Obsah
Je šunka alebo morčacie mäso zdravšie?
Tagy
Je dôležité pozrieť sa na percento mäsa vo výrobku, ako aj na množstvo cukru a dĺžku zoznamu zložiek
Ak myslíme spracované potraviny, produkty ako predvarená pizza, hranolky alebo nealko nápoje sa rýchlo vybavia. Keď však opustíme spektrum toho, čo sa nazýva „nezdravé jedlo“, stále nájdeme veľa spracovaných potravín, aj keď si to spočiatku nemyslíme.
Jedným z týchto príkladov sú údeniny, výrobok, ktorý „považujeme za samozrejmosť“ a ktorý sa, samozrejme, spracováva. V rámci nich nachádzame typické Yorkská šunka a tiež morčacie plátky. Sú teda zdravým jedlom? Na začiatok je dôležité vedieť, z čoho sú tieto potraviny vyrobené. Yorkská šunka, ktorá sa podľa predpisu nazýva varená šunka, komentuje Laura I. Arranz, lekárka pre výživu, farmaceutka a dietologička, odborníčka na výživu, ktorá je mäsovým derivátom zadnej nohy ošípanej podrobenej tepelnej pasterizácii.
V rámci varenej šunky, vysvetľuje odborník, sa rozlišujú dva produkty: varené pliecko, „ktoré je rovnaké ako varená šunka, ale z prednej stehna prasaťa“ a údeniny z varenej šunky, takto pomenované „keď je výrobok vyrobený zo zmesi bravčového mäsa so škrobmi (škrobmi)“.
Je moriak zdravší?
Ak hovoríme o studenom morččom mäse, vysvetľuje odborníčka na výživu a výživu María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri), že opäť stojíme pred spracovaným mäsovým výrobkom, v ktorom je tentokrát základom morčacie mäso, „druh biele mäso s vysokým obsahom bielkovín a s nízkym obsahom tuku.
Pri výbere najzdravšej možnosti je hlavným odporúčaním Laury I. Arranzovej pozrieť sa na štítok, ktorý je označované ako šunka alebo morka a nie „studené mäso z…“, pretože v tomto prípade to bude viac spracovaný produkt, menej bielkovín a viac sacharidov. Tiež vás vyzýva, aby ste si vybrali ten, ktorý má najkratší možný zoznam prísad. "Normálne majú nejaké prísady na uľahčenie konzervácie, ale čím menej, tým lepšie," varuje. María Eugenia Fernández zo svojej strany odporúča, aby množstvo cukru vo výrobku bolo nízke (menej ako 1,5%) a aby podiel mäsa obsiahnutého vo výrobku bol medzi 80-90%.
Laura I. Arranz vo všeobecnosti poznamenáva, že by sme nemali často konzumovať tento typ výrobku, «až neuberá priestor iným čerstvým proteínovým produktom ako vajce alebo málo spracované ako syr ». Podobne, ak hovoríme o voľbe medzi jeho „normálnou“ verziou alebo verziou s „dressingom“ (ako sú jemné bylinky), odporúčanie Maríe Eugenie Fernándezovej je „dochutiť si sami a kúpiť produkt čo najmenej spracovaný“, keďže poznamenáva, že obväzy často znamenajú produkty nižšej kvality a dobrý zoznam prísad. Arranz dodáva, že v špecifickom prípade „dusených“ údenín často jediné, čo obsahujú, sú prísady „chutového typu“ a výrobok nie je ani dusený.
York alebo Serrano šunka
Na záver obaja profesionáli diskutujú, či je vhodnejšou možnosťou zvoliť si druh surovej klobásy, ako sú tieto tu analyzované, alebo údenej klobásy, ako je šunka alebo chrbát zo Serrano. Hovorí to Fernández obe možnosti majú svoje pre a proti. „Pri údeninách dbáme na to, aby surovinou bolo mäso, ale mali vyšší obsah sodíka. Surové na druhej strane obsahujú veľa prísad. Arranz poukazuje na to, že „sú podobné možnosti“; Serrano šunka a karé môžu byť celkom chudé, ak nejeme tuk, „ale môžu mať trochu viac soli a neexistujú žiadne možnosti s nízkym obsahom soli, ako sú medzi varenými produktmi.“ Na záver je veľmi dôležité vziať do úvahy, aká časť sa odoberie a že by mala byť medzi 30 a 50 gramami. „Je dobré ich kombinovať aj s inými potravinami, najmä so zeleninou, ako sú paradajky či avokádo,“ uzatvára.