Čím viac budete čítať o vegetariánskej výžive, tým viac uvidíte výroky ako „vegetariáni jedia rôzne jedlá“. Je to preto, že rôzne potraviny poskytujú rôzne živiny.
Napríklad sušená fazuľa má vysoký obsah bielkovín a železa, zatiaľ čo ovocie je dobrým zdrojom vitamínu C. Zelenina je v strave veľmi dôležitá. Napríklad oranžová zelenina ako mrkva a sladké zemiaky obsahujú neuveriteľné množstvo vitamínu A. Zelená zelenina ako kel a brokolica je bohatá na železo a vápnik.
Všetka zelenina poskytuje vlákninu a fytonutrienty, jednoducho povedané, dôležité živiny rastlinného pôvodu. To neznamená, že mnohé z týchto vitamínov, minerálov a iných živín nemôžete získať z iných zdrojov, ak nebudete jesť zeleninu.
Časť môžete získať z ovocia, časť z celých zŕn a v prípade potreby si dať vitamínové tabletky. Jediný problém je, že musíte zjesť oveľa viac ovocia a fazule, aby ste vykompenzovali nejedenie zeleniny. Tiež môžu existovať niektoré fytonutrienty, ktoré sa nachádzajú iba v zelenine, o ktorých ani veda nevie. Ak nejete zeleninu, pripravujete sa o tieto fytonutrienty.
Naozaj netolerujete akúkoľvek zeleninu, alebo vám len nechutia zeleninové jedlá či niektoré druhy zeleniny? Žiadny zákon nehovorí, že musíte jesť každú zeleninu. Bolo by dobré skúsiť nájsť pár zeleniny, ktorú môžete pravidelne jesť.
Možno ste sa v troch alebo piatich rokoch rozhodli, že vám zelenina nechutí a odvtedy ste ju neskúšali. Verte tomu alebo nie, chute sa vekom menia a to, čo mohlo v detstve chutiť škaredo, môže teraz chutiť celkom dobre.
Niektorí ľudia, ktorí prisahajú, že nemajú radi zeleninu, radi jedia zeleninové jedlá v čínskych reštauráciách. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sa to deje? Možno preto, že zelenina v čínskych reštauráciách má zvláštnu chuť.
Skúste jesť nejakú zeleninu surovú. Zmeniť šéfkuchára. Skúste si uvariť vlastnú zeleninu ochutením sójovou omáčkou, trochou olivového oleja alebo balzamikovým octom. Skúste pridať hummus do šalátu zo surovej zeleniny. Skúste si vypestovať vlastnú zeleninu alebo získať čerstvú zeleninu z farmy či trhu. Možno zistíte, že nie všetka zelenina je pre vás v skutočnosti hnusná.