Obsah
Myslím, že nikto nemusí vysvetľovať, aké transformačné je jedlo sprevádzané správnou omáčkou. Chutná omáčka je to, čo dobrého kuchára vždy delilo od veľmi dobrého.
Jediným dôvodom, prečo nevyrábame novú domácu omáčku každý deň, je extra rozruch- čas, námaha, špinavé jedlá ... Dnes vám vaša obľúbená online publikácia o potravinách povie, ako si jednoduchú a chutnú omáčku pripraviť doma pre 5 10 minút - bez zbytočného rozruchu a špinavého riadu. Bude to o tom, čo sa nazýva „omáčka na panvici“ - jednoduchá a aromatická omáčka, ktorá sa môže a mala by sa pripravovať vždy, keď niečo vyprážate. Bravčové kotlety, kuracie a kačacie prsia, rezeň, karbonátky bez kosti, steaky, rebrá a ryby sú hlavnými kandidátmi na podávanie s touto omáčkou, ale môžete si ju pripraviť aj na panvici na vyprážanú zeleninu, tofu alebo grilované mäso. ktoré bolo vopred vyprážané. K rôznym pokrmom sú samozrejme vhodné rôzne omáčky, ale princíp ich prípravy je vždy rovnaký a zahŕňa niekoľko jednoduchých krokov.
1. Vezmite si panvicu
Povedzme, že ste práve uvarili bravčové steaky alebo opečené šťavnaté kuracie prsia. Zabalte ich do fólie a odložte na teplé miesto - za týchto 5 minút sa šťavy rozložia dovnútra mäsa, aby sa ukázalo ako jemnejšie a šťavnatejšie - a omáčku si pripravte sami. Pridajte do panvice trochu čerstvého oleja alebo naopak odtečte prebytočný tuk tak, aby dno panvice pokrýval iba tenký film oleja, a vráťte ho späť do ohňa. Najprv natiahnete panvicu a odstránite pripálené kúsky? Nie je potrebné, nie sú určené na poslednú rolu v našom pláne!
2. Smažte cibuľu (a nielen)
Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte na strednom ohni. Tradične sa na to používa šalotka, ale ja k nej rád pridám pár nasekaných strúčikov cesnaku. Okrem cibule a cesnaku môžete pripraviť omáčku z jemne nasekaných byliniek, strúhaného zázvoru a inej aromatickej zeleniny, ako aj z korenia - mletého chilli, horčicových semien, koriandra, drveného čierneho korenia atď. Celé to smažte 2-3 minúty, nezabúdajte na miešanie, kým zelenina nie je mäkká. Tento krok môžete v zásade vynechať, ale dodá vašej omáčke hlbšiu príchuť, preto je najlepšie ju nezanedbať.
3. Pridajte tekutinu
Môže to byť pohár vína, pol pohára vína + pol pohára vývaru, pohár vývaru, ak z nejakého dôvodu nechcete použiť alkohol alebo inú tekutinu, ktorej chuť a vôňa sa zvýši pretože vrie (inými slovami, toto zameranie nebude fungovať). Na opraženú cibuľku je dobré najskôr naliať pár polievkových lyžíc brandy, nechať ich odpariť a až potom pridať víno, myšlienka pridať vetvičku tymianu alebo iných aromatických byliniek bude nemenej úspešná - jedným slovom , v tejto fáze stojí za to ukázať aj svoju predstavivosť.
Po pridaní kvapaliny zohrejte na maximálnu teplotu, chyťte špachtľu do ruky a dobre potierajte dno panvice, pričom zoškrabujte malé kúsky, ktoré sa prilepili na dno, keď ste na panvici pražili mäso. Tieto kúsky obsahujú výbušný koncentrát chuti a za pár minút, kým sa omáčka vyvarí, jej dodajú veľa arómy. Priveďte tekutinu na panvici do varu a povarte ju asi z polovice, čo bude trvať ďalšie 3-4 minúty.
4. Pridajte olej
Naša omáčka je takmer pripravená. Panvicu odstavte z tepla, pridajte niekoľko kúskov studeného masla a prudko premiešajte v horúcej omáčke, kým sa úplne nerozpustí. Táto technika slúži na niekoľko účelov naraz.
Po prvé, v procese pomalého topenia masla bude maslo šľahané s tekutinou na druh emulzie, takže v ideálnom prípade omáčka na výstupe získa konzistenciu tekutej kyslej smotany (nedúfajte však, že uspeje prvýkrát).
Po druhé, olej dodá omáčke hladkosť a lesk.
Po tretie, vďaka intenzívnemu premiešaniu bude mať omáčka ďalšiu šancu vziať zo svojich pevných zložiek maximálnu chuť.
Na konci všetkých manipulácií môže a mala by byť vyskúšaná omáčka, ak je to potrebné, soľ, korenie, posypeme citrónovou šťavou - vo všeobecnosti si to uvedomte. Potom omáčku, ak hlavný chod ešte nie je pripravený, je potrebné udržiavať v teple, ale neprevádzať ju do varu, inak sa emulzia okamžite stratifikuje. Namiesto masla sa niekedy na konci pridá smotana na ten istý účel - na zahustenie omáčky.
5. Omáčku preceďte
V zásade možno tento krok vynechať, a mnohí tak aj robia, ale zdá sa mi, že vyprážaná cibuľa, korenie a iné tuhé častice, ktoré už omáčke dodali jej chuť a arómu, v nej nemajú nič iné, takže tesne pred podávaním prefiltrujte omáčku cez jemné sito.
Mimochodom, ani servírovanie takýmto ľahkým spôsobom by nemalo byť komplikované: z police samozrejme získate striebornú omáčku - je však jednoduchšie a správnejšie naliať si na steak omáčku alebo nasekať priamo na tanieri. No, to neznie tak ťažko, však? Samozrejme, ak budete striktne postupovať podľa pokynov uvedených vyššie, nebude ľahké udržať si ho do 5 minút, ale bude vám stačiť 7-8 minút na prípravu omáčky - a zatiaľ čo víno alebo vývar vrie, vy bude mať čas na naplnenie šalátu, premiešanie pyré, prestretie stola a premenu bežnej večere vo všedný deň na niečo nezabudnuteľné.
Dúfam, že tento článok bol pre vás užitočný a ako vždy budem rád, keď v komentároch odpoviem na otázky a cenné komentáre.