Al dente cestovinám sa často hovorí nedovarené jedlo - cestoviny v tomto stave si zachovávajú pružnosť cesta, sú však pripravené na konzumáciu.
Správne uvarené cestoviny al dente budú pôsobiť z vnútornej strany o niečo svetlejšie ako z vonkajšej strany. Takéto cestoviny uvarte o 2 - 3 minúty menej, ako ste zvyknutí alebo ako je uvedené na obale. Prvýkrát taký trik nemusí fungovať, treba si zvyknúť a uviesť svoj ideálny recept na nedovarené cestoviny.
Dajte pozor, aby po vypustení tekutiny v cestovinách nezostala voda - cestoviny majú tendenciu samy sa variť v horúcej vode.
Varené cestoviny al dente obsahujú viac vitamínov a minerálov, ako aj hrubú vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá. Sú ľahšie stráviteľné a chuť je oveľa príjemnejšia ako varená lepkavá cestovinová kaša.