceli dať význam toho, že olej je prírodný. „Ahoj Organic“ v našom prípade znamená „Ahoj, príroda!“.
Koľko druhov olejov v súčasnosti máte? Kde sa nachádza výroba?
Teraz vyrábame 12 druhov olejov: marhuľový, horčičný, vlašský, sezamový z čierneho sezamu, cédrový, konopný, ľanový z bielych a hnedých ľanových semienok, lieskový orech, mandľový, tekvicový, slnečnicový. Čoskoro sa objaví olej z ostropestreca mariánskeho a čierneho kmínu. Výroba sa nachádza v horách neďaleko Soči. Teraz výrobu rozširujeme a upravujeme.
Aký je najchutnejší olej? Čo je najobľúbenejšie?
Každý bude mať svoju vlastnú chuť masla. Milujeme ľanové, sezamové, tekvicové, lieskové. Vo všeobecnosti sa chute a potreby časom menia, záleží na tom, aký olej práve chcete. Medzi kupujúcimi je najobľúbenejším olejom ľanové semienko. Potom slnečnica, sezam, tekvica, céder.
Povedz mi o bielizni. Ako môže byť taký horký olej najžiadanejší?
Faktom je, že čerstvo vylisovaný ľanový olej bez tepelnej úpravy absolútne nie je horký, ale veľmi jemný, sladký, zdravý, s jemnou orieškovou chuťou. Ľanový olej má trvanlivosť 1 mesiac s neotvoreným korkom a asi 3 týždne s otvoreným korkom v chladničke. Obsahuje rýchlo oxidované polynenasýtené mastné kyseliny, preto má krátku trvanlivosť. V obchodoch nenájdete nehorký ľanový olej bez konzervantov, ak má trvanlivosť dlhšiu ako 1 mesiac.
Aké jedlá sa najlepšie hodia k surovým lisovaným olejom?
Po prvé, so širokou škálou šalátov a s každým olejom je jedlo cítiť s inou chuťou. Oleje je dobré pridávať aj do príloh, hlavných jedál. Hlavná vec je, že jedlo je už studené. Na liečebné účely sa oleje pijú čajovou alebo polievkovou lyžicou oddelene od jedla.
Nika skutočných olejov sa pomaly zapĺňa, prichádza stále viac nových spoločností. Ako sa dostať na prvé pozície v tak náročnom segmente?
Kvalita produktu musí byť vynikajúca, to je prvá a najdôležitejšia vec. Spočiatku bolo pre nás ťažké sprostredkovať zákazníkom, aký je rozdiel medzi surovým lisovaným maslom a prečo má vyššiu cenu. Každý, kto skúsil surové lisované maslo, potom kupuje iba toto. V súčasnosti dostupní producenti ropy si navzájom veľmi pomáhajú. Teraz už oveľa viac ľudí vie, ako si vybrať kvalitný dobrý olej, hľadajú špeciálne olej, ktorý sa dá presne lisovať na dubovom lise.
Ako sa o vás ľudia dozvedia? Ako predávate svoju ropu? Zúčastňujete sa trhov, prevádzkujete instagram?
Teraz aktívne hľadáme spoluprácu s rôznymi predajňami zdravej výživy, niekoľkokrát sme sa zúčastnili výstav. Vedieme, hovoríme o zložitosti výroby a užitočných receptoch. Poskytujeme rýchle dodanie v Rusku.
Ako si rozložiť prácu a bežný život v rodinnej firme? Máte nezhody v rodine ohľadom práce?
Začať robiť spoločnú rodinnú firmu bolo pre nás príležitosťou oveľa bližšie sa spoznať a otvoriť sa. Rodinný podnik berieme ako zaujímavú prácu. Všetky rozhodnutia sa robia spoločne v otvorenom dialógu, navzájom sa radíme, čo je najlepšie a ako. A dostávame sa k sľubnejšiemu riešeniu, s ktorým obaja súhlasia.
Plánujete zvýšiť obrat alebo chcete zostať malou výrobou?
Určite nechceme obrovskú rastlinu. Plánujeme sa rozvíjať, ale hlavne chceme zachovať kvalitu produktu. Vo všeobecnosti ide o stredne veľkú rodinnú produkciu.
Mnoho ľudí sa teraz chce stať podnikateľmi. Aký je najlepší spôsob, ako začať podnikať?
Najdôležitejšia vec je, že lekcia ide zo srdca, existuje úprimná túžba niečo urobiť. Musí sa páčiť. Samozrejme treba vedieť, že práca podnikateľa je oveľa viac ako 8 hodín denne 5/2. Preto je potrebné svoju prácu veľmi milovať, aby ste s ňou neskončili, keď sa zrazu niečo pokazí. No a dôležitou pomocou bude potrebný kapitál na rozbeh podnikania a ďalší rozvoj.