Dnes navrhujem urobiť krok späť od ťažkopádnych receptov a pripomenúť si klasické kombinácie jedál prospešných pre obe strany, na základe ktorých si sami môžete vytvoriť toľko receptov, koľko chcete. Schválne nebudem písať o omáčkach, každý už vie, že napríklad špargľa a holandská omáčka sú najlepší priatelia, na úplné zverejnenie tejto témy však nestačí dizertačná práca.
Rovnako nehovorím o olivovom oleji – a je jasné, že sa hodí úplne ku všetkému. Nedotýkame sa ani soli. Ako používate tieto kombinácie? Po prvé, na určený účel - kombináciou týchto produktov v jedlách si môžete byť istí, že výsledok bude hodný. Po druhé, ako východisko pre ďalšie úvahy – napríklad v kombinácii plesňového syra s hruškami stačí ten druhý nahradiť figami a už to zažiari novými farbami. Zámerne som vynechal niektoré klasické kombinácie ležiace na povrchu – som zvedavý, ako tento zoznam doplníte.
Paradajky + cesnak + bazalka – vyvážiť chuť troch produktov sa zdá byť náročnejšie ako dvoch, no prírode sa to podarilo dokonale. Nádherná letná kombinácia na šaláty a studené predjedlá a zimná kombinácia na zahriatie polievky.
Cvikla + kozy syr + orechy - ďalšia „trojica“, akoby ju vytvoril priateľ pre priateľa. Šaláty, predjedlá, rajnice, prílohy - táto kombinácia bude fungovať všade.Syr + med, a absolútne akýkoľvek syr, ale najmä - tvrdé odrody zrejúceho syra. Môžete sa len napiť a najesť, alebo vymyslieť niečo prepracovanejšie. Piniové oriešky sú príjemným, ale voliteľným doplnkom, ktorý sa však vždy zíde.
Zemiaky + muškátový oriešok: chuť muškátového orieška v zemiakových jedlách si možno nevšimnete, ale nemožno nesúhlasiť s tým, že zušľachťuje chuť zemiakov a zvyšuje jej intenzitu. Tento zväzok sa prejaví v každom zemiakovom jedle a predovšetkým v obyčajnej zemiakovej kaši.
Zemiaky + kôpor - kombinácia, ktorá je každému blízka a známa. Medzi varenými zemiakmi a varenými zemiakmi s kôprom je taká priepasť, že nemožno uveriť, že táto jednoduchá bylinka bola tvorcom zázraku. A pokiaľ ide o mladé zemiaky ...
Mäso + aníz - tajná kombinácia Hestona Blumenthala, ktorá sa používa vo všetkých mäsových jedlách podávaných v reštaurácii The Fat ... Chuť anízu je ťažko rozlíšiteľná, ale samotná chuť mäsa bude jasnejšia a hlbšia. Skús to!
Jablká + škorica - klasika, ktorá funguje rovnako dobre ako v jablkových dezertoch, tak aj v akýchkoľvek predjedlách a hlavných jedlách (nehovoriac o omáčkach), kde sú obsiahnuté aj jablká.
Slanina + vajíčka... Nie je prekvapením, že praženica a slanina sú lepšie ako praženica bez slaniny. Trik spočíva v tom, že akékoľvek vaječné jedlá majú úžitok z toho, že sú vedľa slaniny, dokonca aj tie, kde ani jedno, ani druhé nie je epicentrom chuti.
Hrušky + niva - príklad úspešnej kombinácie sladkého a slaného, ale nielen: korenistá, voňavá sladkosť šťavnatej hrušky a komplexná, slaná, sotva viditeľnou horkastou chuťou plesňového syra sa zdajú byť navzájom vyrobené. Môže byť použitý ako do šalátov, tak aj do iných jedál, vrátane teplých.
Jahňacie mäso + mäta - len jeden z mála úspešných párov s jahňacím mäsom, pretože sa rýmuje dobre s rozmarínom, tymianom, cesnakom, korením a oveľa viac. Ale mäta, ako v marinádovej fáze, tak aj ako omáčka, môže určite zmeniť bežné jahňacie mäso na jemné, krásne na vynikajúce a vynikajúce na božské.
Bravčové + feniklové semienka - prípad, keď korenie nie je menej dôležité ako hlavná zložka. Nie, bravčové mäso je samozrejme dobré bez feniklu, ale s feniklom sa transformuje. Stačí bravčové mäso okrem soli a korenia okoreniť jemne rozdrvenými feniklovými semiačkami a potom uvariť podľa obľúbeného receptu.
Kačica + pomaranče… Pomaranče v akejkoľvek podobe - chuťové prísady ako korenie, plátky pomaranča v šaláte s kačicou, pomarančová omáčka na prsia atď. Prečo to funguje, je nejasné, ale funguje to.
Hra + bobule borievky v kombinácii občas zvyšujú ducha „divokosti“ a „primitívnosti“ jedla. Mimochodom, toto je len ojedinelý prípad, keď to platí aj naopak: ak chcete pridať „lesy“ napríklad k baranine, pridajte borievku.
Ryba + fenikel, a tentoraz nie semená, ale zelenina. Samostatne som nevidel fenyklovú zeleninu v predaji, a preto si pri kúpe feniklu vyberám ten najkučeravejší. Feniklová zelenina má jemnejšiu, jemnejšiu anízovú príchuť ako kôpor, takže sú určite lepším párom.
Melón + šunka - mimochodom, hotový recept na šalát, ktorý, zdá sa, existuje všade, kde sa vyrába šunka a kde sa sadia melóny. Dobré sú aj ďalšie bobule a ovocie v kombinácii s trhanou šunkou, ale najmä melón. Populárna stránka ADME urobila na základe tohto príspevku infografiku, ktorú pre lepšiu prehľadnosť zverejňujem tu:
- Syr + horčica
- Ryba + citrón
- Ryba + chren
- Huby + bazalka
- Huby + majoránka
- Baklažán + bazalka
- Vajcia + kinza + syr
- Herkules + syr
- Baklažán + cesnak
- Fazuľa + slanina
- Karfiol + syr
- Rebarbora + hrozienka
- Zemiaky + bobkový list + cibuľa
- Olivy + ančovičky
- Syr + hrozno
- Jahňacie + dule
- Bravčová masť + cesnak
- Proso + tekvica
- Piškóta + krém
- Ananás + šunka
- Cvikla + slivky
- Vlašské orechy + obal + med
- Kuracie + orechy
- Granátové jablko + jahňacie
- Hovädzie mäso (mleté) + bazalka
- Jahňacie + rozmarín
- Tekvica + škorica
- Tekvica + muškátový oriešok
- Sójová omáčka + med
- Bravčové + klinčeky
- Ryža + hrozienka
- Tekvica + cesnak + petržlen
- Špargľa + vajcia
- Zeler + jablko
- Cibuľa + ocot
- Jahoda + smotana
- Fazuľa + čili
- Fazuľa + orechy
- Pečeň + jablká
- Čokoláda + orechy
- Sleď + jablká
- Hovädzie mäso + baklažán
- Vajcia + sójová omáčka
- Vajcia + paradajky
- Sójová omáčka + med + pomarančová kôra
- Cesnak + koriander + feferónka
- Syr feta + sušené oregano
- Kapusta + kmín
- Raci + kôprové semienka
Máte čo dodať? Napíšte do komentárov!