Obsah
Večere s priateľmi, rodinné jedlá, veľké akcie a v konečnom dôsledku nekonečné vianočné oslavy, v ktorých sa jedlo stáva hlavným protagonistom akcie. A dobré párovanie Bude nevyhnutné dosiahnuť úspech na vašich stretnutiach a stať sa odborným hostiteľom.
Drevitá, ovocná, starnúca, rezervná, veľká rezervná ... Svet enológie je taký široký, ako si dokážeme predstaviť, rovnako ako ponuka, ktorá je nám často predstavovaná a ktorá je v tejto chvíli rozšírená o limitované edície, špeciálne fľaše a dokonca aj vína navrhnuté pre každý okamih.
Všetci by sme chceli byť skúsení vinári a urobte to správne výberom vína, ktoré sa chystáme podávať pri špeciálnej večeri, ale kým sa nedostaneme na túto úroveň, pomôžeme si názorom veľkých odborníkov, akými sú napr. Francisco Hurtado de Amezaga, vinár z Dedičia vinárstiev Marqués de Riscal aby naša voľba nemala žiadne rozpätie pre chyby. Piata generácia jednej z najdôležitejších vinárskych rodín u nás, okrem toho, že je skvelým profesionálom a odborníkom v tomto odvetví, vysvetľuje nám, ako to správne urobiť a ako sa z vína stať ďalší protagonista tohto druhu. Vianoce.
Vyvolení
Či už hostíme večeru, alebo ak sme hosťami, a rozhodli sme sa priniesť víno ako prejav uznania, ideálna vec bude poznať jedlá, ktoré ideme ochutnať. Pri výbere vína je veľmi dôležité vziať do úvahy aromatickú intenzitu vzhľadom na sprievodné jedlo.
Existujú vína, ktoré môžu sprevádzať celú večeru. «Biely Chirel by mohol byť príklad bieleho vína, ktoré by mohlo sprevádzať celé menu„Francisco Hurtado nám to hovorí.
Čas nákupu
Španielsko má nepochybne široký sortiment kvalitných národných vín z ktorých si vyberieme možnosť, ktorá najlepšie vyhovuje nášmu vkusu a potrebám.
Pri kúpe špeciálnej fľaše je najlepšie navštíviť jednu z mnohých špecializované obchody v tomto produkte, v ktorom bude ponuka pestrejšia. Prvá vec, v ktorej sa ocitneme v tejto situácii, bude čítanie štítku: určitý druh hrozna, vybraný región, pomenovanie pôvodu ... Ako to interpretovať? Francisco Hurtado nám hovorí: „Pri mnohých príležitostiach štítok hovorí veľmi málo o tom, čo je vo vnútri […] Ak neviete o víne a nepoznáte značky, musíte sa obrátiť na odborníka a nechať si poradiť“. Špeciálne obchody ako Lavinia Môžu byť dobrou voľbou na úrovni odrody pre výber aj pre rady od svojich odborníkov.
Cena, indikácia
Na večeru, ako je vianočná večera, v ktorej považujeme za samozrejmé, že existuje jedlo na úrovni, odborník na Markíz de Riscal Nenavrhuje „vyberať vína serióznejšie a štruktúrovanejšie“ a tvrdí, že pre neho: „Cena je nepochybne údajom o kvalite výrobku“.
"Ten, kto prekročí cenu a nesplní očakávania, ju bude musieť čoskoro znížiť." Cena? "Medzi 25 a 30 eurami je obvyklé, že víno je dobré vzhľadom na to, že máme špeciálne dátumy."
Zbohom klasickému párovaniu
Klasika „Biela pre ryby a červená pre mäso sa už zapísala do histórie“, hovorí Francisco Hurtado.
S touto premisou vyberáme niekoľko jedál bežné pri večerách a obedoch v tieto špeciálne dátumy, na ktoré odborník navrhuje: «Predjedlá, ako napríklad foie, sú ideálne so sladkou bielou; pre morské plody vyberieme biele s určitou silou a štruktúrou, ktoré majú drevo, ako napríklad Montico; zatiaľ čo pre mäsové jedlá, ako je napríklad divina, bude potrebné silnejšie víno, ako je Chirel, “vysvetľuje odborník.
"Ako dezert je najnormálnejšie sladké víno typu Moscatel alebo Pedro Ximénez."
Poradie faktorov
často sa stáva, budú sa podávať rôzne druhy vína po celý večer. V týchto prípadoch odborník nám odporúča:
„Aperitív je dobré začať Sherry alebo šumivými vínami, ktoré je možné podávať počas večere. Pokračuje to ružovými, bielymi a neskôr červenými. Vždy od najmladších po najstarších. Ako dezert sa sladké vína dokonale dokončia. '
Poradie faktorov môže ovplyvniť konečný výsledok.
Dôležitosť času
Ako dlho predtým by sme mali otvoriť fľašu? «Existujú vína, ktoré vyžadujú ich otvorenie aj 8 hodín pred ochutnávkou. Sú to veľmi malé a veľmi intenzívne vína, ktorým chýba kyslík a ktoré s ním prichádzajú do styku, je pre nich skvelé, “vysvetľuje Francisco Hurtado.
Nemôžete generalizovať, musíte vidieť každý druh vína konkrétne. „Veľmi staré vína sa nemusia dekantovať. Hovoríme o vínach z viac než 25 rokov. Keď zabijeme fľašu, podáme pohár a s tým miernym prevzdušnením to stačí ».
Správna teplota
El ľad Samotný nechladí, na udržanie teplôt je potrebné do vedra s ľadom pridať vodu, aby objala celú fľašu. Aby víno dosiahlo svoju maximálnu nádheru, musí mať správnu teplotu. Vždy dodržiavajte odporúčania, ktoré výrobca ponecháva uvedené na štítku.
Vo všeobecnosti « tepelný okraj Začína sa pri 8 alebo 9 stupňoch pre bieleho s malým telom, ktorý sa s ním zvyšuje, až kým nedosiahne 13-14 ° C. Červené víno s o niečo vyššími teplotami spotreby sa musí podávať čerstvé, aby bolo intonované v pohári, “vysvetľuje. Francis Hurtado.
Ideálny pohár
El veľkosť šálky nie je také dôležité ako typ skla a kvalita skla. "Na každé víno použijeme vhodný pohár, biele je menšie."
Zlyhanie bežné je dať si farebné okuliare. "Sklo musí byť v poriadku, aby vnímalo všetky nuansy, a musíme sa vyhnúť farbám." Poháre musia byť transparentné, aby ocenili všetky vizuálne nuansy vína. '
dôležité: Vždy sušte bavlnenými utierkami, nikdy nie papierom. Vyhneme sa nachádzaniu nepríjemných stôp.
Zachovanie
Sú to dni veľkých osláv a na žiadnej nemôže chýbať víno. "V prípade, že niektorá z večerných fliaš stále obsahuje víno, existuje." špeciálne zástrčky ktoré vytvárajú vákuum, musíme ho dobre uzavrieť a nechať ležať v chladničke ».
“Aj keď je najlepšie fľašu vždy dopiť”, hovorí riaditeľ Maqués de Riscal.
Odporúčanie odborníka
Ak by som si mal vybrať fľašu ...
„Fľaša vo formáte magnum pomôže víno dobre konzervovať, pretože množstvo kyslíka v jednej fľaši je nižšie a má väčšiu tepelnú alebo kontrastnú zotrvačnosť“.
Medzi zaručené úspechy:
- Biely: Biely Chirel
- Červené víno: Chirel alebo 150. výročie
- A rosé: Staré vinice od Marqués de Riscal
- Šampanské: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Tip, keďže Vianoce sa oslavujú iba raz za rok, musíte stavte na rôzne vína ktoré sú v súlade s jedlami, ktoré si dáme, “hovorí Hurtado.