Zajačie mäso varíme v hrnci 1 hodinu po uvarení. Celého zajaca varíme 1,5-2 hodiny. Zajaca varíme do polievky 2 hodiny.
Ako sa varí zaychatové mäso
1. Vložte čerstvý zajačí korpus na 1 deň do studenej vody a vyberte ho na chladnom mieste. Ak je zajac starý alebo silne zapácha, nalejte do vody 2 lyžice octu 9%.
2. Opláchnite jatočné telo, odrežte veľké žily, stiahnite film, ak je to potrebné, nakrájajte na časti.
3. Vložte zajaca do hrnca, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ a korenie, 1 mrkvu a cibuľu, varte 1-1,5 hodiny, ak je zajac veľký-2 hodiny.
Ako pripraviť zajačiu polievku
Produkty
na kastról 4 litre
Zajac - 1 jatočné telo s hmotnosťou 600-800 gramov
Zemiaky - 5 kusov strednej veľkosti
Paradajky - 2 kusy (alebo 1 polievková lyžica paradajkovej pasty)
Ryža - 1/3 šálky
Zelená cibuľa - pol zväzku
Ako pripraviť zajačiu polievku
1. Zajaca vložte do hrnca, podlejte vodou a nechajte deň alebo aspoň cez noc.
2. Vymeňte vodu, opláchnite jatočný trup zajaca a vráťte ho späť na panvicu, vložte na silný oheň a po uvarení znížte.
3. Vývar varíme 2 hodiny, korpus dáme na tanier vychladnúť.
4. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do vývaru.
5. Do vývaru pridáme umytú ryžu.
6. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame a osmažíme na rastlinnom oleji do zlatista.
7. Paradajku zalejte vriacou vodou, ošúpte, nakrájajte a pridajte k zelenine, premiešajte a duste 5 minút pod pokrievkou.
8. Kým sa zelenina dusí, mäso oddelíme, nakrájame na kúsky a vrátime do vývaru.
9. Vyprážanie pridajte do vývaru, premiešajte a varte 10 minút.
Chutné fakty
Zajačie mäso by malo byť kupované iba od dôveryhodných lovcov. Najchutnejšie mäso je mäso z horského zajaca. Najkrehkejšie mäso je od mladého zajaca do jedného roka.
Kalorický obsah zajaca je 182 kcal, zajačie mäso je veľmi ľahko stráviteľné a považuje sa za diétne. Zajačie mäso je oveľa krehkejšie ako králičie mäso. Zajačie mäso sa vyznačuje tmavočerveným mäsom a takmer úplným nedostatkom tuku. Štruktúra mäsa zajaca je tvrdšia ako u králika, ale keď je správne nakrájaná a marinovaná, stáva sa mäkkou a mäsitou šťavnatou, s nádychom pripomínajúcim kuraciu pečeň.