Ako mletie rýb

Nákup filé namiesto celých rýb nielen preplatíte a pripravíte sa o možnosť uvariť lahodný vývar, ale riskujete aj vážne sklamanie zo zakúpeného produktu. Filet nám neumožňuje určiť ani čerstvosť rýb, ani dokonca druh rýb, z ktorých bola odrezaná, a preto bezohľadní predajcovia niekedy na filé nechali ryby, ktoré sa už nedajú predať ako celok, a tiež rozdávali filé z odpadových rýb ako drahšie. Filetovanie rýb na druhej strane nie je taká náročná úloha, že by ste ho sami nezvládli, najmä ak plánujete zjesť aspoň 3 porcie rýb v súlade s odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie.

Budete potrebovať dosku na krájanie, pinzetu a krátky ostrý nôž a postup prihlasovania je všeobecne rovnaký pre všetky ryby bez ohľadu na druh. Predtým, ako s tým začnete, očistite ryby od váhy a nožnice odrežte plutvami, pokiaľ na ne môžete napichnúť. Ak plánujete varenie vývaru, ryba by mala byť tiež vypitvaná, inak je lepšie to nerobiť: nejde len o to, že ušetríte čas, ale aj o to, že ryba, ktorá nie je vypitvaná, lepšie drží tvar. hlava ryby ide do tela, aby zachytila ​​čo najviac mäsa.Potom nôž otočte tak, aby jeho čepeľ smerovala k chvostu, a prilepte ho zo strany od chrbta ryby čo najbližšie k chrbtici.Keď špička noža narazí na hrebeň, posuňte nôž smerom k chvostu a dávajte pozor, aby mäso nezostalo na kostiach. Zvuk, ktorým sa nôž dotkne chrbtice, bude známkou toho, že robíte všetko správne.Keď je nôž v úrovni análnej plutvy, prerežte ryby a pokračujte v posúvaní noža smerom k chvostu, kým úplne neoddelíte zadnú časť filé od kostí.Najlepšie je v tejto fáze filety nerozrezávať úplne, pretože by sa tak sťažilo filetovanie rýb z druhej strany. Takže rybu obráťte, aby ste urobili to isté.Vykonajte ďalší šikmý priečny rez, aby sa filé oddelilo od hlavy.Prilepte nôž na druhú stranu chrbtice a posuňte ho smerom k chvostu, pričom oddeľte zadnú časť druhého filé.Jednou rukou odlepte hornú časť filé a pomocou noža ju oddeľte od hornej časti chrbtice a hrebeňa, potom pokračujte v posúvaní noža blízko rebrových kostí, aby sa filé od nich oddelili.Vyrežte dno filé z brucha ryby.Rybu znova otočte a filé oddeľte od rebrových kostí na druhej strane.Koncami prstov prepracujeme filé a zvyšné kosti odstránime pinzetou.Filety je možné na šupke uvariť alebo v prípade potreby z kože jemne rezať.Hotový! Rybu ste práve nakrájali na filé - ako vidíte, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá!