Nádherná aróma jablkového koláča, jemná, vzdušná, s chrumkavou chrumkavou kôrkou - to nie sú len sladké spomienky na letné pitie čaju, ale aj skutočný dôvod stráviť pol hodinu a variť charlottu. Najlepšie jablká pre charlotte sú samozrejme veľké a zrelé Antonovka, s výraznou kyslosťou, hustou a šťavnatou dužinou. Absencia sezónnych jabĺk by však nemala byť dôvodom na odmietnutie charlotte. Na koláč sú vhodné takmer všetky jablká, ak je kôra tvrdá, musí sa odstrániť a ak je tenká, je možné ju nechať. Iba mäkké, sypké jablká, viac ako zemiaky ako ako rajské ovocie, nie sú vhodné pre charlotte.
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný charakteristický recept na charlottu, niekto zvlášť šľahá bielky zo žĺtkov, niekto miesi cesto s jablkami, iný nalieva nahrubo nakrájané jablká s cestom, niekto zbožňuje škoricu, iný - vôňu vanilky. Všetky tieto tajomstvá sú v prípade charlotte organické, a napriek tomu sa klasický recept na charlotte s jablkami v priebehu rokov prakticky nemení.
Charlotte s jablkami - hlavný recept
Zloženie:
- Jablká - 700 gr.
- Pšeničná múka - 200 gr.
- Cukor - 200 gr.
- Vajcia - 4 kusy.
- Krupica - 10 gr.
- Maslový alebo slnečnicový olej na vymastenie formy.
Jablká nakrájajte na tenké plátky a dajte bokom. Vajcia a cukor dôkladne rozšľahajte, aby sa úplne rozpustili, a pena sa ukáže byť ľahká a hustá. Do vaječnej hmoty preosejeme múku, jemne premiešame. Formu vymastíme maslom, dobre posypeme krupicou a poukladáme jablká. Ak chcete, posypte jablká škoricou alebo pridajte do cesta vanilkový cukor, ale charlotte je sebestačné jedlo, jablková príchuť je taká dobrá, že ju nechcete vždy meniť. Cesto jemne nalejte na jablká a snažte sa vyplniť všetky medzery. Odošlite koláč do rúry predhriatej na 180-190 stupňov na 25 minút a zabudnite na to. Čím menej sa rúra otvorí, tým vyššia bude charlotta. Hotovú charlottu posypte práškovým cukrom a podávajte so zmrzlinou alebo vanilkovou omáčkou.
Charlotte s kyslou smotanou
Zloženie:
- Jablká - 600 gr.
- Pšeničná múka - 300 gr.
- Zemiakový škrob - 100 gr.
- Cukor - 200 gr.
- Vajcia - 4 kusy.
- Kyslá smotana - 150 gr.
- Maslo - 150 gr.
- Prášok do pečiva / sóda - 2 gr.
- Krupica, krekry alebo múka na posypanie formy
- Slnečnicový olej na vymastenie formy.
Maslo rozpustíme a ochladíme, vajíčka dobre rozdrvíme s cukrom, pridáme k nim kyslú smotanu a maslo. Postupne pridávame preosiatu múku, prášok do pečiva a škrob, vypracujeme cesto. Konzistencia by mala byť viskózna, nie celkom tekutá. Formu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou, krupicou alebo múkou podľa želania, tretinu cesta uhasíme. Jablká nahrubo nasekáme a poukladáme na cesto, polejeme zvyškom cesta. Pečte 30-35 minút na 180 stupňoch.
Kefírové cesto charlotte
Zloženie:
- Jablká - 800 gr.
- Pšeničná múka - 300 gr.
- Cukor - 250 gr.
- Hnedý cukor - 10 gr.
- Vajcia - 3 kusy.
- Kefír - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Kryt - 5 g.
- Krupica - 10 gr.
- Maslový alebo slnečnicový olej na vymastenie formy.
Vajcia rozšľaháme s cukrom, zalejeme kefírom zmiešaným so sódou, premiešame. Po malých častiach pridajte preosiatu múku, dôkladne premiešajte. Dno formy alebo panvice vymastíme maslom, vysypeme krupicou a poukladáme nakrájané jablká - jednu vec nechajte. Nalejte cesto, vyrovnajte. Navrch dáme tenké plátky jablka, posypeme škoricou a tmavým cukrom. Pošlite na pol hodiny do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Do ktorejkoľvek z možností pre charlotte s jablkami môžete pridať hrozienka, slivky, broskyne, čerešne, maliny alebo banány, vlašské orechy. A skúste časť jabĺk nahradiť čerstvou rebarborou - budete si olizovať prsty! Ak je ovocie sladké, musíte mierne obmedziť množstvo cukru, aby charlotta nebola sladká. Klasické párovanie jablko / škorica je možné trochu zlepšiť pridaním kardamónu alebo muškátového orieška, ale v minimálnom množstve.
Silikónové nádoby na pečenie nemusia byť posypané múkou alebo krupicou, čo je výhodné, ale chrumkavá krupicová kôrka je bolestivo lahodná. Ak do cesta pridáte šafran alebo kakaový prášok, cesto získa zaujímavú farbu a neobvyklú chuť. Ale spravidla sú také malé „triky“ potrebné v zime a na jar, keď už skutočná Antonovka nie je k dispozícii a keď sú kyslé šťavnaté jablká - všetko ostatné počká!