Obsah
Najznámejší a najobľúbenejší kaviár z červeného lososa
Najslávnejšími predstaviteľmi lososa, ktorého červený kaviár tradične zdobí slávnostný stôl našich krajanov, sú kamarát a Gorbuša... Chum lososové vajcia sú veľké až 7 mm (väčší je len kaviár chinook), chuť je tradičná, známa už od detstva. Farba je červeno-jantárová s červeným leskom, film je tenký a elastický.
Kaviár z ružového lososa sa prakticky nelíši od chum lososa, iba veľkosť zrna je menšia - až 5 mm. Menej často sa kupujúci rozhodujú pre kaviár sockeye a kizhucha... Ich jasná farba a lahodná chuť s ľahkou ušľachtilou horkosťou nie sú každému jasné.
V poslednej dobe si kaviár získava obľubu pstruhy... Pstruh sa rozmnožuje koncom jesene a zimy a do zimy a na jarné prázdniny vrátane Dušičiek je jeho kaviár najčerstvejší na stole. Vajcia sú malé, 1-3 mm, farba od oranžovej po tmavočervenú, v závislosti od biotopu.
Kde kúpiť kaviár
Chuť kaviáru z červeného lososa nie vždy priamo závisí od jeho ceny. Obchod s potravinami v blízkosti Kremľa predáva kaviár pochybnej kvality za cenu 10000 XNUMX rubľov za kilogram. Ako sa hovorí, musíte tieto miesta poznať! Najpravdepodobnejšie je nájsť vysokokvalitný kaviár v malých obchodoch s rybami, kde všetky prípravné práce robí sám majiteľ: letí do výrobného závodu na miesto lovu rýb alebo sa stretáva s dodávateľmi, osobne ochutnáva kaviár, vyberá najlepší kaviár do dátumu výroby prítomnosť konzervačných a organoleptických vlastností. S najväčšou pravdepodobnosťou sa takýto kaviár bude predávať podľa hmotnosti, aby ho kupujúci mohol pred nákupom ochutnať.
Aký lososový kaviár zvoliť
Môj názor: je lepšie neberať kaviár do železných a sklenených pohárov alebo kupovať iba tovar od dôveryhodného výrobcu. Prečítajte si prvé riadky reklám o internetových burzách s rybami. „Kúpiť problémový kaviár“ - takéto aplikácie sú uvedené v hornej časti. Zdá sa, prečo? Nečestný výrobca po tom, čo si kúpil expirovaný alebo jednoducho pokazený kaviár za mizinu, ho trocha oklame, vyrieši problém kvasenia pomocou chemikálií a zabalením do kovových plechoviek s nápisom „vyrobené na Kamčatke“ ho predáva na trhoch s potravinami. , získavajúci zisk až 500% Na porovnanie: stroj na šitie plechoviek, ktorý vám umožní vyrobiť 4000 25000 kusov denne, stojí iba XNUMX XNUMX rubľov.
Falošný kaviár z červeného lososa
Ďalším typom falšovania je úplné alebo čiastočné nahradenie pravého kaviáru imitovaným kaviárom. Existuje veľké množstvo rôznych druhov (odlišné zloženie, výrobná technológia, kvalita). Lepšie vzorky takého kaviáru, čo sa týka vzhľadu aj chuti, je takmer nemožné odlíšiť od skutočného. V takom prípade sa neskopíruje iba veľkosť, farba, chuť, ale aj tmavý bod embrya vo vnútri vajíčka. Výrobcovia vo svojich obchodných ponukách oficiálne prehlasujú: „je možné miešať s tými skutočnými.“ A sú pred zákonom absolútne čistí - sami ho neporušujú ... Cena za kilogram vysoko kvalitného umelého červeného kaviáru je asi tisíc rubľov.
Ďalším rozdielom medzi kvalitným kaviárom z prírodného lososa a imitovaným je výrobca. História pôvodu kaviáru má nesmierny a často zásadný význam. Factory to, alebo pytliactvo. Posledne menované sa často vyrába a skladuje bez dodržania technológie a teplotných podmienok. Aby nestratili pripravenú dávku kaviáru, uloženú v lesných „keškách“, pridávajú rybári nadmerné množstvo u nás často zakázaného konzervačného prostriedku, ktorý je silným alergénom a pre niekoho jedom. Ak sa chcete ubezpečiť, že kaviár v obchode je vyrobený vo výrobe, požiadajte predajcu o osvedčenia o zhode. Aj keď to vzhľadom na súčasné možnosti tlače bežných kopírovacích strojov nebude zárukou kvality.
Červený kaviár na ražnom chlebe
Existuje iba jedna cesta von: nehľadajte kaviár, ale predajcu. Je to on, kto si váži reputáciu svojho a svojho vlastného obchodu, ponúkne hosťom iba vysoko kvalitný kaviár od oficiálneho výrobcu. Povinná predbežná ochutnávka!
Top 10 značiek lososového kaviáru nájdete tu, a recepty na rýchle sviatočné recepty s červeným kaviárom hľadajte tu.