Talianska hľuzovka (Tuber magnatum)
- Oddelenie: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododdiel: Pezizomycotina (Pezizomykotíny)
- Trieda: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Podtrieda: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Poradie: Pezizales (Pezizales)
- Čeľaď: Tuberaceae (hľuzovka)
- Rod: Hľuzovka (hľuzovka)
- Typ: Tuber magnatum (talianska hľuzovka)
- Pravá biela hľuzovka
- Piemontská hľuzovka – z regiónu Piemont v severnom Taliansku
Talianske hľuzovky (Lat. tuber magnatum) je huba z rodu hľuzovka (lat. Tuber) z čeľade hľuzovité (lat. Tuberaceae).
Plodnice (modifikované apotécia) sú podzemné, vo forme nepravidelných hľúz, zvyčajne 2–12 cm veľké a vážiace 30–300 g. Občas sa vyskytnú exempláre s hmotnosťou 1 kg a viac. Povrch je nerovný, pokrytý tenkou zamatovou šupkou, neoddeľujúcou sa od dužiny, svetlookrovej alebo hnedastej farby.
Dužina je pevná, belavá až žltosivá, niekedy s červenkastým nádychom, s bielou a krémovo hnedou mramorovanou kresbou. Chuť je príjemná, vôňa korenistá, pripomínajúca syr s cesnakom.
Výtrusný prášok žltohnedý, výtrusy 40×35 µm, oválny, sieťkovaný.
Hľuzovka talianska tvorí mykorízu s dubom, vŕbou a topoľom a nachádza sa aj pod lipami. Rastie v listnatých lesoch s voľnou vápenatou pôdou v rôznych hĺbkach. Najčastejšie sa vyskytuje v severozápadnom Taliansku (Piemont) a priľahlých regiónoch Francúzska, nachádza sa v strednom Taliansku, strednom a južnom Francúzsku a ďalších oblastiach južnej Európy.
Sezóna: leto – zima.
Tieto huby sa zbierajú, podobne ako čierne hľuzovky, pomocou mladých ošípaných alebo cvičených psov.
Biela hľuzovka (Choiromyces meandriformis)
Troitsky hľuzovka sa nachádza aj v našej krajine, je jedlá, ale nie je cenená ako skutočné hľuzovky.
Hľuzovka talianska – Jedlá huba, pochúťka. V talianskej kuchyni sa biele hľuzovky používajú takmer výlučne surové. Strúhané na špeciálnom strúhadle sa pridávajú do omáčok, používajú sa ako korenie na rôzne jedlá – rizotá, miešané vajíčka a pod. Hľuzovky nakrájané na tenké plátky sa pridávajú do mäsových a hubových šalátov.