macronutrients

Makronutrienty sú užitočné látky pre telo, ktorých denná dávka pre človeka je 200 mg.

Nedostatok makroživín vedie k poruchám metabolizmu, dysfunkcii väčšiny orgánov a systémov.

Hovorí sa: sme to, čo jeme. Ale, samozrejme, ak sa spýtate svojich priateľov, kedy naposledy jedli napríklad síru alebo chlór, prekvapeniu v odpovedi sa nedá vyhnúť. Medzitým sa v ľudskom tele nachádza takmer 60 chemických prvkov, ktorých zásoby, niekedy bez toho, aby sme si to uvedomovali, dopĺňame z potravy. A asi 96% každého z nás pozostáva iba zo 4 chemických názvov reprezentujúcich skupinu makroživín. A to:

• kyslík (v každom ľudskom tele je 65%);
• uhlík (18 %);
• vodík (10 %);
• dusík (3 %).

Zvyšné 4 percentá sú ostatné látky z periodickej tabuľky. Pravda, sú oveľa menšie a predstavujú ďalšiu skupinu užitočných živín – mikroelementov.

Pre najčastejšie chemické prvky-makronutrienty je zvykom používať výraz-názov CHON, zložený z veľkých písmen výrazov: uhlík, vodík, kyslík a dusík v latinčine (Carbon, Hydrogen, Kyslík, Dusík).

Makroelementy v ľudskom tele, príroda stiahla pomerne široké právomoci. Záleží na nich:

• tvorba kostry a buniek;
• pH tela;
• správny prenos nervových impulzov;
• primeranosť chemických reakcií.

V dôsledku mnohých experimentov sa zistilo, že každý deň človek potrebuje 12 minerálov (vápnik, železo, fosfor, jód, horčík, zinok, selén, meď, mangán, chróm, molybdén, chlór). Ale ani týchto 12 nedokáže nahradiť funkcie živín.

Živinové prvky

Takmer každý chemický prvok zohráva významnú úlohu v existencii všetkého života na Zemi, ale iba 20 z nich je tých hlavných.

Tieto prvky sa delia na:

• 6 z hlavných živín (zastúpených takmer vo všetkých živých veciach na Zemi a často v dosť veľkých množstvách);
• 5 vedľajších živín (nachádza sa v mnohých živých organizmoch v relatívne malých množstvách);
• stopové prvky (esenciálne látky potrebné v malých množstvách na udržanie biochemických reakcií, od ktorých závisí život).

Medzi živinami sa rozlišujú:

• makroživiny;
• stopové prvky.

Hlavné biogénne prvky alebo organogény sú skupina uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka, síry a fosforu. Vedľajšie živiny sú zastúpené sodíkom, draslíkom, horčíkom, vápnikom, chlórom.

kyslík (O)

Toto je druhá v zozname najbežnejších látok na Zemi. Je súčasťou vody a ako viete, tvorí asi 60 percent ľudského tela. V plynnej forme sa kyslík stáva súčasťou atmosféry. V tejto forme zohráva rozhodujúcu úlohu pri podpore života na Zemi, podpore fotosyntézy (u rastlín) a dýchania (u zvierat a ľudí).

Uhlík (C)

Uhlík možno tiež považovať za synonymum života: tkanivá všetkých tvorov na planéte obsahujú zlúčeninu uhlíka. Okrem toho tvorba uhlíkových väzieb prispieva k rozvoju určitého množstva energie, ktorá zohráva významnú úlohu pre tok dôležitých chemických procesov na bunkovej úrovni. Mnohé zlúčeniny, ktoré obsahujú uhlík, sa ľahko vznietia a uvoľňujú teplo a svetlo.

vodík (H)

Toto je najľahší a najbežnejší prvok vo vesmíre (najmä vo forme dvojatómového plynu H2). Vodík je reaktívna a horľavá látka. S kyslíkom vytvára výbušné zmesi. Má 3 izotopy.

Dusík (N)

Prvok s atómovým číslom 7 je hlavným plynom v zemskej atmosfére. Dusík je súčasťou mnohých organických molekúl, vrátane aminokyselín, ktoré sú súčasťou bielkovín a nukleových kyselín tvoriacich DNA. Takmer všetok dusík vzniká vo vesmíre – takzvané planetárne hmloviny vytvorené starnúcimi hviezdami obohacujú vesmír o tento makroprvok.

Ostatné makroživiny

Draslík (K)

Draslík (0,25%) je dôležitá látka zodpovedná za elektrolytické procesy v tele. Jednoducho povedané: prenáša náboj cez kvapaliny. To pomáha regulovať srdcový tep a prenášať impulzy nervového systému. Tiež sa podieľa na homeostáze. Nedostatok prvku vedie k problémom so srdcom, až k jeho zastaveniu.

Vápnik (Ca)

Vápnik (1,5 %) je najbežnejšou živinou v ľudskom tele – takmer všetky zásoby tejto látky sú sústredené v tkanivách zubov a kostí. Vápnik je zodpovedný za svalovú kontrakciu a reguláciu bielkovín. Telo však tento prvok „vyžerie“ z kostí (čo je nebezpečné pri vzniku osteoporózy), ak pociťuje jeho nedostatok v každodennej strave.

Potrebné rastlinami na tvorbu bunkových membrán. Zvieratá a ľudia potrebujú túto makroživinu na udržanie zdravých kostí a zubov. Okrem toho hrá vápnik úlohu „moderátora“ procesov v cytoplazme buniek. V prírode zastúpený v zložení mnohých hornín (krieda, vápenec).

Vápnik u ľudí:

• ovplyvňuje nervovosvalovú dráždivosť – podieľa sa na svalovej kontrakcii (hypokalcémia vedie ku kŕčom);
• reguluje glykogenolýzu (rozklad glykogénu na stav glukózy) vo svaloch a glukoneogenézu (tvorbu glukózy z nesacharidových útvarov) v obličkách a pečeni;
• znižuje priepustnosť kapilárnych stien a bunkovej membrány, čím zvyšuje protizápalové a antialergické účinky;
• podporuje zrážanlivosť krvi.

Vápnikové ióny sú dôležitými intracelulárnymi posly, ktoré ovplyvňujú inzulín a tráviace enzýmy v tenkom čreve.

Vstrebávanie Ca závisí od obsahu fosforu v tele. Výmena vápnika a fosfátu je regulovaná hormonálne. Parathormón (hormón prištítnych teliesok) uvoľňuje Ca z kostí do krvi a kalcitonín (hormón štítnej žľazy) podporuje ukladanie prvku v kostiach, čo znižuje jeho koncentráciu v krvi.

Horčík (Mg)

Horčík (0,05%) hrá významnú úlohu v stavbe kostry a svalov.

Je účastníkom viac ako 300 metabolických reakcií. Typický intracelulárny katión, dôležitá zložka chlorofylu. Prítomné v kostre (70% z celkového počtu) a vo svaloch. Neoddeliteľná súčasť tkanív a telesných tekutín.

V ľudskom tele je horčík zodpovedný za uvoľnenie svalov, vylučovanie toxínov a zlepšenie prekrvenia srdca. Nedostatok látky narúša trávenie a spomaľuje rast, čo vedie k rýchlej únave, tachykardii, nespavosti, zvyšuje sa PMS u žien. Ale prebytok makra je takmer vždy vývoj urolitiázy.

Sodík (Na)

Sodík (0,15%) je prvok, ktorý podporuje rovnováhu elektrolytov. Pomáha pri prenose nervových vzruchov v tele a je tiež zodpovedný za reguláciu hladiny tekutín v tele, čím zabraňuje dehydratácii.

Síra (S)

Síra (0,25%) sa nachádza v 2 aminokyselinách, ktoré tvoria proteíny.

Fosfor (P)

Fosfor (1 %) sa prednostne koncentruje v kostiach. Ale okrem toho existuje molekula ATP, ktorá bunkám dodáva energiu. Prezentované v nukleových kyselinách, bunkových membránach, kostiach. Rovnako ako vápnik je nevyhnutný pre správny vývoj a činnosť pohybového aparátu. V ľudskom tele plní štrukturálnu funkciu.

Chlór (Cl)

Chlór (0,15%) sa v tele zvyčajne nachádza vo forme záporného iónu (chloridu). Medzi jeho funkcie patrí udržiavanie vodnej rovnováhy v tele. Pri izbovej teplote je chlór jedovatý zelený plyn. Silné oxidačné činidlo, ľahko vstupuje do chemických reakcií a vytvára chloridy.

Úloha makroživín pre človeka

Všetko, čo žije na Zemi, od najväčšieho cicavca po najmenší hmyz, zaberá rôzne výklenky v ekosystéme planéty. Takmer všetky organizmy sú však chemicky vytvorené z rovnakých „zložiek“: uhlík, vodík, dusík, kyslík, fosfor, síra a ďalšie prvky z periodickej tabuľky. A práve tento fakt vysvetľuje, prečo je také dôležité dbať na primerané dopĺňanie potrebných makrobuniek, pretože bez nich niet života.