Niekedy nie sme schopní pochopiť dôvod našej zlej nálady, celkovej letargie a nespokojnosti so životom, ale ak nedostanete aspoň jednu z chutí, nebudete schopní realizovať možnosti, ktoré sú vám vlastné od narodenia. Navyše, keď sa táto disharmónia hromadí, dennodenne podkopáva vaše duševné a fyzické zdravie. Ajurvéda pomenúva hlavnú trojjedinú príčinu chorôb: podvýživu, nečistotu a stres. Pre nás, obyvateľov severskej krajiny, sú koreniny a bylinky ako akumulátory slnečnej energie a vitamínov, ktorých nám najmä na jar tak veľmi chýba. Aby jedlo získalo jemnú vôňu a chuť, aby bolo chutné, je potrebných len veľmi málo korenín. Je to aromatická živica koreňov rastliny Ferula asafoetiela. V našom obchode je prezentovaný vo forme žltého prášku (často, aby sa živica nezlepila, je zmiešaný s ryžovou múkou) a vonia trochu ako cesnak, ale výrazne ho prevyšuje liečivými vlastnosťami. V malom množstve sa používa do ryže a zeleninových jedál samostatne alebo v zmesi s inými koreninami, ktoré výrazne zjemňujú jej nepríjemné odtiene a ostrosť vône. Pôsobenie: stimulačné, antispazmodické, analgetické, antiseptické. Na liečbu migrény je to jeden z najlepších prostriedkov. Tiež použitie asafoetidy pomáha predchádzať plynatosti (hromadeniu plynov) a uľahčuje trávenie potravy. Je to prirodzené, mierne preháňadlo, ktoré uvoľňuje kŕče. Ak máte bolesti v ušiach, mali by ste zabaliť trochu asafoetidy do kúska vaty a vložiť ju do ucha. Použitím asafoetidy pri varení sa môžete zbaviť polyartritídy, ischias a osteochondrózy. Obnovuje hormonálne funkcie nadobličiek, pohlavných žliaz a upokojuje nervový systém. Podľa chuti sa môže pridať do prvého a druhého chodu. Veľmi cenné korenie a tí, ktorí ho používali, ocenili jeho úžasné vlastnosti. Je to svetlohnedý uzlíkovitý koreň rastliny Zingiber officinabs, ktorý je veľmi obľúbený v indických jedlách. Pri varení sa najčastejšie používa jemne mletý zázvor. Pridáva sa do cesta na perníky, do niektorých druhov sladkých cereálií, pri príprave zeleninových prívarkov. Zázvor je jednou z hlavných zložiek kari zmesi, ktorá sa zase nachádza v mnohých kečupoch. Zázvor je neprekonateľný liek. Pôsobenie: stimulant, diaforetikum, expektorans, antiemetikum, analgetikum. Možno použiť čerstvé aj sušené. Sušené prichádza vo forme plátkov a mleté. Sušený zázvor je pikantnejší ako čerstvý (jedna čajová lyžička sušeného sa rovná jednej polievkovej lyžici strúhaného čerstvého). V medicíne sa zázvor používa pri kolikách a tráviacich ťažkostiach, pri bolestiach brucha. Aby ste to dosiahli, musíte ho jesť v malých množstvách. Pred jedlom sa na zlepšenie trávenia užíva zázvor zmiešaný s čiernou soľou a citrónovou šťavou. Zázvorový čaj je skvelý liek na prechladnutie. Obnovuje imunitu, zvyšuje psychickú stabilitu v stresových situáciách, odstraňuje kŕče v črevách, zvyšuje vstrebávanie kyslíka pľúcnym tkanivom. Normalizuje činnosť štítnej žľazy. Pasta zo suchého zázvoru a oleja (vody) môže nahradiť horčičnú omietku a popáleniny sú vylúčené. V našom obchode si môžete kúpiť čerstvý a sušený koreň zázvoru. Kurkuma je najobľúbenejším korením vo védskej kuchyni. Je to koreň rastliny z čeľade zázvorovitých (Curcuma longa). V čerstvom stave je tvarom a chuťou veľmi podobný koreňu zázvoru, len žltý a nie štipľavý. S jej účasťou sa pripravujú šaláty, omáčky a cereálne jedlá. Pôsobenie: stimulujúce, zlepšuje metabolizmus, hojenie, antibakteriálne. Kurkuma čistí krv, znižuje hladinu cukru v krvi, zohrieva krv a stimuluje tvorbu nových krviniek. Lieči tráviace ťažkosti, lieči vredy žalúdka a dvanástnika, potláča hnilobnú mikroflóru v črevách. Kurkuma je prírodné antibiotikum. Pri vonkajšej aplikácii lieči mnohé kožné ochorenia a čistí ju. S kurkumou sa musí zaobchádzať opatrne, pretože zanecháva trvalé škvrny na oblečení a ľahko sa vznieti. Pri varení sa používa v malých množstvách na farbenie ryžových jedál a na dodanie sviežej, korenistej chuti zelenine, polievkam a pochutinám. Ide o veľmi voňavé semená rastliny (Coriandrum sativum), ktorá je v Rusku dobre známa. Mladé výhonky sa používajú ako zelené, ako aj semená v celej a mletej forme. Čerstvé bylinky sa pridávajú do šalátov, polievok. Semená koriandra sa používajú pri príprave cukroviniek, kvasu, marinád. Semená sú súčasťou zmesí „chmeľ-suneli“, „adjika“, kari. Pôsobenie: stimulujúce, diaforetické, zlepšuje metabolizmus. Koriandrový olej pomáha pri trávení škrobových potravín a koreňovej zeleniny. Dodáva jedlu čerstvú, jarnú chuť, najmä ak sú semená pomleté tesne pred varením. Semená sú silným posilňovačom imunity. Lieči choroby močového ústrojenstva: cystitídu, pálenie v močovej rúre, infekcie močových ciest, pomáha čistiť obličky, zaháňa piesok a kamene. Znižuje tiež hladinu cholesterolu v krvi. Koriander mobilizuje organizmus, aby ľahko prekonal psychický stres. Sú to semená bieleho a čierneho indického kmínu. Akcia je podobná koriandru. Semená čiernej rasce sú tmavšie a menšie ako semená bielej rasce, majú horkejšiu chuť a štipľavú vôňu. Aby semená rasce dodali jedlu svoju charakteristickú chuť, musia byť dobre prepečené. Kmín dodáva živosť, sviežosť, stimuluje nervový systém, lieči gastritídu s vysokou kyslosťou, má diuretický účinok. Zmierňuje kŕče malých ciev kože. Kmín je dôležitou zložkou receptov na zeleninové a ryžové jedlá, pochutiny a jedlá zo strukovín. Mletý kmín sa síce predáva, no najlepšie je pomlieť ho tesne pred varením. Fenikel je semeno a rastlina (Foenkulum vulgare). Tiež známy ako „sladký kmín“. Jeho dlhé, svetlozelené semená sú podobné rascu a rascu, sú však väčšie a líšia sa farbou. Chutia ako aníz a používajú sa do korenín. Čerstvé feniklové listy sa pridávajú do šalátov, príloh a polievok. Každý pozná z detstva amoniakovo-anízové kvapky na kašeľ. Fenikel zlepšuje trávenie, stimuluje tok materského mlieka u dojčiacich matiek a je veľmi užitočný pri gastritíde, žalúdočných vredoch a iných ochoreniach tráviaceho traktu, keďže odvar je diaforetikum a diuretikum. Pečený fenikel sa žuje po jedle na osvieženie ústnej dutiny a zlepšenie trávenia. Fenikel zlepšuje videnie pri krátkozrakosti, dobre znižuje krvný tlak. Pozoruhodne zmierňuje tiesnivú únavu z ťažkej situácie a meniacich sa poveternostných podmienok. Všetky problémy sa riešia jemne, nebadane, prílišná priamosť a podráždenosť prestávajú obťažovať. Pohyb životom sa stáva pokojným a progresívnym. semená a listy a jemné stonky Shambhala (Trigonella fenumgraecum) patrí do čeľade strukovín. Je to obľúbená rastlina Indiánov. A existuje dôvod milovať ho. Jeho hranaté, hnedo-béžové semená sú nevyhnutné v mnohých zeleninových jedlách a občerstvení. Semená namočené cez noc sú výživným tonikom, ktorý obnovuje silu po ťažkej chorobe. V pokrmoch povzbudzuje trávenie a činnosť srdca, pomáha pri zápche a kolike. Šambala dokonale lieči kĺby a chrbticu. Normalizuje hormonálne funkcie nadobličiek a pohlavných žliaz. Pri pražení semien shambally treba byť opatrný, vyhnúť sa prepečeniu, pretože. prevarené semená môžu jedlo veľmi zhorknúť. Indické ženy jedia po pôrode semienka shambally so surovým palmovým cukrom, aby si spevnili chrbát, omladli a stimulovali tok materského mlieka. Shambhala sa používa zvonka pri liečbe rán a popálenín. Má hrejivý účinok, má antibakteriálne vlastnosti a používa sa pri liečbe cukrovky. Shambhala robí postavu jemnejšou, vzťahy s ľuďmi sa stávajú teplejšími. Stanete sa láskavým, pokojným, vyrovnaným a sťažujúcim sa. Shambhala pomáha zlepšiť rodinné vzťahy, odstrániť nadmerné vzrušenie u detí. Vo výžive sa používa do zeleninových jedál a dalsov. Listy Shambhaly sa používajú ako suché bylinky. Sú to semená rastliny Brassica juncea. Védske varenie by nebolo védskou kuchyňou, keby sa v ňom nepoužívali horčičné semienka. Chuť je ostrá, majú orieškovú vôňu. Semená čiernej horčice sú menšie ako semená žltej odrody pestovanej v Európe, líšia sa chuťou a liečivými vlastnosťami. Horčica dodáva jedlu originalitu a vizuálnu príťažlivosť. Používa sa takmer do všetkých slaných jedál. V bengálskej kuchyni sa horčičné semienka niekedy používajú surové vo forme pasty, mleté so zázvorom, feferónkou a trochou vody. Horčica sa môže použiť pri poruchách trávenia, nadúvaní a iných ochoreniach, ktoré vznikajú pri poruche trávenia. Dobre upokojuje nervový systém pri strese, zmierňuje migrény. Normalizuje hormonálne funkcie nadobličiek a pohlavných žliaz. Priaznivo pôsobí pri ateroskleróze a ischemickej chorobe srdca. Čierna horčica lieči polyartritídu, osteochondrózu, prechladnutie. Podporuje resorpciu mastopatie. Horčičné semienka sa používajú pri chorobách spojených s upchatím a prekrvením hlienu (horčičné náplasti). Zabíjajú malé aj veľké červy. Čierna horčica prispieva k rozvoju pokoja v postave. Postupne miznú všetky hrubé prejavy správania. Dáva vám možnosť lepšie sa ponoriť do vášho vnútorného sveta, uvoľňuje nervozitu, napätie. Dobre pomáha tým, ktorí nevedia relaxovať, zlepšuje spánok, lieči depresie. Kardamóm patrí do čeľade zázvorovitých (Elettaria cardamomum) a je aromatický a osviežujúci. Jeho bledozelené struky sa používajú najmä na dochucovanie sladkých jedál. Dodáva osobitú chuť koláčikom, medovým perníkom, koláčom, marcipánom a tortám. Toto je jedno z najdrahších korení. Pôsobenie: povzbudzujúce, žalúdočné, diaforetické. Semená kardamónu sa žuvajú na osvieženie ústnej dutiny. Biele struky kardamónu, ktoré nie sú nič iné ako zelenina sušená na slnku, sú ľahšie dostupné, ale menej chutné. Lusky kardamónu sa z uvarenej misky vyberú. Lusky čierneho kardamónu sú v chuti pikantnejšie. Mleté semená sa používajú na garam masal (zmes horúceho korenia). Semená čerstvého kardamónu sú hladké, jednotnej zelenej alebo čiernej farby, zatiaľ čo staré sa zvrásnia a získajú sivohnedý odtieň. Ajurvéda hovorí, že kardamóm posilňuje srdce a pľúca, odstraňuje plyny, znižuje bolesť, zostruje myseľ a čistí a osviežuje dych. Kardamón by sa mal konzumovať v malých dávkach, zľahka pridávať do jedla. Hodí sa k mliečnym výrobkom a sladkostiam. Kardamón dáva postave schopnosť odpustiť páchateľovi. V prípade potreby pomôže rozvinúť pokoru, uvoľniť sa z napätia pri jednaní s nepríjemnými ľuďmi.
2022-11-11