Prvá časť článku Ako si vybrať víno: rady amatéra V predchádzajúcej časti mojich odporúčaní som hovoril o tom, ako zvoliť červené víno. V dnešnom vydaní si povieme, ako si vybrať
biele víno
Kým biele vína sú spravidla hodnotené o niečo menej ako červené vína (pravdepodobne preto, že dlhodobé skladovanie vo fľaši neodhalí ich potenciál v menšej miere ako najlepšie červené vína), ich sortiment a rozmanitosť je možno ešte širšia. Myslím si, že je to spôsobené tým, že biele hrozno je na klímu menej náročné - rastie ako v južných šírkach spolu s červenou, tak aj v severnejších, kde sa červená už nezakorenila.
Farba vína však nie vždy závisí od farby hrozna - šťava je sfarbená pri dlhšom kontakte s hroznovou šupkou a ak ju vylúčite, môžete z červeného hrozna vyrobiť biele víno. Geografia bieleho vína je vo všeobecnosti rozsiahlejšia ako geografia jeho červeného náprotivku.
mapa
Na severe sa geografia bielych vín začína na Rýne, na oboch jeho brehoch - v Nemecku a v Alsasku - sa pestuje rizling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc a ďalšie odrody viniča, z ktorých sa potom vyrábajú skvelé biele vína. Miestne suché víno je mierne kyslé, nie príliš silné, v Nemecku je vynaliezavejšie a priamočiarejšie; Sladké vína, ak sú správne vybrané, sa hodia k dezertom, predjedlám i hlavným chodom.
Vína z Francúzska a Talianska sú nepochybne klasikou medzi bielymi vínami. V prvom prípade by som chcel vyzdvihnúť víno Chablis (odroda hrozna je Chardonnay, ale obvyklé Chardonnay neležalo) a v druhom - Pinot Grigio a nádherné ľahké, veľmi pitné a takmer priehľadné vína s vôňou čerstvo pokosené lúky. Portugalsko nie je vinárskou veľmocou, ale práve tu sa vyrába „zelené víno“, podobne ako biele, ale „živšie“, aromatickejšie a jemne perlivé. Ďalej na juh sa biele vína stávajú silnejšími, energetickými, drsnými a agresívnymi - v neposlednom rade - pre teplejšie podnebie, vďaka ktorému má hrozno čas nahromadiť viac cukru, ktorý potom prechádza do alkoholu.
O kombinácii s jedlami
Dôležitou nuansou je teplota podávania: ak by červené vína mali mať izbovú teplotu (v tomto prípade máme na mysli 16-18 stupňov, takže ak máte doma +26, nie je to najlepšia teplota na skladovanie a podávanie vína), potom sa biele vína zvyčajne podávajú chladené ... Stupeň chladenia závisí od konkrétneho vína, preto je najlepšie prečítať si etiketu a experimentovať. V prípade bieleho vína sa používa rovnaký princíp dopĺňania chutí vína a jedla ako pri červenom. Ryby s bohatšou chuťou, ako je losos alebo pstruh, sa teda kombinujú s rizlingom a jemnejšia Chablis je ideálna pre morské plody.
Nemali by ste si však myslieť, že biele víno sú nevyhnutne ryby alebo obyvatelia mora: biele mäso - bravčové, kuracie, králičie - je v kombinácii s červeným nemysliteľné, je pre nich vhodnejšia fľaša bieleho vína a tu zmyselné čilské alebo južné Africký charakter sa môže ukázať ako Ďalší príklad úplne rybieho jedla, ktoré je pre červené víno nemysliteľné, je kačacia (alebo husacia) pečeň, alias foie gras. K takejto pečeni sú ideálne Sauternes, sladkí Maďari alebo Gewürztraminer. Ázijská kuchyňa, mimochodom, je celkom nečakane kombinovaná s rovnakým Gewürztraminer.
Morským a riečnym rybám sa najlepšie darí s francúzskymi alebo talianskymi bielymi vínami. V ostatných prípadoch sa riaďte geografickým pôvodom receptu - na rizoto s rybami a morskými plodmi je vhodné podávať talianske víno a na paellu španielske. Nakoniec, v žiadnom prípade nezabúdajme na zeleninu: všetky druhy predjedál z baklažánu, paradajok, papriky - a, samozrejme, zeleninové šaláty! - vyžadujú presne biele víno, aby mohli začať a zdôrazniť svoju jemnú chuť.
Ružové vína
V prvom rade sú ružové vína vrcholom francúzskeho Provence; elegantná ruža sa vyrába v Burgundsku, ale mne sa oveľa menej páčia ružové vína z Nového sveta - ukážu sa ako príliš zlé, nezostane po nich žiadna stopa pochúťky. V skutočnosti sú ružové vína svojou chuťou, charakterom a arómou veľmi podobné bielym a ich gastronomický sprievod by mal byť rovnaký - ryby, biele mäso, zelenina, jedným slovom, ľahké jedlá v každom zmysle. Ak máte akékoľvek otázky alebo pripomienky, som pripravený odpovedať a vziať na vedomie - napíšte do komentárov. A medzitým odskrutkujem fľašu bieleho ...