Na oheň položte jačmeň namočený v hrnci. Cibuľu nakrájame a pridáme k perlovému jačmeňu. Pridajte soľ, korenie, slaninu. Varte 50 minút, mierne vychladnite. Do jačmeňa pridajte filtrovanú krv, korenie a premiešajte. Vypláchnite črevá zvonku aj zvnútra. Črevá namočte na pol hodiny do slanej vody. Naplňte črevá mletým mäsom. Zviažte párky. Varte 10 minút. Zaveste, ochlaďte a odstráňte vlákna. Hrniec s krvou smažte na panvici alebo na grile 5-7 minút. Celkovo bude varenie trvať 3 hodiny.
Ako variť krvavú klobásu
Výrobky na 15 párkov 15 cm
Hovädzia alebo bravčová krv - 0,5 litra
Bravčové črevá - 1,8 metra
Perličkový jačmeň - 1 pohár
Bravčová masť - 200 gramov
Cibuľa - 1 veľká hlava
Soľ - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - 1 čajová lyžička
Oregano - 1 čajová lyžička
Majoránka - 1 polievková lyžica
Voda - 5 poháre
Ako variť krvavú klobásu
1. Perličkový jačmeň opláchnite do čistej vody, zalejte tečúcou vodou a nechajte pôsobiť 3 hodiny.
2. Jačmeň zalejeme 3 pohármi vody.
3. Vložte hrniec s jačmeňom do ohňa.
4. Zatiaľ čo voda vrie, ošúpte a najemno nakrájajte cibuľu.
5. Po vriacej vode pridáme cibuľu do perličkového jačmeňa, premiešame. 6. Pridajte soľ, korenie, nasekanú slaninu.
7. Jačmennú kašu varíme 50 minút, mierne ochladíme.
8. Do jačmeňa pridáme vopred precedenú hovädziu krv, čierne korenie, oregano a majoránku - dobre premiešame.
9. Bravčové črevá z vonkajšej strany opláchnite, vyklopte, očistite a zvnútra dôkladne opláchnite.
10. Nalejte 2 šálky vody do misy, posolte a premiešajte.
11. Vložte črevá do vody a nechajte pôsobiť pol hodiny.
12. Vypustite črevá, naplňte ich lievikom mletou klobásou, nie veľmi tesne.
13. Klobásy zaviažeme niťami a napichneme ihlou na 5-10 miest.
14. Krevnú klobásu zalejte vodou tak, aby klobásy úplne pokryla.
15. Po pár minútach varu párky varte.
16. Zavesené klobásy ochlaďte a odstráňte nite.
17. Pred podávaním smažte hrniec s krvou na panvici alebo na grile po dobu 5-7 minút.
Chutné fakty
Pri pridávaní soli do klobásy buďte opatrní, pretože samotná krv chutí slane.
Jačmeň v recepte na krv môže byť nahradený rovnakým množstvom pohánky, krupice alebo ryže. V Estónsku spravidla pripravujú nápoj z krvi s jačmeňom, v našej krajine-s pohánkou.
Bravčové črevá v recepte na klobásy môžu byť nahradené hovädzími črevami.
Pre jemnosť môžete do klobásového mäsa pridať trochu mlieka (na 1 kilogram krvi - 100 mililitrov mlieka).
Vnútornosti je ťažké zohnať v obchodoch a zvyčajne si ich objednávajú vopred u mäsiarov.
Čiastočne môžete krv nahradiť nasekanými vnútornosťami (v takom prípade varte krvnú zrazeninu najmenej 1 hodinu).
Pripravenosť krvavej klobásy je určená prepichnutím - ak je šťava unikajúca z klobásy čistá, klobása je pripravená.
Čas použiteľnosti krvnej klobásy je 2 - 3 dni v chladničke.