Obsah
Popis
Koumiss (Fúzy) - Turci. naša dcéra - kvasené kobylie mlieko.
Alkoholický nápoj na báze kvaseného Mareho mlieka. Získava sa kvasením pod vplyvom acidofilu a bulharského bacilu a kvasiniek. Nápoj má príjemnú kyslasto-sladkú chuť, bielu farbu s trochou peny na povrchu. Koumiss, vyrobený z rôznych druhov štartovacích kultúr, môže obsahovať rôzne množstvá alkoholu. Jeho obsah sa môže pohybovať od 0.2 do 2.5 obj. A niekedy dosiahnuť 4.5 asi. Počas fermentácie sa mliečne bielkoviny štiepia na ľahko stráviteľné zložky a laktóza na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, alkohol a ďalšie látky.
Dejiny Koumissa
Kobyla sa objavila viac ako 5000 XNUMX rokov po domestikácii koní nomádskymi kmeňmi. Archeologické expedície uskutočnené v Mongolsku a strednej Ázii odhalili zvyšky kože so zvyškami Mareovho mlieka. Tajomstvo Koumiss dlho tajili a cudzinci, ktorí sa náhodou dozvedeli technológiu prípravy nápoja, boli oslepení. Kumis je národným nápojom turkických národov. Populárna Koumiss je v Turkménsku, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolsku a ďalších ázijských krajinách.
V súčasnosti je recept na koumiss všeobecne známy a ľudia ho vyrábajú nielen doma, ale aj v továrňach. Podľa všetkých pravidiel výroby Koumiss je to dosť drahá výroba. Preto v snahe o lacnejšie náklady na nápoj začne veľa výrobcov používať Mare a kravské mlieko. Vďaka tomu výrazne znižuje kvalitu nápoja.
Výroba klasického koumissu na báze Mareho mlieka pozostáva z niekoľkých etáp:
- dojivosť kobyly. Kvôli malému množstvu mlieka na jednu dojivosť majú ľudia mliečne kobyly 3 až 6 krát denne. Príliv mlieka vo vemene kráv trvá 15 až 20 sekúnd, kým sa zhromaždí celé mlieko. Takže by pomohlo, keby ste mali veľmi šikovnú ruku.
- kysnuté. Všetko mlieko, ktoré nalievajú do paluby z lipového dreva, vložili štartér Mature Mare. Zmes sa zahreje na 18-20 ° C a mieša sa 1 až 6 hodín.
- kvasenie. Počas miešania neustále prebieha zmiešaná fermentácia kyseliny mliečnej a alkoholu. V tejto fáze tvoria všetky výživné látky kobyly.
- zrenie. Výslednú zmes nalejú do uzavretej sklenenej fľaše a nechajú sa 1-2 dni v teplej miestnosti. Počas tejto doby dôjde k samému sýteniu nápojom.
V závislosti na dobe zrenia sa kobylové mlieko delí na tri typy:
- slabé kumys (1 obj.) Zostarnutý jeden deň, má trochu peny, nie príliš kyslej povahy, skôr ako mlieko, ale ak trochu stojí, potom rýchlo stratifikovaný do hustej spodnej vrstvy a vodného - vrchného;
- priemerný koumiss (asi 1.75.) Dozrieva dva dni. Jeho povrch vytvára pretrvávajúcu penu, chuť kysne, vylepšuje jazyk a nápoj získava jednotnú a stabilnú štruktúru emulzie;
- silný koumiss (3 obj.) Starne tri dni a stáva sa oveľa tenšou a kyslejšou ako médium koumiss a jej pena nie je taká stabilná.
Výhody Koumiss
Kobylie mlieko obsahuje veľké množstvo živín asimilovateľných z 95% látok. Vrátane vitamínov (skupina A, E, C, B), minerálov (železo, jód, meď), tukov a živých baktérií mliečneho kvasenia.
Postnikov skúmal užitočné vlastnosti koumissa v roku 1858. Na základe jeho vedeckých prác otvorili letoviská a stanovili základné liečebné metódy rôznych chorôb s koumiss.
Kobylie mlieko je nasýtené antibiotickými látkami, ktoré poškodzujú fungovanie tuberkulóznych bacilov, týfus a dyzentériu. Baktérie mliečneho kvasenia pozitívne ovplyvňujú gastrointestinálny trakt a zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy, ktorá odbúrava tukové látky z pankreasu a žlčníka. Účinné vykonávanie koumissovej liečby vredov žalúdka a dvanástnika v štádiu po exacerbácii. Baktérie z kumis nepriaznivo ovplyvňujú reprodukciu a vývoj hnilobných organizmov a E. coli.
Liečba Koumiss
Kardiovaskulárny systém. Koumiss priaznivo ovplyvňuje zloženie a vlastnosti krvi. Zvyšuje obsah červených a bielych krviniek, ktoré aktívne bojujú proti všetkým mimozemským organizmom a baktériám.
Nervový systém. Mare Koumiss pôsobí upokojujúco a relaxačne, normalizuje spánok, zmierňuje podráždenosť a chronickú únavu.
Okrem liečby ľuďmi je Koumiss vhodný aj na liečbu zažívacích chorôb veľkých zvierat: koní, kráv, ťav, somárov a oviec.
V závislosti od závažnosti a povahy ochorenia, veku pacienta, existujú špeciálne spôsoby príjmu kumysu, ktoré sú v niektorých ohľadoch podobné použitiu minerálnych vôd. Časové obdobie liečby by nemalo byť kratšie ako 20 - 25 dní.
Spôsoby konzumácie nápojov závisia od sekrečných funkcií žalúdka:
- s vysokou a normálnou sekréciou používajte priemerné Mare mlieko 500-750 ml denne (200-250 ml pred jedlom alebo 20-30 minút pred jedlom);
- pri zníženej sekrécii - priemerné Mare mlieko s vyššou kyslosťou 750 - 1000 250 ml denne (300 - 40 ml pred každým jedlom 60 - XNUMX minút);
- pri ulceróznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu sprevádzaných vysokou a normálnou sekréciou - lekári odporúčajú piť malým SIPS slabý kumys 125-250 ml trikrát denne;
- pri ulceróznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu sprevádzaných zníženou sekréciou použitých slabých a priemerných Koumiss na 125 - 250 ml trikrát denne po dobu 20 - 30 minút pred jedlom. Pomohlo by, keby ste tiež postupne pili v malých SIPS;
- počas pooperačného a rehabilitačného obdobia a pri ťažkých ochoreniach môžete používať slabý koumiss 50-100 ml trikrát denne po dobu 1-1,5 hodiny pred jedlom.
Škoda Koumiss a kontraindikácie
Koumiss je kontraindikovaný pri zhoršení gastrointestinálnych ochorení a u ľudí s individuálnou neznášanlivosťou nápoja a laktózy.
