Kačacie žalúdky opláchneme, odstránime filmy a tuk, vložíme do osolenej vriacej vody (vody by malo byť dostatok na zakrytie žalúdka), varíme 1 hodinu.
Ako variť kačacie žalúdky
1. Vyčistite kačacie žalúdky od filmov a tuku, krvných zrazenín, umyte ich v studenej tečúcej vode.
2. Nalejte 1,5-2 litre studenej čerstvej vody do hrnca, preložte na silný oheň a priveďte do varu.
3. Polovicu čajovej lyžičky soli nalejte do prevarenej vody, dajte niekoľko hráškov čierneho korenia, znížte kačacie žalúdky, varte 1 hodinu.
4. 15 minút pred dovarením dajte pár bobkových listov.
5. Vložte kačacie žalúdky do cedníka, nechajte vodu odtekať.
6. Kačacie žalúdky solte priamo pri príprave jedla z nich.
Šalát z kačacích žalúdkov
Produkty
Kačacie žalúdky - 400 gramov
Krutóny z cesnaku z bieleho chleba - 50 gramov
Zemiaky - 2 hľuzy
Akýkoľvek šalátový dresing, majonéza alebo olivový olej - 3 polievkové lyžice
Vápno - polovica citrónu
Len fazuľový šalát - 500 gramov
Slnečnicový olej - 200 mililitrov
Ako pripraviť šalát z kačacieho žalúdka
1. Vyčistite kačacie žalúdky od tuku, filmov, krvných zrazenín, opláchnite ich v studenej vode.
2. Nalejte 1,5-2 litre čerstvej studenej vody do hrnca, preložte na silný oheň a priveďte do varu.
3. Vložte soľ do vody, znížte kačacie žalúdky, povarte ich 1 hodinu.
4. Na panvicu nalejte olej, niekoľko minút ho zahrievajte na miernom ohni, 5 minút opekajte varené kačacie žalúdky.
5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvorce hrubé.
6. Nalejte 150 mililitrov slnečnicového oleja do hrnca, zahrejte na vysoký oheň 3 minúty, zemiaky opečte na oleji 15-20 minút, aby bola vonkajšia strana pokrytá tvrdou zlatou kôrkou a vnútro mäkké ako francúzske. hranolky.
7. Umyte iba fazuľový šalát.
8. Pripravte si štyri porciované poháre, do každého vložte šalát z fazule mungo, polejte omáčkou zhora, hranolky rozložte rovnomerne, krutóny navrch, polejte omáčkou, posledná vrstva - kačacie žalúdky, omáčku opäť polejte .
9. Na vrch posypte šalát limetkovou šťavou.
Chutné fakty
- Odstrániť z kačacieho žalúdka film, musíte rozrezať žalúdok na polovicu, vziať film za okraj a odstrániť ho rukami alebo ho zoškrabať nožom. Aby sa film ľahšie odstránil, môžete najskôr žalúdok zaliať vriacou vodou.
- Kalorická hodnota kačacie žalúdky 143 kcal / 100 gramov.
- Štát kačacie žalúdky 200 rubľov / kilogram (v priemere v Moskve od júna 2017).
- Obzvlášť kačacie žalúdky sú populárne vo Francúzsku. V tejto krajine sa predávajú v konzervách, pridávajú sa do polievok, šalátov, dusených pokrmov, koláčov. V meste Bordeaux sa pripravuje slávny akvitánsky šalát - šalát Landaise s konfitovanými kačacími žalúdkami.