Je známe, že hladina cholesterolu je jedným z hlavných rizikových faktorov kardiovaskulárnych chorôb („zabiják číslo jeden“ v modernom svete). Ale napriek tomu, že sledovanie hladiny cholesterolu nie je ťažké a je všeobecne známe, ktoré potraviny ho znižujú, mnohí jednoducho prižmúria oči nad možnosťou jeho zníženia správnou výživou.
Odporúčaná dávka „zlého cholesterolu“ (LDL) za deň nie je vyššia ako 129 mg a pre rizikových ľudí (fajčiari, ľudia s nadváhou alebo dedičnou predispozíciou na kardiovaskulárne ochorenia) – menej ako 100 mg. Túto hranicu nie je ťažké prekročiť, ak jete len čerstvé a zdravé jedlo – ale je to takmer nemožné, ak je súčasťou stravy rýchle občerstvenie a mäso. Jednou z najprospešnejších potravín na znižovanie hladiny „zlého cholesterolu“ sú strukoviny – to potvrdzujú aj výsledky nedávnej štúdie.
Každá 3/4 šálky strukovín v strave znižuje hladinu zlého cholesterolu o 5 %, pričom zvyšuje dobrý cholesterol, a tým účinne predchádza cukrovke 2. typu, zistili moderní lekári. Toto množstvo strukovín zároveň znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení o 5-6%. Pri väčšej konzumácii sa zdravotné benefity prirodzene sčítavajú.
V tomto zmysle sú strukoviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo bielkovín a vlákniny, ako aj železo, zinok, vitamíny B a fosfor, akousi „alternatívou“ alebo priamym opakom mäsitých potravín – o ktorých je známe, že obsahujú rekordné množstvá cholesterolu a údaje z mnohých štúdií vedú ku kardiovaskulárnym ochoreniam.
Strukoviny môžete konzumovať, samozrejme, nielen varené (mimochodom, v dvojitom kotli sa varia oveľa rýchlejšie) – ale aj: • V omáčke na špagety; • V polievke; • V šaláte (hotovom); • Vo forme pasty na sendviče alebo tortilly – na to musíte hotové fazule pomlieť spolu so sezamovými semienkami v mixéri; • V pilafoch a iných zložitých jedlách – kde nevegetariáni používajú mäso.
Neponáhľajte sa však so snahou znížiť svoj „zlý“ cholesterol o 100 % varením celého hrnca hrášku! Konzumácia strukovín je často limitovaná individuálnymi vlastnosťami trávenia. Inými slovami, ak nežijete v odľahlej indickej dedine a nie ste zvyknutí jesť strukoviny každý deň, potom je lepšie ich konzumáciu zvyšovať postupne.
Aby sa znížili plynotvorné vlastnosti strukovín, sú vopred namočené najmenej 8 hodín a / alebo sa počas varenia pridávajú koreniny, ktoré znižujú tvorbu plynu, azhgon a epazot („jezuitský čaj“) sú tu obzvlášť dobré.