Obsah
Hibiscus je sýty bordový bylinný čajový nápoj vyrobený zo sušených listeňov kvetov sudánskej ruže z rodu Hibiscus. Iné názvy: „slez benátsky“, „kandahár“, „pitie faraónov“, kenaf, okra.
Ibištek je národný egyptský nápoj, má sladkokyslú chuť. Vlasťou Kandaháru je India, v priemyselnom meradle sa pestuje v Thajsku, Číne a tropických oblastiach Ameriky. Ibištek si získal najväčšiu obľubu v arabských krajinách. Okrem uhasenia smädu sa v ľudovom liečiteľstve používa ako „liek na všetky choroby“.
Predpokladá sa, že látky, ktoré dodávajú rastline červenú farbu (anthokyany), vykazujú aktivitu P-vitamínu, regulujú priepustnosť stien krvných ciev. Odvar z ibišteka má antipyretické, diuretické, spazmolytické vlastnosti, obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred oxidáciou a spomaľujú proces starnutia.
Zaujímavosťou je, že čaj je považovaný za najobľúbenejší nápoj na svete, nasleduje pivo. Červený pigment ibišteka sa používa v potravinárskom priemysle na vytváranie prírodných farbív.
Historické informácie
Ibištek je nenáročná rastlina, ktorej semená boli privezené z Indie do Malajzie a Afriky, potom Brazílie, Jamajky.
V roku 1892 boli v Queenslande (Austrália) otvorené 2 továrne na výrobu čajových surovín. V roku 1895 bola uvedená do prevádzky prvá farma na ibišteky v Kalifornii. A v roku 1904 sa začalo priemyselné pestovanie plantáží na Havaji.
Až do polovice 1960. storočia bol ibištek považovaný za hlavnú ušľachtilú rastlinu pestovanú na súkromných dvoroch na Stredozápade. V XNUMX „prechádzal“ južnými štátmi Spojených štátov silný hurikán, ktorý zničil úrodu rastliny. Týmto bola zavŕšená éra pestovania ibišteka v Amerike v priemyselnom meradle.
Vlastnosti odrody
Od roku 1920 do dnešného dňa sa rozlišujú 2 hlavné druhy ibišteka:
- "Rosella". Táto odroda sudánskej ruže rastie v Indii. Jasne červený nápoj rýchlo uhasí smäd, dokonale odhaľuje chuť v horúcej a studenej forme, v ktorej sú zreteľne vysledované ovocné tóny.
- „Ibištek subdarifa“. Navrhnuté na zlepšenie chuti čajových zmesí. Tento druh ibišteka sa varí v čistej forme, používa sa ako samostatná surovina alebo sa pridáva ako plnivo do ovocných, kvetinových, zelených alebo čiernych čajov. Pestuje sa v Egypte a Sudáne.
Okrem toho sa rozlišujú tieto odrody ibišteka, ktoré rastú iba na Filipínach:
- "Rico". Toto je najbežnejší typ, široko používaný v potravinárskom priemysle. Charakteristickými znakmi odrody sú veľké kvetenstvo a vysoké výnosy.
- "Victor". Je to drsnejšia odroda rastlín ako 'Rico' a má menej kvetenstva na stonke ako jej predchodca.
- „Lukostrelec“ alebo „biely šťavel“. Charakteristickým znakom tohto druhu je menšie množstvo červeného pigmentu, ktorý majú „Rico“ a „Victor“. Z tohto dôvodu sú stonky 'Archer' jasne zelené, tvrdé a vláknité. Nádoba a okvetné lístky sú jasne žlté alebo zelenobiele. Počet kvetov v bielom šťavelu je 2-krát väčší ako v predchádzajúcich odrodách. Zaujímavosťou je, že tento druh ibišteka sa častejšie používa v potravinárskom, lykovom priemysle ako na prípravu čaju. Všetky časti rastliny sú jedlé a pridávajú sa do šalátov. Čaj uvarený z lukostrelca je priehľadný, so svetlo žltozeleným odtieňom.
Ibištek je vlhkomilný, citlivý na mráz. Najlepšie miesta na pestovanie rastliny sú subtropické, tropické oblasti so zrážkami 70 – 80 %, s nadmorskou výškou nad 900 metrov nad morom. Ibištek, ktorý má silnú listnatú štruktúru, potrebuje neustále zavlažovanie v podmienkach nízkej vlhkosti.
Výnos rastliny závisí od pôdy na pestovanie, je lepšie, aby bola úrodná. Ibištek však môžete vysadiť na ochudobnený oolitický vápenec alebo piesčitú hlinu, kde sa aj dobre zakoreňuje. Za nepriaznivých podmienok rastlina obrastá nekvitnúce, rozkonárené stonky a mizne.
Spôsob rozmnožovania: semená alebo odrezky.
Použitie potravín
Pri varení sa používa nádoba rastliny, oddeľuje sa od nej kapsula semena a okvetné lístky. V tejto podobe je pohár na kvet ibišteka pripravený na použitie v potravinách. V rôznych krajinách sa z ibišteka pripravujú rôzne jedlá. V Afrike sa z kvetinových pohárov a drvených arašidov vyrábajú prílohy, omáčky alebo plnky do koláčov.
Okvetné lístky kvetov a čerstvé nádoby sa nasekajú, preosejú cez mlynček na mäso a sito a použijú sa na výrobu chutney, želé, sirupu alebo džemu. Na zjemnenie, zvýraznenie vône a chuti sa kvetinová hmota zaleje vriacou vodou na 20 minút.
V pakistanskom cukrárskom priemysle slúži ibištek ako zdroj jedlého pektínu, ktorý má väzbové vlastnosti. Vyrábajú sa z nej rôsolovité maškrty. A to dresingy do ovocných šalátov, polevy na koláče, pudingy. Rôsolovité omáčky a sirupy sú bohaté na wafle, zmrzlinu, perník a palacinky.
V Latinskej Amerike a západnej Indii je ibištek cenený ako zdroj na prípravu osviežujúcich nápojov, ktoré sa distribuujú v hermeticky uzavretých fľaštičkách, fľašiach a sterilizovaných pohároch. V Egypte ho pijú v lete s ľadom, v Mexiku - v zime horúco. V západnej Afrike sa na výrobu červeného vína používajú nádoby a súkvetia ibišteka.
Zaujímavosťou je, že na Jamajke sa tradičný nápoj na Vianoce vyrába na báze ibišteka. Na prípravu osviežujúceho nápoja sa suchý surový ibištek jeden deň vylúhuje v kameninovom džbáne s cukrom, strúhaným zázvorom a vriacou vodou. Pred pitím sa do nápoja pridáva rum. Pite vychladené.
V západnej Afrike sa mladé stonky a listy ibišteka používajú na prípravu šalátov s pridaním mäsa alebo rýb, byliniek a zeleniny. Okrem toho sa pražené semená rastliny používajú ako náhrada prírodnej kávy.
Chemické zloženie
100 gramov suchých surovín z nádoby ibišteka obsahuje:
- voda - 9,2 gramov;
- rastlinné vlákna - 12,0 gramov;
- tuk - 2,31 g;
- bielkoviny – 1,145 XNUMX gramov.
Vitamínové a minerálne zloženie kvetov sudánskej ruže predstavujú tieto živiny:
- vápnik – 1263 miligramov;
- fosfor – 273,3 miligramov;
- železo - 8,98 miligramov;
- kyselina askorbová (C) – 6,7 miligramov;
- kyselina nikotínová (PP) – 3,77 miligramov;
- riboflavín (B2) – 0,277 miligramov;
- tiamín (B1) – 0,117 miligramov;
- karotén (A) - 0,029 miligramov.
Vitamíny a minerálne zlúčeniny sa podieľajú na priebehu biochemických reakcií, zabezpečujú správnu realizáciu fyziologických procesov.
Pomer energie B : W : U je 24 % : 0 % : 48 %.
Okrem toho ibištek zahŕňa:
- Antokyány. Vykazujú protinádorové vlastnosti, rozkladajú lipidy, posilňujú steny ciev a regulujú ich priepustnosť.
- Organické kyseliny (vínna, citrónová, jablčná). Majú dezinfekčný, baktericídny účinok, zmierňujú zápal, posilňujú imunitný potenciál organizmu.
- Antioxidanty. Zmierňujú horúčkovité stavy, vykazujú spazmolytické vlastnosti, bojujú proti zápalom.
- Polysacharidy. Udržuje pevnosť bunkových stien, slúži ako dodávateľ energie, podporuje obnovu tkaniva.
- Flavonoidy. Zabrániť sklerotickým léziám, zlepšiť elasticitu krvných ciev.
- Pektíny. Adsorbujte škodlivé látky, stabilizujte funkcie žalúdka, podporujú čistenie.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Nálev z kvetinových pohárov a listov ibišteka sa používa v ľudovom, tradičnom liečiteľstve v Indii, Afrike a Mexiku ako antipyretikum, hypotenzívum, diuretikum a choleretikum. Znižujú viskozitu krvi, stimulujú črevnú motilitu. Okrem toho sú teraz vedecky potvrdené antihelmintické, antibakteriálne, hypotenzívne a antispazmodické vlastnosti čajového nápoja.
V Guatemale sa kvety a šťava zo sudánskej ruže používajú na boj proti kocovine. Vo východnej Afrike v kombinácii s melasou, korením a soľou s kašľom.
V Indii sa odvar zo semien ibišteka používa ako diuretikum a adstringens. V Brazílii sa varia korene ibišteka a miestni si výsledným roztokom namiesto nočného umývania zubov vyplachujú ústa.
Okrem vnútorného použitia sa listy rastliny používajú zvonka, zahrievajú sa a aplikujú na problémové oblasti pokožky (s hnisavou tvorbou, rany). Prispievajú k hojeniu trofických vredov.
Liečivé vlastnosti kandaháru:
- Odoláva rozvoju infekcií, baktérií, slúži ako prírodné antibiotikum.
- Zlepšuje produkciu žlče.
- Odstraňuje opuchy, odstraňuje prebytočnú tekutinu, zmierňuje skorbut (stopky a semená).
- Upokojuje nervový systém, normalizuje stolicu (koreň).
- Reguluje menštruačný cyklus u žien tým, že uvoľňuje kŕče hladkého svalstva maternice (šťava).
- Priaznivo pôsobí na pečeň a obličky (extrakt z kvetov).
- Normalizuje krvný tlak (odvar).
- Stimuluje rast vlasov.
- Prečisťuje organizmus (odstraňuje nepotrebné splodiny metabolizmu, ťažké kovy, toxíny, nezoxidované látky, nespracované zvyšky potravín).
- Uvoľňuje žalúdočné kŕče.
- Znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje srdce.
- Zabraňuje rastu malígnych novotvarov.
- Odstraňuje účinky intoxikácie tela alkoholom.
- Urýchľuje metabolizmus, stimuluje spaľovanie tukov.
- Zlepšuje pamäť, aktivuje mozgovú činnosť.
Okvetné lístky ibišteka sa používajú v kozmetickom priemysle na výrobu parfumov, prípravkov na starostlivosť o pleť proti starnutiu, pien do kúpeľa, šampónov.
Tekutý extrakt z čerstvých kvetov a listov ruže sudánskej inhibuje rast kmeňov stafylokokov, pôsobí antibakteriálne proti bacilom, zabíja škodlivé črevné mikroorganizmy, pričom zachováva prospešnú mikroflóru.
Protizápalový účinok ibišteka sa využíva v medicíne pri liečbe ochorení horných dýchacích ciest (bronchitída, faryngitída, laryngitída, tracheitída) a močových ciest (cystitída).
Je zaujímavé, že v Číne sa kvety sudánskej ruže používajú ako prostriedok na normalizáciu krvného obehu, zabraňujúci tvorbe krvných zrazenín v tele.
Okrem toho sladký a kyslý karmínový nápoj zlepšuje celkový stav, je indikovaný na:
- nervové napätie;
- strata chuti do jedla;
- chronická únava;
- zvýšená fyzická aktivita.
Na zlepšenie pleti sa odvar z ibišteka zmrazí vo forme kociek, ktoré by sa mali denne (ráno a večer) utierať na čele, lícach, nose a brade. A na zníženie mastnoty vlasov sa čerstvo uvarený čaj z kvetov ibišteka ochladí na izbovú teplotu a opláchne sa umytými vlasmi.
Kontraindikácie:
- žalúdočný vred, gastritída;
- sklon k alergiám;
- deti do jedného roka;
- obdobie laktácie;
- exacerbácia cholelitiázy a urolitiázy;
- zvýšená kyslosť žalúdka;
- nespavosť;
- individuálna intolerancia.
Ibištek pre srdce
Americkí vedci uskutočnili investigatívny experiment, do ktorého sa zapojilo 64 ľudí rôznych vekových kategórií s ochoreniami kardiovaskulárneho systému. Ľudia boli rozdelení do rovnakých skupín. Prvý dostával ibištekový bylinný čaj trikrát denne počas 1,5 mesiaca, druhý dostával placebo, ktoré chuťou a vzhľadom pripomínalo moderné jadrové pilulky. Na konci experimentu boli všetci účastníci podrobení dôkladnej lekárskej prehliadke.
Takže v prvej skupine bol zaznamenaný pokles tlaku o 6-13%, v druhej - o 1,3%. Vedci prišli na to, že za terapeutický účinok čaju z ibištekových kvetov vďačí obsahu flavonoidov a fenolových kyselín (antioxidantov), ktoré tvoria prirodzenú bariéru proti škodlivým účinkom voľných radikálov. Vďaka tejto vlastnosti ibištek znižuje riziko vzniku srdcových patológií, ako je mŕtvica, arytmia, srdcový infarkt.
Počas experimentu neboli zistené žiadne ďalšie vedľajšie účinky. Hlavnou podmienkou nie je piť liečivý nápoj na prázdny žalúdok, pretože vývar obsahuje veľa prírodných kyselín.
Na zlepšenie stavu a normalizáciu tlaku by sa mal ibištek konzumovať pravidelne, najmenej 3 šálky denne (250 mililitrov každý) počas 6 týždňov. V opačnom prípade nepocítite jeho citeľný účinok na telo.
Ako používať ibištek?
Na prípravu bylinkového nápoja sa kvety ibišteka môžu variť v čistej forme alebo sa môžu pridať rôzne prísady: kúsky ovocia, bobule, kardamón, mäta, medovka, med, vanilková zmrzlina, škorica, zázvor.
Obyvatelia tropických krajín drvia listy sudánskej ruže a pridávajú ich do zeleninových šalátov a semená používajú ako korenie na prvé jedlá.
Ibištek pridáva nové chute do želé, džemu, koláčov, ovocných nápojov.
Jasne červený bylinný nápoj podávaný teplý alebo studený (s cukrom alebo bez neho). V druhom prípade sa naleje do pohárov, ozdobených slamkou.
Ako si vybrať?
Kvalita produktu priamo závisí od technológie zberu, spracovania a skladovania surovín. Pri kúpe čaju v prvom rade venujte pozornosť farbe kenafu. Pri správnom sušení by kvety mali byť bordové alebo sýto červené. Ak sú tmavé alebo matné, vlhkosť sa z okvetných lístkov odparovala nesprávnym spôsobom. Ibištek z takýchto surovín bude bez chuti.
Kvalita nápoja je ovplyvnená veľkosťou okvetných lístkov ibišteka. Balené vo vrecúškach alebo práškové kvety sa považujú za obyčajný čaj. Ide o produkt nízkej kvality s rastlinnou príchuťou. Najcennejší a najužitočnejší je nápoj varený z celých okvetných lístkov sudánskej ruže.
Po zakúpení sa ibištek naleje do keramických nádob, tesne uzavretých vekom. Trvanlivosť sušených kvetov je až 1 rok.
Je zaujímavé, že kvet ibišteka na Havajských ostrovoch je považovaný za symbol ženskej krásy, takže si ho predstavitelia krásnej polovice ľudstva často pripínajú na pramene vlasov.
Ako variť ibištek?
Základné postuláty, ako vyrobiť lahodný zdravý nápoj z kvetov ibišteka:
- Okvetné lístky ibišteka by mali byť celé, v extrémnych prípadoch veľké časti. Ak chcete získať lahodný nápoj, nemôžete použiť suroviny, ktoré boli rozomleté na prášok.
- Na varenie je lepšie vziať sklenenú alebo keramickú kanvicu.
- Pri príprave nápoja dodržujte nasledujúce pomery: 7,5 gramov okvetných lístkov ibišteka (1,5 čajovej lyžičky) na 200 mililitrov vody. Ak je čaj príliš silný, znížte množstvo ibišteka na 5 gramov.
- Na varenie sudánskych ruží je prísne zakázané používať kovové náčinie, pretože mení chuť a farbu ušľachtilého nápoja.
Ibištekový čaj je výborným osviežením v horúcom dusnom počasí vďaka obsahu kyseliny citrónovej v ňom.
Spôsoby zvárania:
- Suroviny vložte do smaltovanej nádoby s vriacou vodou, varte 3 minúty, kým sa tekutina nezmení na jasne červenú a získa rafinovanú sladkokyslú chuť. Výhodou tejto metódy je získanie bohatého silného nápoja, nevýhodou je zničenie vitamínov a iných užitočných látok.
- Čajové lístky vložte do šálky, zalejte horúcou vodou, ktorej teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí 80 – 95 stupňov. Čaj trváte 4 – 6 minút pod zatvoreným vekom. Nápoj získaný touto metódou má menej intenzívnu chuť ako ten predchádzajúci, no zachováva si maximum živín.
- Na prípravu studenej karkade sa okvetné lístky ibišteka vložia do studenej vody, ktorá sa privedie do varu, pridá sa cukor, vyberie sa zo sporáka, vylúhuje sa a ochladí. Podávame s ľadom.
Zaujímavé je, že dusené okvetné lístky ibišteka sa dajú jesť, obsahujú veľa aminokyselín, pektín, vitamín C.
záver
Ibištek je prírodný imunomodulátor, ktorý vykazuje adsorpčné, antispazmodické, diuretické, antihelmintické vlastnosti. Rastlina obsahuje esenciálne aminokyseliny, antokyány, organické kyseliny, antioxidanty, polysacharidy, flavonoidy, pektíny. Rovnako ako vápnik, fosfor, železo, vitamíny A, B1, B2, C, PP.
Nádoba a šálky ibišteka zabraňujú predčasnému starnutiu tela, aktivujú jeho ochranné funkcie a zabíjajú patogény. Normalizujú vizuálne funkcie, podporujú chudnutie, zmierňujú psycho-emocionálny stres, liečia beriberi.
Rastlinu odporúčajú užívať ako hypertonici (v prechladnutí), tak aj hypotenzívni (v horúčave), pretože normalizuje krvný tlak.
Ibištek sa môže piť teplý alebo studený. Takže v lete uhasí smäd a v zime pomôže zahriať sa, posilniť imunitný systém. Čajový nápoj je účinný pri chronickej zápche, atónii hrubého čreva, ateroskleróze, hypertenzii. Kontraindikované pri alergiách, cholelitiáze a urolitiáze počas exacerbácie, gastrointestinálnych patológiách spojených s erozívnymi stavmi, zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy.