Človek jedol ryby od nepamäti. Po mnoho tisícročí ho kŕmila a dodnes je jedným z hlavných potravinových produktov. Pri varení veľa našich krajanov uprednostňuje používanie sladkovodných rýb, pretože sa dajú kúpiť čerstvé a vo všeobecnosti sú lacnejšie ako morské ryby.
Riečne ryby obsahujú minimum tuku, ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny A a D. Vápnik, fosfor a železo, ktoré sú v rybách bohaté, sú užitočné a indikované nielen pre diétnu a detskú výživu, ale aj pre bežného zdravého človeka.
Pri výbere sladkovodných rýb venujte pozornosť ich vzhľadu. Kúpte si celé korpus s príjemnou vôňou, bez cudzích škvŕn. Prehĺbenie z tlaku na takúto rybu okamžite zmizne, váhy sa prilepia na pokožku a oči by mali byť vlhké, priehľadné a vyčnievajúce. Ak má ryba opuchnuté brucho, bude čoskoro zhnitá.
Tu je niekoľko rád na prípravu jedál z rýb:
• Ak sú ryby pred čistením ponorené do vriacej vody, váhy sa odstránia rýchlejšie;
• Aby sa ryba pri čistení nešmýkala, namočte prsty do soli;
• Na neutralizáciu špecifického zápachu rýb na riade použite nasýtený soľný roztok;
• Pokúste sa nakrájať ryby na vyprážanie na kúsky do 3 centimetrov;
Vždy môžete podávať s rybími uhorkami a paradajkami, čerstvými aj solenými, s ďalšou nakladanou zeleninou, kapustou v akejkoľvek forme, vinaigrette.
Ryba v cestíčku
Marináda: šťavu z jedného malého citrónu vytlačte do jednej lyžice slnečnicového oleja, podľa chuti pridajte petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a dôkladne premiešajte.
Rybie filé (200 gramov) nakrájajte na malé kúsky, posypte marinádou a nechajte pôsobiť jednu až dve hodiny. Z vody (60 g), múky (80 g), slnečnicového oleja (1 polievková lyžica) a soli podľa chuti pripravte cesto, do ktorého pridajte vyšľahané bielka z troch vajec. Kúsky rýb ponorte do cesta a opečte na rozohriatej panvici na veľkom množstve oleja.