Pamätajte si, čo vám v detstve hovorila vaša babička, v okamihu, keď ste dlho sedeli nad domácimi úlohami. Starostlivá babička sa ponúkla, že zje niečo sladké, aby mozog pracoval. Vzťah „cukor - mozog funguje“ sa v mysliach ľudí stal taký silným, že na konci napätého stretnutia si zrazu všimnete, že ste zjedli všetky pilulky, ktoré boli v miske na cukríky oproti vám ...
Môže cukor spôsobiť závislosť, je to strašidelné, bolo preukázané, že cukor škodí ľudskému telu?
Do poslednej chvíle budete krémešový krém chrániť pred právom na pravidelný zápis do svojho života a uistíte sa, že vás môže urobiť šťastnejším a pripraviť sa na prácu ... Police v supermarketoch však praskajú nádobami, kde sú napísané čiernobielo „bez cukru“, „s nízkym obsahom cukru“, „fruktóza / hroznová šťava“ atď. Povedali by ste, že ide o šikovný marketingový ťah a ďalší pokus, ktorý vás prinúti minúť viac peňazí?
Vedci už dávno dokázali škodlivosť cukru. Aby sme tomu uverili, stačí vedieť, že náklady na liečbu a liečbu pacientov trpiacich chorobami spôsobenými nadmernou konzumáciou cukru sa odhadujú na astronomickú sumu - 470 miliárd dolárov!
Čo je to cukor
Ak vezmeme do úvahy cukor z hľadiska vedy, potom ide o sladkastú chemickú látku - sacharózu, ktorá má vlastnosť rozpúšťať sa vo vode. Sacharóza sa konzumuje v čistej forme aj ako jedna zo zložiek.
Cukor je ľahko asimilovaný sacharid s významnou energetickou hodnotou (380 - 400 kcal na 100 g).
Cukor (v rôznych variáciách) je doslova všade - v čerešniach, v hroznovej šťave z vrecka, v kečupe a dokonca aj v cesnaku!
Cukor sa stane:
- prírodný, prírodný (nachádza sa v zelenine a ovocí);
- pridané (pridáva sa do jedla počas varenia);
- skrytý (o jeho prítomnosti v produkte zakúpenom v supermarkete možno ani nehádame - jedná sa o kupované omáčky, balené džúsy).
Odrody cukru
Ak hovoríme o jeho najznámejšom stelesnení, na pultoch obchodov sú tri kategórie cukru: granulovaný, tekutý, hnedý.
Kryštálový cukor
Zdrojom tohto druhu cukru je cukrová trstina alebo cukrová repa. V závislosti od veľkosti kryštálov a oblastí použitia to môže byť niekoľko typov.
- Granulovaný cukor alebo obyčajný cukor („žije“ v každej rodine a takmer v každom recepte).
- Hrubý cukor (veľkosť jeho kryštálov je väčšia ako kryštálového). Odborníci si ho ctia za jeho schopnosť nerozkladať sa na fruktózu a glukózu, keď je vystavený vysokým teplotám.
- Pekársky cukor (jeho kryštály sú takmer dokonale homogénne). Používa sa v cukrárenskom priemysle.
- Ovocný cukor (v porovnaní s bežným kryštálovým cukrom má jemnejšiu kryštálovú štruktúru). Ovocný cukor sa často používa na výrobu nápojov, dezertov s ľahkou a vzdušnou textúrou (puding, panna cotta, želé).
- Práškový cukor (najbežnejší kryštálový cukor, len strúhaný alebo dobre preosiaty). Cukorová posýpka sa najčastejšie používa na zdobenie hotových cukrárskych výrobkov.
- Ultrajemný cukor (jeho kryštály sú najmenšej veľkosti). Používa sa na dodanie sladkej chuti studeným nápojom, pretože sa rozpúšťa v tekutinách pri akejkoľvek teplote.
- Rafinovaný cukor (ide o rovnaký bežný cukor, iba dodatočne rafinovaný a lisovaný na kúsky rovnakého tvaru a veľkosti). Vzhľadom na náročnosť výrobného procesu je rafinovaný cukor nákladnejší ako obyčajný granulovaný cukor. Používa sa hlavne na sladenie teplých nápojov.
Hnedý cukor
Zdrojom tohto druhu cukru je cukrová trstina. Zástupcovia tejto skupiny sa navzájom líšia farbou (melasa, ktorá je súčasťou hnedých cukrov, je zodpovedná za sýtosť farieb: trochu melasy - svetlá farba, veľa - tmavá farba).
- Demerara (jeho kryštály sú veľké a tvrdé, farba zlatej pohánky). Tento druh cukru vonia ako melasa, preto sa často používa na dodanie sladkosti káve. Existuje ľahšia verzia Demerary: jej aróma je jemnejšia (používa sa v tandeme s čajom alebo dezertmi).
- Mäkký cukor (svetlej alebo tmavej farby). Malé kryštály a nedostatok arómy umožňujú použitie tohto cukru pri pečení a príprave ovocných koláčov.
- Muscovado (jeho kryštály sú dosť malé, existujú svetlé a tmavé odtiene). Charakteristickou črtou tohto druhu hnedého cukru je vanilkovo-karamelová príchuť. Svetlé muscovado sa používa na výrobu jemných krémových dezertov a tmavé - na pečenie intenzívnejších farieb a omáčok.
- Čierny Barbados alebo „mäkká melasa“ (melasa je sirupovitá melasa tmavej alebo čiernej farby; obsahuje rôzne stopové prvky). Má veľmi bohatú arómu a vlhkú konzistenciu. Gurmáni ho zvyčajne používajú ako studené tekuté dezerty, tmavo sfarbené pečivo alebo omáčky.
tekutý cukor
- Tekutá sacharóza (tekutá konzistencia kryštálového cukru).
- Jantárová tekutá sacharóza (môže byť dôstojnou náhradou za niektoré druhy hnedého cukru).
- Invertný cukor (glukóza a fruktóza v rovnakých pomeroch - zloženie tohto typu cukru). Je súčasťou populárnych sýtených nápojov.
Prečo chceš niečo sladké?
Cukor sa nazýva „droga v prestrojení XNUMX. Storočia“. Neveríte, že cukor môže spôsobiť závislosť nie menej ako omamné látky? Zamyslite sa nad tým, prečo na konci večere, počas pitia čaju, ruka siahne po váze s pusinkou? Väčšina ľudí pripúšťa, že proces jedenia považujú za neúplný, ak dezert nie je posledným akordom ... Prečo, keď si vo chvíli stresu alebo agresie nechutíte kuracie prsia s brokolicou, ale kozinak v karamele?
Nie je to len triviálny zvyk. Zvyk je špičkou ľadovca. To najzaujímavejšie sa skrýva vo vnútri.
Sladkosti, ako napríklad sladký mliečny koktail, rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. Aby sa minimalizoval tento skok a všetko sa dalo na miesto, pankreas začal rýchlosťou blesku produkovať inzulín (tento proteínový hormón transportuje glukózu do buniek, ktoré ju budú využívať na výrobu energie).
Skok na inzulín však nie je jedinou výhradou. Cukor rýchlo vyvoláva zmeny v mozgu. Áno, počuli ste dobre, cukor ako páka zapína centrá zodpovedné za závislosť. Vedci z Harvardovej univerzity sa o tom nedávno dozvedeli v priebehu výskumu.
To znamená, že závislosť od cukru je neemotívna porucha stravovania. Nemá to nič spoločné so zvykom. Toto je biologická porucha riadená hormónmi a neurotransmitermi (sú to biologicky aktívne chemikálie, ktoré sú zodpovedné za prenos informácií z jedného neurónu do druhého). Preto nie je jednoduchšie a niekedy ešte ťažšie vzdať sa sladkostí ako od cigariet.
Miera spotreby cukru
Ak sa ukáže, že cukor je škodlivý, môžete v zásade požiadať o vzdanie sa sladkosti v akejkoľvek podobe. Bude to bohužiaľ ťažké urobiť. Prečo? Pretože si ani neviete predstaviť, koľko cukru vlastne skonzumujete.
Podľa odporúčaní American Heart Association by ženy nemali skonzumovať viac ako 6 čajových lyžičiek cukru denne a muži by nemali skonzumovať viac ako 9. Tieto čísla sa vám zdajú neuveriteľné, pretože pijete kávu bez cukru a jete “ prírodný“ marshmallow. Ale cukor je prítomný takmer vo všetkých produktoch predávaných v supermarketoch. Nevšimnete si to, ale v priemere skonzumujete 17 lyžičiek cukru denne! Ale v strave tvojej mamy pred tridsiatimi rokmi bola polovica cukru.
Poškodenie cukrom: 10 faktorov negatívne ovplyvňujúcich organizmus
Cukor je hlavným faktorom pri vzniku obezity a cukrovky. Okrem týchto vážnych chorôb je cukor škodlivý aj v tom, že zaberá veľa energie. Telo signalizuje, že došlo k intoxikácii, a začne sa aktívne zbavovať tohto toxínu prostredníctvom potných žliaz.
Sladené nápoje sú ešte škodlivejšie, pretože veľmi rýchlo prenášajú cukor cez telo. Hlavné nebezpečenstvo spočíva v tom, že cukor spôsobuje zmeny v mozgu. Aktivuje centrá zodpovedné za závislosť. Cukor navyše tlmí pocit sýtosti a rafinovaný cukor je nebezpečný, pretože dehydratuje bunky pokožky.
Zoznam s názvom „poškodenie tela cukrom“ je nekonečný. Zvýrazníme 10 naj globálnejších okrem rizika obezity a cukrovky.
- Cukor negatívne ovplyvňuje srdce
Pred rokom skupina vedcov vedená profesorom na Kalifornskej univerzite (San Francisco) Stantonom Glantzom zverejnila výsledky vlastnej štúdie založenej na článku, ktorý vyšiel pred polstoročím v britskom časopise New England Journal of Medicine.
V roku 1967 výrobcovia cukru (boli súčasťou Nadácie pre výskum cukru) navrhli, aby sa vedci z Harvardovej univerzity, ktorí študujú vzťah medzi konzumáciou tukov, cukrov a vývojom kardiovaskulárnych chorôb, zamerali na prácu s tukmi a nezameriavali sa na cukor, ktorého nadmerné užívanie spolu s tukmi môže vyvolať srdcové choroby. Odborníci mlčali, že nízkotučné jedlá, ktoré odporúčali, mali vysoký obsah cukru (čo viedlo k nadbytočným kilogramom, a teda problémom so srdcom).
Moderní vedci a WHO neustále vydávajú odporúčania, ktoré požadujú zníženie množstva pridaného cukru v potravinách a označujú ich za jednu z hlavných potravín škodlivých pre srdce.
- Cukor negatívne ovplyvňuje stav muskuloskeletálneho systému
Cukor môže ovplyvniť pomer vápnika k fosforu v krvi: zvyšuje hladinu vápnika a súčasne znižuje hladinu fosforu. Faktom je, že fosfor je zodpovedný za absorpciu vápnika a keď je fosforu málo, telo neprijíma vápnik v potrebnom množstve. Výsledkom je osteoporóza (choroba, pri ktorej kosti krehnú a sú náchylné na rôzne poranenia).
Výskum amerických vedcov (publikovaný v časopise The American Journal of Clinical Nutrition) navyše ukázal, že vysoké množstvo cukru v spracovaných potravinách zvyšuje nepríjemné prejavy artritídy.
- Cukor negatívne ovplyvňuje funkciu obličiek
Filtrácia krvi je jednou z hlavných funkcií obličiek. Pri normálnej hladine cukru v krvi robia svoju prácu dobre, ale akonáhle je cukru veľa, obličky to majú ťažké - začnú pracovať, čo v konečnom dôsledku vedie k zníženiu ich funkcie. Vedci tvrdia, že práve z tohto dôvodu ľudia čelia ochoreniu obličiek.
Americkí a japonskí odborníci zistili, že častá konzumácia sladkej sódy neustále zvyšuje koncentráciu bielkovín v moči. A to môže viesť k mimoriadne vážnym následkom.
- Cukor negatívne ovplyvňuje zdravie pečene
Cukor a tuk sú vraj pre pečeň nebezpečnejšie ako alkohol. Podľa štatistík trpí viac ľudí nealkoholickým tukovým ochorením pečene ako konzumáciou alkoholu. Živočíšne tuky v tandeme s ľahko stráviteľnými cukrami pôsobia na ľudské telo ako alkohol - postupne vedú k cirhóze pečene a niekedy k rakovine.
- Cukor ovplyvňuje videnie negatívne
Ak počas dňa spozorujete, že sa kvalita videnia mení (zhoršuje alebo zhoršuje sa), musíte vyhľadať lekára. Tento príznak môže naznačovať častý pokles hladiny cukru v krvi.
Takže napríklad pri zvýšenej hladine cukru môže človek zažiť rozmazané videnie. Je to spôsobené opuchom šošovky. Niekedy však rozmazané videnie môže naznačovať vážnejšie problémy, ako je vznik katarakty, glaukóm a retinopatia.
- Cukor má negatívny vplyv na stav zubov a ústnej dutiny
Pamätáte si hlavné rady zubných lekárov? Čistite si zuby dvakrát denne, po každom jedle si vypláchnite ústa, najmä ak ste ochutnali niečo sladké. Faktom je, že na trávenie a asimiláciu cukru sú potrebné vitamíny B a vápnik. Cukor používa ako zdroj týchto „prísad“ naše zubné tkanivo. Tak pomaly, ale isto sa sklovina zubov stenčuje a stávajú sa bezbrannými voči útoku chladu a tepla. Cukor je tiež obľúbeným biotopom mikróbov, kde sa množia kozmickou rýchlosťou. Nebuďte prekvapení, ak vám zubár, milovník sladkostí, čoskoro povie diagnózu - kaz.
- Cukor negatívne ovplyvňuje stav pokožky
Snáď každý vie o škodlivosti cukru na koži. Pravdepodobne ste si všimli, že po slávnostnej hostine s množstvom uhľohydrátových jedál a cukrov (od citrónu po medový koláč ako dezert) sa na koži objaví zápal. Pupienky sa navyše môžu objaviť nielen na tvári, ale aj v celom tele (na hrudi, chrbte). A všetko by bolo v poriadku, keby sa problém skončil akné. Zápalový proces, ktorého výsledkom je akné, ničí pokožku zvnútra - ničí elastín a kolagén v koži. A tieto proteíny obsiahnuté v tkanivách pokožky sú zodpovedné za udržiavanie jej pružnosti, hydratácie a tonusu.
- Cukor negatívne ovplyvňuje sexuálne zdravie
Vek, zvýšený stres, zhoršenie kvality jedla ovplyvňuje erekciu. A ak v strave človeka hrajú dôležitú úlohu potraviny obsahujúce značné množstvo glukózy a fruktózy, riziko stretnutia s erektilnou dysfunkciou sa významne zvyšuje.
Už pred 12 rokmi americkí vedci dokázali, že nadbytok glukózy a fruktózy môže prerušiť prácu génu, ktorý reguluje hladinu estrogénu a testosterónu v tele. Ich harmonická rovnováha je zárukou zdravia mužov.
- Cukor negatívne ovplyvňuje zásobovanie človeka energiou
Pravdepodobne ste si všimli, že po výdatnom jedle, ktorého konečnou dohodou bol sladký dezert, sa cítite doslova a do písmena vyčerpaní. Aj keď by sa zdalo, že cukor je zdrojom energie. Faktom je, že bez dostatočného množstva hormónu tiamínu (cukor ho znižuje) nemôže telo normálne dokončiť proces trávenia sacharidov. Navyše, sladké cukrovinky konzumované v čase, keď hladina cukru v tele klesá, dramaticky zvyšujú hladinu inzulínu v krvi (deje sa to po zvýšení cukru v tele). V dôsledku náhlych skokov môže dôjsť k záchvatu hypolykémie. Jeho príznaky sú známe - nevoľnosť, závrat, atamia na všetko, čo sa stane.
- Cukor negatívne ovplyvňuje stav imunitného systému
Posledná položka v našom rebríčku je podľa účtu, ale nie podľa hodnoty. Majte na pamäti, že čím viac cukru skonzumujete, tým viac zápalu sa vo vašom tele vyskytne. A každý zápalový proces je útokom na imunitný systém. Situácia sa komplikuje, ak má človek diagnostikovaný diabetes mellitus. V tomto prípade cukor nie je absorbovaný telom a hromadí sa v ňom. Takýto „poklad“ nepridáva na výhodách - vážne oslabuje silu imunitného systému.
Ako a čo nahradiť cukor
Cukor, ktorého výhody a škody si teraz vedci dostatočne preštudovali, vylučuje mnoho ľudí zo svojej stravy. Ale ako sa ukázalo, nie úplne - ľudia hľadajú náhradu a nachádzajú ju v náhradkách cukru ...
Áno, zdá sa, že škoda na náhrade cukru nie je taká zrejmá, stále tu však je miesto. Telo na ňu reaguje uvoľňovaním inzulínu, ktorý je mimoriadne škodlivý. Robí to preto, lebo si pamätá reakciu, keď ste sa zdali, že ste zjedli niečo sladké, ale žalúdok to neprijal.
Trstinový cukor škodí tým, že jeho energetická hodnota je vyššia ako energetická hodnota štandardného bieleho cukru, ktorý je plný kíl navyše. Obsah sacharidov v ňom je rovnaký, takže jednoducho nemá žiadny zvláštny zmysel nahradiť jeden rafinovaný cukor druhým.
Čo robiť, ak sa cukru nie je vôbec možné vzdať? Existuje východisko a je humánnejšie. Jedná sa o vývoj vlastnej rýchlosti príjmu cukru.
Už viete, že v priemere strava človeka obsahuje 17 čajových lyžičiek cukru denne. To sa deje nielen prostredníctvom sladených nápojov vo forme čaju a kávy, inak by sa to dalo nejako regulovať.
Väčšina cukru sa do tela dostáva prostredníctvom rôznych potravín, ako sú vdolky, dezerty, jogurty, instantné polievky a ďalšie nie príliš zdravé jedlá. Takto nebude ľahké prijať a obmedziť príjem cukru, ale bude to nevyhnutné, ak vám záleží na vašom zdraví. Aby ste to dosiahli, budete sa musieť rezolútne úplne vzdať sladkostí na 10 dní. Tento blahodarný detoxikačný program pre telo vám pomôže cítiť sa lepšie, normalizovať váhu a čo je najdôležitejšie, zbaviť sa závislosti od cukru. A v budúcnosti bude pre vás oveľa jednoduchšie vzdať sa nepotrebných dezertov, ovládajúcich svoje túžby.
Ako sa chrániť pred škodlivými účinkami cukru
Je to ťažké urobiť, ale je to možné. Pri dodržiavaní týchto pokynov budete čoskoro cítiť, že ste menej závislí od cukru.
- Vyrežte pridaný cukor (ak ste predtým pili čaj s tromi kockami rafinovaného cukru, postupne ho znižujte, až kým sa zdá, že chuť vášho obľúbeného nápoja nebude príjemná bez ďalšej sladkosti)
- Počas varenia nesladte jedlo (mliečna kaša) a v prípade potreby do hotového jedla pridajte cukor. Vďaka tomu spotrebujete oveľa menej cukru.
- Pripravte si omáčky sami (iba tak si môžete byť istí, že dressing Caesar neobsahuje pol pohára cukru).
- Vyhýbajte sa sladkým sýteným nápojom a džúsu z obalu (pamätajte, že cukor v nápojoch otravuje vaše telo rýchlejšie ako v tuhej strave).
- Robte pravidelne detoxikáciu cukru. S ich pomocou znížite nielen množstvo cukru v tele, ale tiež výrazne znížite túžbu po ňom, čo vám v budúcnosti umožní kontrolovať konzumáciu sladkostí a dezertov.
- Vymeňte sladkosti za ovocie a zdravé dezerty. Majte však na pamäti, že ovocie má veľa prírodného cukru. Nekonzumujte viac ako dve až tri porcie (80 g) ovocia denne. Ako dezert môžete jesť sušené ovocie a bobule (napríklad jablká, brusnice - bez cukru).
- Dbajte na udržanie hladiny chrómu v tele. Chróm odstraňuje prebytočnú glukózu. Chróm je bohatý na morské ryby, morské plody, orechy, huby. Ak chcete chróm konzumovať vo forme doplnkov výživy, poraďte sa so svojím lekárom.
Video o nebezpečenstve cukru pre ľudské telo
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE