Králičie mäso je vynikajúca diétna potravina odporúčaná deťom a nastávajúcim matkám, bielkoviny obsiahnuté v králikovi sa absorbujú takmer 100%a zlý cholesterol má minimálne hodnoty. Existuje názor, že králičie mäso má silný zápach a králika je potrebné variť celé hodiny - nie je tomu tak. Králik má svoj vlastný zápach, ale je skôr zaujímavý, než ostrý a špecifický. Namočenie na hodinu do obyčajnej vody je riešením. Ešte rýchlejšie to bude fungovať, ak králika vložíte do veľkej misy a vložíte pod vodovodný kohútik so studenou vodou.
Pre milovníkov rozmanitosti sú vhodné marinády - do suchého vína, octu, mliečnej srvátky alebo do olivového oleja s cesnakom. Čas marinovania závisí od hmotnosti jatočného tela a od toho, či má byť králik varený celý alebo po častiach.
Králičie mäso je absolútne univerzálny druh mäsa, vhodný pre akýkoľvek spôsob varenia. Králik je varený, vyprážaný, pečený, dusený, polievky a koláče sa z neho pripravujú, aspik. Králik nie je vhodný na kompót, ale inak je skvelou možnosťou na obed alebo večeru.
Rôzne časti jatočného tela králika je možné pripraviť rôznymi spôsobmi - dno opečte, vrch duste, stred povarte. Jemné králičie mäso je skvelým priateľom korenia a dochucovadiel, od jednoduchých (bobkový list, čierne korenie a cibuľa) po mäso s výraznou arómou (citrón, bazalka, koriander, rozmarín, bobule borievky, škorica, klinčeky, bylinky). Mrkva a kyslá smotana sa často nachádzajú v receptoch, ktoré slúžia na rýchle zmäkčenie mäsa a urýchlenie procesu varenia.
Králik v kyslej smotane s cesnakom
Zloženie:
- Králik - 1,5 kg (jatočné telo)
- Kyslá smotana - 200 gr.
- Cesnak - 3-4 hroty
- Pšeničná múka - 50 gr.
- Cibuľa - 2 ks.
- Maslo - 100 gr.
- Varená voda - 450 gr.
- Bobkový list - 2 ks.
- Soľ - podľa chuti
Predtým namočený trup králika nakrájajte na veľké kúsky, stočte do múky a smažte 5-7 minút, pričom otáčajte, až kým nezhnedne. Vložte králika do dusiacej misky. Na tom istom oleji orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme vodu, premiešame a zalejeme výslednou králičou omáčkou. Dusíme 30 minút na miernom ohni, pridáme kyslú smotanu, bobkový list a varíme ďalších 5 minút, pričom oheň znížime na minimum. Cesnak jemne nasekajte alebo nasekajte v lise, pošlite králikovi, soľ. Nechajte variť 15 minút a podávajte s varenými zemiakmi.
Králik na víne
Zloženie:
- Králik - 1-1,5 kg.
- Suché biele víno - 250 gr.
- Sušené paradajky - 100 gr.
- Cesnak - 3 hroty
- Olivy - 50 gr.
- Olivový olej - 50 gr.
- Rozmarín, šalvia, soľ - podľa chuti
Polovicu olivového oleja, cesnak, soľ a čerstvé korenie zomelieme na pastu, natrieme ich králičou zmesou nakrájanou na veľké kúsky. Na zvyšnom oleji opečieme mäso do zlatista, preložíme do pekáča a zalejeme vínom. Varíme v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 35 minút, teplotu zvýšime na 220 stupňov, králikovi pridáme paradajky a olivy. Varíme 10 minút, podávame s čerstvou zeleninou.
Vyprážaný králik
Zloženie:
- Králik - 1 kg.
- Olivový olej - 30 gr.
- Maslo - 20 gr.
- Suché červené víno - 200 gr.
- Vývar - 300 gr.
- Cesnak - 3 hroty
- Zelení - podľa chuti
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Králika opláchnite pod tečúcou vodou alebo krátko namočte, rozdeľte na kúsky. Na zmesi olejov orestujte nasekaný cesnak a bylinky, pridajte králika a orestujte do zlatista. Prilejeme víno, premiešame a necháme odpariť. Pokrm zalejte vývarom, dochuťte soľou, korením a nechajte kvapalinu odpariť na miernom ohni.
Králik s hubami v kvetináči
Zloženie:
- Králik - 1 kg.
- Kyslá smotana - 100 gr.
- Huby (ošípané / huby / lišky) - 500 gr.
- Mrkva - 2 kus.
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Cibuľová cibuľka - 1ks.
- Cesnak - 5 zubov
- Rastlinný olej - 70 gr.
- Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Namočeného králika rozdeľte na kúsky (ak chcete, vyberte kosti a nakrájajte na prúžky), pražte ich 3 - 5 minút a vložte do jedného veľkého alebo niekoľkých porciovaných hrncov. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno, zľahka orestujeme a podlejeme výslednou hmotou králika. Nakrájajte huby, orestujte a položte na mrkvu. Nahrubo nakrájajte zemiaky, rýchlo ich opečte a odošlite do hrncov. Dochutíme soľou, korením, pridáme kyslú smotanu a dusíme ju v rúre 30-40 minút pri teplote 160 stupňov.
Keď sa začnú objavovať jednoduché králičie jedlá, budete chcieť „potešenie“, v tomto prípade existujú recepty na králika s pomarančmi, v horčicovej omáčke, v pive alebo so sušenými slivkami. V každom prípade jemné, šťavnaté mäso, hlavnou vecou nie je vysušiť ho a neupchať chuť svetlou prílohou. Preto sa dôrazne odporúča podávať králika s pohánkou, zemiakovou kašou alebo s obyčajnými cestovinami.