Obsah
Je na prvom mieste v zozname kyselín nachádzajúcich sa vo väčšine bobúľ a ovocia. Napriek svojmu názvu hrá významnú úlohu v kyslom koncerte nielen citrónov, limetiek a pomarančov, ale aj mnohých ďalších druhov ovocia a bobúľ. Kyselina citrónová, jablčná a chinínová tvorí až 90% kyslosti broskýň a marhúľ.
Dnes patrí kyselina citrónová spolu s glycerínom, cukrom, acetónom a ďalšími látkami medzi produkty, ktoré sa v Európskej únii nazývajú voľne ložené komodity - sú vyrábané tak, aby vyhovovali potrebám globálneho trhu a v obrovských množstvách.
E330, E331 a E333 – pod takýmito názvami ho dnes nájdete v mnohých potravinách.
Trochu histórie
Prvýkrát kyselinu citrónovú získal v roku 1784 švédsky chemik a farmaceut Karl Scheele z nezrelých citrónov.
Kyselina citrónová sa u nás začala priemyselne vyrábať v roku 1913. Na to sa využívala vápenaté soli kyseliny citrónovej.
Potom sa začala svetová vojna a podniky, ktoré stratili svoju surovinovú základňu, boli nútené zatvoriť. V tridsiatych rokoch minulého storočia sa opäť uskutočnili pokusy o obnovenie výroby kyseliny citrónovej jej extrakciou z rastlín, ako aj fermentáciou cukru.
Potraviny bohaté na kyselinu citrónovú:
Všeobecné charakteristiky kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je potravinárska kyselina. Hlavným zdrojom kyseliny citrónovej, podobne ako iných potravinárskych kyselín, sú rastlinné suroviny a produkty jej spracovania.
V prírode sa kyselina citrónová nachádza v rastlinách, rôznych druhoch ovocia, džúsoch. Chuť ovocia a bobúľ často vzniká kombináciou kyseliny citrónovej s cukrami a aromatickými zlúčeninami.
Kyselina citrónová, rovnako ako jej soli - citráty, sú hlavnými regulátormi kyslosti potravín. Pôsobenie kyseliny citrónovej a jej solí je založené na ich schopnosti chelatovať kovy.
Kyselina príjemnej, ľahkej chuti; používa sa na výrobu tavených syrov, majonézy, rybích konzerv, ako aj cukroviniek a margarínov.
Ročne sa fermentáciou vyprodukuje viac ako milión ton kyseliny citrónovej.
Denná potreba kyseliny citrónovej
Výbor odborníkov z Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Svetovej zdravotníckej organizácie stanovil prijateľnú dennú dávku kyseliny citrónovej pre človeka: 66 - 120 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.
Kyselinu citrónovú by ste nemali zamieňať s kyselinou askorbovou, ktorá je vitamínom C.
Potreba kyseliny citrónovej rastie:
- so zvýšenou fyzickou aktivitou;
- keď je telo pod vplyvom extrémnych vonkajších faktorov;
- s prejavom následkov stresu.
Potreba kyseliny citrónovej klesá:
- v pokoji;
- so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy;
- s eróziou zubnej skloviny.
Stráviteľnosť kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je dobre absorbovaná našim organizmom, a preto si získala veľkú popularitu po celom svete.
Užitočné vlastnosti kyseliny citrónovej a jej účinok na telo
Táto kyselina je prospešná pre ľudí s problémami s obličkami. Spomaľuje tvorbu kameňov a ničí malé kamene. Má ochranné vlastnosti; čím vyšší je jeho obsah v moči, tým lepšie je telo chránené pred tvorbou nových obličkových kameňov.
Táto kyselina zaujíma v metabolickom procese osobitné miesto. Je to nepostrádateľný medziprodukt pri zásobovaní tela energiou. Táto kyselina sa nachádza vo svalovom tkanive, moči, krvi, kostiach, zuboch, vlasoch a mlieku.
Interakcia s inými prvkami
Táto kyselina prispieva k lepšej absorpcii ostatných látok. Napríklad draslík, vápnik a sodík.
Príznaky nedostatku kyseliny citrónovej
Túžba jesť niečo kyslé v tele signalizuje nedostatok kyseliny v tele, vrátane kyseliny citrónovej. Pri dlhodobom nedostatku organických kyselín sa vnútorné prostredie tela zalkalizuje.
Známky prebytku kyseliny citrónovej
Prebytok kyseliny citrónovej vedie k zvýšeniu obsahu iónov vápnika v krvi. Prebytok kyseliny citrónovej môže spôsobiť popáleniny sliznice úst a gastrointestinálneho traktu, čo môže viesť k bolestiam, kašľu a zvracaniu.
Nadmerná konzumácia kyseliny citrónovej môže poškodiť zubnú sklovinu a sliznicu žalúdka.
Faktory ovplyvňujúce obsah kyseliny citrónovej v tele
Kyselina citrónová sa do nášho tela dostáva s jedlom. V ľudskom tele sa nevyrába nezávisle.
Kyselina citrónová pre krásu a zdravie
Táto kyselina má liečivý účinok na pokožku hlavy, zužuje príliš rozšírené póry. Pred opláchnutím hlavy je užitočné pridať kyselinu citrónovú do potrubnej vody, aby ste ju zjemnili. Je vynikajúcou náhradou za oplachovanie vlasov. Mal by sa použiť tento pomer: jedna čajová lyžička kyseliny citrónovej na jeden liter vody. Vlasy budú jemnejšie a lesklejšie, bude sa im ľahšie rozčesávať.