Obsah
Pred sušením ošípaných húb sa musíte oboznámiť so všetkými dostupnými metódami. Vhodný spôsob zberu húb si môžete vybrať porovnaním dostupných možností a odporúčaní spôsobu sušenia. Táto stránka vám povie, ako sušiť hríby doma pomocou špeciálnej sušičky alebo na plechu na pečenie v rúre. Sú prezentované metódy, ako pripraviť huby na túto metódu zberu: umyť, nakrájať, rozložiť. Venujte pozornosť popisu, ako sušiť hríby v sušičke, ako pripraviť suroviny a ako nastaviť teplotu. Navrhované recepty a odborné rady vám pomôžu urobiť všetko správne a získať sušené huby vynikajúcej kvality. Medzitým sa pozrite na to, ako sušiť ošípané huby na fotografii, ktorá zobrazuje možnosti rezania surovín a ich rozloženie.
Zber húb na zimu sušením
Čerstvé huby nepodliehajú dlhodobému skladovaniu kvôli veľkému percentu vody, ktorú obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby vädnú, strácajú čerstvosť a šťavnatosť a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu. Huby by sa preto mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovaní na stabilné potravinárske produkty, teda konzervované, až niekoľko hodín po zbere. Zber húb na zimu sušením sa využíva vtedy, ak má hubár k dispozícii veľké množstvo húb.
Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.
Pri sušení húb sa z nich odstráni až 76 % vody.
Zvyšná vlhkosť pre vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti.
Sušenie je najjednoduchší spôsob zberu húb na budúce použitie. Správne usušené huby sa dlhodobo uchovávajú bez straty chuti a vône. A pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, sú horšie ako solené a nakladané. Pred sušením musia byť huby dobre očistené od zvyškov. Nedajú sa umyť ani navlhčiť vodou – tým sa zníži kvalita húb, stratia arómu a nebudú sa dobre sušiť. Pri čistení treba slizké, staré a červivé huby vyhodiť. Mnohé ženy v domácnosti si myslia, že počas sušenia červy opustia huby, ale nie je to tak. Huby je najlepšie sušiť na špeciálnych zariadeniach – sitá, sitá, sieťky.
Hlavnou podmienkou sušenia húb je, že vzduch musí prúdiť zo všetkých strán, potom bude vlhkosť z húb vychádzať rovnomerne. Je veľmi dôležité správne určiť, kedy je huba sušená. Správne vysušená huba sa nerozpadá, mierne sa ohýba a námahou sa láme. Nevysušená huba sa ľahko ohne, na dotyk pôsobí mokrá, presušená – ľahko sa drobí.
Dobre usušené huby sa chuťou a vôňou podobajú čerstvým. Po vysušení zostáva v hubách asi 10% mokrej hmotnosti. Sušené huby by sa mali skladovať pri teplote plus 7-10 ° C a nízkej vlhkosti, inak môžu splesnivieť. Treba si uvedomiť, že veľmi ľahko pohlcujú cudzie pachy, preto by sa nemali skladovať v blízkosti zapáchajúcich látok.
Ak máte dom v dedine a zachovali ste kachle, potom je to najlepšia možnosť na zber sušených húb. Ale môžete huby sušiť v plynovej rúre a na vrchu, ak máte špeciálnu sieť na sušenie. Ak huby sušíte v sporáku alebo v rúre, riaďte sa nasledujúcimi pravidlami: huby pripravené na sušenie poukladajte klobúkmi dole na rošte alebo navlečte na pletacie ihlice ako ražniči. Pletacie ihlice by mali byť umiestnené na stojanoch tak, aby sa huby nedostali do kontaktu s povrchom rúry alebo s dnom rúry.
Sušiť by sa mali, keď teplota dosiahne 60–70 °C. Neodporúča sa začínať so sušením pri vyššej teplote, pretože huby sa môžu príliš vyprážať a sčernieť.
Pri teplotách pod 50 °C veľmi pomaly schnú, kysnú a kazia sa. Počas sušenia je veľmi dôležité zabezpečiť odstránenie vlhkosti, ktorá sa z húb vyparuje.
Aby ste to dosiahli, pri zatváraní rúry nechajte klapku pootvorenú, najlepšie v hornej časti, aby mal vlhký vzduch voľný výstup. Komín by mal byť na začiatku sušenia pootvorený do dvoch tretín ventilu, keďže huby schnú, treba ho trochu zakryť a na konci sušenia pevne uzavrieť. V plynovej rúre treba nechať pootvorené aj dvierka. Malé huby s veľkými je lepšie sušiť oddelene, pretože schnú nerovnomerne. Ak ste ich ale náhodou sušili spolu, otočte častejšie a oddeľte už sušené huby. Sušené huby sa dajú pripraviť na prášok. Na výrobu hubového prášku môžete použiť rovnaké huby ako na sušenie. Prášok možno použiť na prípravu omáčok, polievok, kaviáru, posypanie mäsových a rybích pokrmov počas varenia pre zlepšenie chuti a arómy.
Pred použitím sa hubový prášok zmieša s malým množstvom teplej vody a nechá sa 20–30 minút napučať, potom sa pridá do jedla a varí sa 10–15 minút. Najlepší prášok sa získava z klobúkov, ale ak ste huby úplne vysušili, môžete prášok preosiať cez sito. Zvyšný hrubý prášok môžeme vysušiť a znovu pomlieť. Čím je prášok jemnejší, tým je lepší. Hubový prášok veľmi ľahko absorbuje vlhkosť a rýchlo sa kazí. Malo by sa skladovať v uzavretej sklenenej nádobe na tmavom, suchom a chladnom mieste. Pred sušením sa huby nakrájajú na taniere, sušia sa a potom sa sušia.
Spôsoby sušenia ošípaných húb
Ďalej navrhuje podrobne zvážiť všetky spôsoby sušenia ošípaných húb doma. K tomu môžete použiť špeciálnu sušičku, elektrickú alebo plynovú rúru a oveľa viac.
Ako nakrájať hríby na sušenie
Aby sa huby pri sušení v rúre nespálili a neznečistili, po zahriatí ich očistia od uhlíkov a popola mokrou handričkou. Po nejakom čase sa na podlahu položí tenká vrstva ražnej slamy a na ňu sa položia huby s klobúkom dole. Môžete použiť na sušenie a žehlenie plechu na pečenie (plechov). Tiež sú pokryté vrstvou slamy, na ktorú sú huby položené klobúkom dole, aby sa nedotýkali. Je veľmi dôležité vedieť, ako nakrájať hríby na sušenie v bežnej rúre. Zvyčajne sú rezané pozdĺž stonky a klobúka na polovicu.
Bez podstielky zo slamy huby horia a získavajú nepríjemnú pachuť. Zariadenia sa používajú aj na sušenie húb v rúre. Napríklad huby sa navliekajú cez stred čiapky na tenké drôtené pocínované alebo nerezové pletacie ihlice (baradlá) zapichnuté do drevených dosiek, ktoré sa potom uložia na okraj do pece vo forme sedlových striech. Huby na pletacích ihličkách sa sušia bez toho, aby sa dotýkali ohniska. Teplota pece sa musí udržiavať medzi 40 a 60 °C. Teplo pokrýva huby na lúčoch zo všetkých strán rovnomerne. Prvý deň sa huby iba sušia, druhý (pri rovnakej teplote) sa sušia.
Zároveň sa nepripaľujú, nešpinia, nevysychajú, len mierne strácajú vôňu. Existuje aj iný spôsob. Tenké drevené pletacie ihlice sa vyrábajú s dĺžkou 20 až 30 cm. Veľké huby sú navlečené na dlhé pletacie ihlice, malé na krátke. Spodné konce ihiel zapichneme do škatule so suchým pieskom a vložíme do rúry. Malé huby schnú rýchlejšie, veľké pomalšie; podľa toho sa prvé vyberú z pece skôr, druhé neskôr. Huby zároveň zostávajú čisté a rovnomerne suché.
Ako sušiť hríby na nite
Huby sa dajú sušiť aj doma nad rozpáleným sporákom, pri rozpálenej stene či holandskej pece, navlečené na nitkách alebo špagáte. Predtým, ako hríby poriadne vysušíte na niti, musíte ich očistiť od nečistôt, narezať a navliecť.
Huby sa nasypú na pozinkované siete, ktoré sa vložia do sušiacej komory a točia sa na kolotoči. Najprv sa huby sušia pri teplote 37 až 50 °C, potom sa zvýšia na 60–80 °C a nakoniec sa sušia. Doba sušenia v špeciálnych sušičkách je 4–6 hodín.
Recepty na sušenie hríbov na zimu na slnku
V horúcich, bezoblačných dňoch sa huby môžu sušiť na slnku. Za týmto účelom prepichnite huby ihlou cez stred nôh a čiapky, navlečte ich (najskôr veľké, potom menšie) na 50 alebo viac kusov na silné nite, potom ich zaveste na stojany na slnku. vzdialenosť od seba a stáť, kým úplne nevyschne.
Podľa receptúry na sušenie hríbov na zimu na slnku môžete použiť aj špeciálne vyrobené podložky s kovovými tyčami (nabíjačky), na ktoré navlečiete huby. Po umiestnení húb na slnečné miesto ich prikryjeme gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami. Dostatočne vysušené huby očistíme v suchej miestnosti. To isté sa robí s nástupom zamračeného počasia, zvýšením vlhkosti vzduchu.
Sušenie hríbov na plechu v elektrickej rúre
Sušenie hríbov v rúre na plechu na pečenie je možné kombinovať s predbežnou úpravou na slnku alebo na horúcom sporáku. Potom sa huby sušia v rúre, rúre alebo na horúcom sporáku. Najlepšie sušené huby sa získajú, keď sa uvaria v dvoch fázach. Pripravené huby sa najskôr vystavia relatívne nízkej teplote – 30 – 50 °C – na 1 – 3 hodiny.
Zároveň sú vysušené v dôsledku odparovania značnej časti povrchovej vlhkosti. Potom sušenie hríbov v elektrickej rúre pokračuje pri vyššej teplote – 70–80 °C, ktorá by sa nemala prekročiť, pretože sa zhoršuje kvalita produktu a navyše hríby sčernejú. Huby sa zvyčajne sušia pri teplote 50–60 ° C, to znamená v miernom teple. Počas sušenia treba zabezpečiť stály prísun čerstvého vzduchu k hubám a odvod vlhkosti, ktorú uvoľňujú, na čo sú potrubie a klapka sporáka, dvierka rúry pootvorené. Použitie rôznych zariadení v tomto prípade (sitá, dosky alebo škatuľa s pieskom s vertikálne stojacimi pletacími ihličkami atď.) umožňuje nielen zabrániť znečisteniu, ale aj zlepšiť podmienky na sušenie húb, pretože okolo nich prúdi ohriaty vzduch. všetky strany.
Ako sušiť hríby v plynovej rúre
Pred sušením hríbov v plynovej rúre je potrebné ich vyčistiť, položiť na plechy na pečenie, plechy alebo navliecť na pletacie ihlice. V tomto prípade by huby nemali byť vo vzájomnom kontakte. Štúdia rôznych režimov sušenia ukázala, že je lepšie nepoužívať prirodzené sušenie z dôvodu jeho trvania, veľkej straty živín. Pred správnym sušením hríbov v rúre je potrebné ich najskôr vložiť do rúry predhriatej na 45 ° C.
Po zaschnutí povrchu húb zvýšte teplotu na 75-80 °C. Dĺžku predsušenia a sušenia húb nie je možné presne určiť. Ak sú klobúky a taniere húb rovnako veľké, súčasne sa vysušia. Suché huby by sa mali odstrániť a zvyšok vysušiť a z času na čas ich obrátiť.
Ako sušiť hríby v elektrickej sušičke
Huby sa dajú sušiť aj v sušičkách na zeleninu. Pred správnym sušením hríbov v elektrickej sušičke sa rozložia na sitá alebo páskové pletivo (z nehrdzavejúcej ocele) s vrstvou 3–4 cm, sušia sa 2,5–3 hodiny pri teplote 40–45 °C. ° C a potom sa suší pri teplote 60 - 70 ° С (smrše a línie – pri teplote 50 – 55 °С). Sušený produkt by nemal mať viac ako 17 % vlhkosti. Výťažnosť sušených húb je 10–12 % hmotnosti čerstvých.
Ako pripraviť hríby na sušenie
Predtým, ako pripravíte hríby na sušenie, musíte vybrať klobúky mladých húb a nakrájať ich na brezové triesky. Spodné konce triesok ponorte do pohárov, kde nalejte tretinu pohára mlieka. Vložte krynki s hubami do predhriatej rúry. Odparujúce sa mlieko dáva hríbom jedinečnú jemnú chuť a krásnu zlatistú farbu. Obyvatelia mesta môžu huby sušiť týmto spôsobom v plynovej rúre na miernom ohni.
Pozrite sa, ako sušiť hríby v rúre vo videu, ktoré ukazuje základnú technológiu prípravy na tento proces zberu.
