Verí sa, že základom, základom akéhokoľvek kuchárskeho časopisu, knihy alebo webovej stránky sú recepty. Nič iné v zásade nemusí byť - ale recepty, prosím. Chcete vedieť môj názor? Unavený z toho! Úprimne povedané, kto ich potrebuje? Život je taký krátky a jeho zabíjanie pri hľadaní receptov je bezmyšlienkovité plytvanie, našťastie na to, aby ste uvarili niečo chutné, sa to vôbec nevyžaduje.
Šikovné ruky, ostrý nôž, zdravý rozum a dobrá panvica sú potrebné, ale recepty nie. Chcete vedieť, ako sa dá zaobísť bez receptov? .. Tento článok nie je pre ženy v domácnosti alebo pre domácich, ktorí musia každý deň vstávať k sporáku spod palice. Je pre tých, ktorí majú skutočne radi proces varenia, pretože ho považujú za umenie a príjemný koníček, ale nie za povinnosť. Vitajte!
Najprv sa musíte naučiť jednoduché pravidlo: ak niečo nevaríš podľa receptu, tiež to bez toho nezvládneš... toto je axióma. Pre skutočne bezplatnú improvizáciu musíte ovládať základy, ako je napríklad správne krájanie cibule, zahustenie omáčky, rozšľahanie bielkov, „pečenie“ mäsa, ako sa líši vyprážanie od dusenia a ančovičky od šprota, koľko vody je potrebné na varenie cestovín, čo sú kapary, zira, al dente a tak ďalej. Stručne povedané, aby ste sa naučili variť bez receptu, musíte sa na začiatok naučiť aspoň trochu variť.
Pravidlo číslo dva: vychádzať z produktov, nie z receptov... Toto je veľmi múdry princíp, ktorý by si mali osvojiť aj tí, ktorí v blízkej budúcnosti neplánujú opustiť recepty. Všetky tieto zoznamy potravín sú určite užitočné, ale viete rovnako ako ja, ako sa to zvyčajne stáva: že neexistuje, neexistuje, ale ten sa mu nepáči vzhľadom a vôňou a vopred pripravený plán sa zrúti na zubný kameň. Je oveľa lepšie pripraviť si obed alebo večeru na obzvlášť čerstvú rybu alebo zvlášť chutné jahňacie stehno, ktoré máte radi, a kúpiť si s nimi také koreniny a bylinky, ktoré môžete potrebovať.
Pravidlo tri: používajte osvedčené kombinácie výrobkov… Každé jedlo je ako orchester a chuť vašej symfónie závisí od toho, či sa produkty môžu navzájom hrať. Tu sa nezaobídete bez klasiky, ktorá prešla skúškou času. V poznámke o klasických kombináciách potravín sme spolu uviedli niekoľko desiatok takýchto kombinácií – pokojne si tento zoznam z času na čas pozrite.
Najprv sa musíte naučiť jednoduché pravidlo: ak niečo nevaríš podľa receptu, tiež to bez toho nezvládneš... toto je axióma. Pre skutočne bezplatnú improvizáciu musíte ovládať základy, ako je napríklad správne krájanie cibule, zahustenie omáčky, rozšľahanie bielkov, „pečenie“ mäsa, ako sa líši vyprážanie od dusenia a ančovičky od šprota, koľko vody je potrebné na varenie cestovín, čo sú kapary, zira, al dente a tak ďalej. Stručne povedané, aby ste sa naučili variť bez receptu, musíte sa na začiatok naučiť aspoň trochu variť.
Pravidlo číslo dva: vychádzať z produktov, nie z receptov... Toto je veľmi múdry princíp, ktorý by si mali osvojiť aj tí, ktorí v blízkej budúcnosti neplánujú opustiť recepty. Všetky tieto zoznamy potravín sú určite užitočné, ale viete rovnako ako ja, ako sa to zvyčajne stáva: že neexistuje, neexistuje, ale ten sa mu nepáči vzhľadom a vôňou a vopred pripravený plán sa zrúti na zubný kameň. Je oveľa lepšie pripraviť si obed alebo večeru na obzvlášť čerstvú rybu alebo zvlášť chutné jahňacie stehno, ktoré máte radi, a kúpiť si s nimi také koreniny a bylinky, ktoré môžete potrebovať.
Pravidlo tri: používajte osvedčené kombinácie výrobkov… Každé jedlo je ako orchester a chuť vašej symfónie závisí od toho, či sa produkty môžu navzájom hrať. Tu sa nezaobídete bez klasiky, ktorá prešla skúškou času. V poznámke o klasických kombináciách potravín sme spolu uviedli niekoľko desiatok takýchto kombinácií – pokojne si tento zoznam z času na čas pozrite.
Pri tejto príležitosti chcem pozdraviť tých reptačov, ktorým sa naozaj nepáči, keď sa na tomto blogu objaví niečo iné ako recepty. Otvorte adresár receptov a uvidíte, že ich je teraz viac ako tristo, takže budete mať vždy čo robiť. Pre mňa je môj blog cenný predovšetkým ako platforma, kde môžem vyjadriť svoju pozíciu a komunikovať.
A na záver - ako príležitosť potešiť ľudí, ktorých nepoznám, z ktorých mnohí (O tempora! O mores!) Nikdy nepočuli o pravidlách ruského jazyka a elementárnej zdvorilosti. Lyrická odbočka skončila (aj keď si, samozrejme, pamätám, dokonca aj Arthur Conan Doyle mal veľké obavy, keď bol považovaný za autora detektívnych príbehov, ostatné knihy úplne ignoroval), poďme ďalej.
Novinky o nočnej more: nebude možné úplne opustiť recepty... Pri príprave šalátov alebo povedzme príloh môžete žonglovať s proporciami, kým nenájdete najlepšiu kombináciu. Pri pečení to jednoducho nebude fungovať: stojí za to mierne zmeniť proporcie podľa toho, čo považujete za najlepšiu stránku - a vynikajúci recept na koláč alebo chlieb sa v praxi zmení na niečo, čo nestúpla, nebola ťažká a nestráviteľná ( hoci možno stále jedlá). Pre každý prípad objasním - netýka sa to iba pečenia, ale aj niektorých ďalších prípadov, napríklad domáceho piva - alebo výroby syra.
Nemenej hrozné správy: znalosť tradičných receptov je veľmi žiaduca… Napriek tomu, že moderní kuchári neustále experimentujú a vymýšľajú nové jedlá, každé z nich je stále založené na nekomplikovanej ľudovej kuchyni - ruskej, talianskej, japonskej, francúzskej. Znalosť princípov, podľa ktorých sa pripravujú národné jedlá, vám bude užitočná pri príprave vlastných majstrovských diel. Po prvé, každý takýto recept bol zdokonalený po celé storočia a tisíce žien v domácnosti, od ktorých sa bolo čo učiť. Po druhé, skutočne ľudové recepty zvyčajne nie sú preťažené rôznymi pozlátkami - je ľahšie prísť na to, čo je čo, a vždy si môžete pridať svoj vlastný dotyk. Po tretie, je to jednoducho vynikajúce.
Novinky o nočnej more: nebude možné úplne opustiť recepty... Pri príprave šalátov alebo povedzme príloh môžete žonglovať s proporciami, kým nenájdete najlepšiu kombináciu. Pri pečení to jednoducho nebude fungovať: stojí za to mierne zmeniť proporcie podľa toho, čo považujete za najlepšiu stránku - a vynikajúci recept na koláč alebo chlieb sa v praxi zmení na niečo, čo nestúpla, nebola ťažká a nestráviteľná ( hoci možno stále jedlá). Pre každý prípad objasním - netýka sa to iba pečenia, ale aj niektorých ďalších prípadov, napríklad domáceho piva - alebo výroby syra.
Nemenej hrozné správy: znalosť tradičných receptov je veľmi žiaduca… Napriek tomu, že moderní kuchári neustále experimentujú a vymýšľajú nové jedlá, každé z nich je stále založené na nekomplikovanej ľudovej kuchyni - ruskej, talianskej, japonskej, francúzskej. Znalosť princípov, podľa ktorých sa pripravujú národné jedlá, vám bude užitočná pri príprave vlastných majstrovských diel. Po prvé, každý takýto recept bol zdokonalený po celé storočia a tisíce žien v domácnosti, od ktorých sa bolo čo učiť. Po druhé, skutočne ľudové recepty zvyčajne nie sú preťažené rôznymi pozlátkami - je ľahšie prísť na to, čo je čo, a vždy si môžete pridať svoj vlastný dotyk. Po tretie, je to len vynikajúce. Pokračovanie nabudúce.