Biela ryža alebo hnedá ryža, mandle alebo vlašské orechy, maslo alebo sezamový olej, existuje veľa potravinových dilem. Správny výber na základe informácií, pochopenie zloženia pokrmu a olejov, ktoré používame, nám pomôže nielen sledovať hmotnosť, ale aj vyhnúť sa mnohým chorobám. Odborníci na výživu a lekári objasňujú niektoré často kladené otázky.
Mandle alebo vlašské orechy?
Výskumník Joe Vinson, PhD, University of Scranton, Pensylvánia, v článku pre Americkú chemickú spoločnosť v Kalifornii píše: „Vlašské orechy sú lepšie ako mandle, pekanové orechy, pistácie a iné orechy. Hrsť vlašských orechov obsahuje dvakrát toľko antioxidantov ako ktorýkoľvek iný bežne konzumovaný orech.“
Pre ľudí, ktorí sa obávajú, že jesť príliš veľa tuku a kalórií spôsobí, že budú tuční, Vinson vysvetľuje, že orechy obsahujú zdravé polynenasýtené a mononenasýtené tuky, nie nasýtené tuky, ktoré upchávajú cievy. Čo sa týka kalórií, orechy vás veľmi rýchlo zasýtia, čo zabráni prejedaniu.
Vedci zistili, že nesolené, surové alebo opekané orechy sú prospešné pri kontrole hladiny glukózy a lipidov v krvi a možno ich použiť pri cukrovke bez priberania.
Ale aj lekári sa niekedy nezhodnú na tom, ktorý orech je najlepší. Hodnotenie mandlí ako najzdravšieho orecha v porovnaní s ostatnými, pretože obsahujú MUFA (mononenasýtené mastné kyseliny), Dr. Bhuvaneshwari Shankar, hlavný odborník na výživu a viceprezident (Dietetics) Apollo Hospitals Group, hovorí: „Mandle sú dobré pre srdce a dobré pre ľudia, ktorí sledujú hmotnosť a diabetici." Existuje len jedno upozornenie: nemali by ste jesť viac ako štyri alebo päť mandlí denne, pretože sú veľmi kalorické.
Maslo alebo olivový olej?
Dôležité je, s čím varíme. Aj keď je možné variť bez oleja, ľudia naďalej používajú olej, aby nestratili chuť. Ktorý olej je teda najlepší?
Doktorka Namita Nadar, hlavná nutričná špecialistka, Fortis Hospital, Noida, hovorí: „Musíme jesť dostatok zdravých tukov, takže si musíme dávať pozor na to, aký tuk jeme. Oleje (s výnimkou kokosového a palmového) sú z hľadiska zdravia srdca a mozgu oveľa zdravšie ako živočíšny tuk (maslo alebo ghee).
Živočíšny tuk má oveľa vyšší obsah nasýtených tukov, čo sa spája so zvýšenými hladinami lipoproteínov s nízkou hustotou, cholesterolom, cukrovkou 2. typu a srdcovými chorobami.
Všetky oleje obsahujú rôzne množstvá nasýtených tukov, mononenasýtených tukov, polynenasýtených tukov. Väčšina z nás prijíma príliš veľa omega-6 mastných kyselín a málo omega-3 mastných kyselín. Mali by sme zvýšiť príjem mononenasýtených tukov pomocou olivového oleja a repkového oleja a zároveň znížiť príjem kukuričného, sójového a svetlicového oleja, ktoré majú vysoký obsah omega-6 mastných kyselín.“
Dr Bhuvaneshwari hovorí: „Zmes dvoch olejov, ako je slnečnicový olej a ryžový olej, má veľmi dobrú kombináciu mastných kyselín. Stará prax používania sezamového oleja je tiež dobrá, ale dospelý človek by nemal skonzumovať viac ako štyri alebo päť lyžičiek denne.“
Džem alebo citrusový džem?
Zaváraniny a džemy sú na raňajky veľmi obľúbené a deti ich niekedy zjedia priveľa. Aký je verdikt o týchto produktoch?
Doktorka Namita hovorí: „Džem aj džem sa vyrábajú z celého ovocia (niekedy sa džem vyrába zo zeleniny), cukru a vody, ale citrusový džem obsahuje citrusové šupky. Má menej cukru a viac vlákniny, takže citrusový džem je zdravší ako džem. Má oveľa viac vitamínu C a železa, takže je pre vašu diétu menej škodlivý ako džem.“
Podľa doktora Bhuvaneshwariho džem aj džem obsahujú dostatok cukru, ktorý by diabetici nemali jesť. „Tí, ktorí sledujú svoju váhu, by ich mali jesť opatrne a dávať si pozor na kalórie,“ dodáva.
Sója alebo mäso?
A teraz, čo je užitočné pre mäsožravcov vedieť. Ako sa sójový proteín porovnáva s červeným mäsom? Zatiaľ čo vegáni, jedáci mäsa a odborníci na výživu sa neustále hádajú, Harvardský inštitút verejného zdravia tvrdí, že sójové aj mäsové bielkoviny majú klady aj zápory a že živočíšne a rastlinné bielkoviny majú s najväčšou pravdepodobnosťou na telo rovnaký účinok.
V prospech sóje je, že obsahuje esenciálne aminokyseliny, čo vám umožní nahradiť mäso a znížiť riziko srdcových chorôb a hladinu cholesterolu. Pokiaľ ide o mäso, železo sa vďaka hemoglobínu, ktorý je v ňom obsiahnutý, ľahšie vstrebáva, čo prispieva k tvorbe telesných tkanív.
Má to však nevýhodu: sója môže poškodiť štítnu žľazu, blokovať vstrebávanie minerálov a narúšať vstrebávanie bielkovín. Červené mäso zase môže viesť k ochoreniu srdca, nízkej hladine vápnika a spôsobiť abnormality obličiek. Ak chcete získať potrebné aminokyseliny, najlepšími alternatívami mäsa sú ryby a hydina. Zníženie spotreby mäsa tiež pomôže vyhnúť sa nadmernej konzumácii nasýtených tukov. Hlavná vec je striedmosť.
Biela alebo hnedá ryža?
Pokiaľ ide o hlavný produkt: aký druh ryže existuje – biela alebo hnedá? Kým navonok víťazí biela ryža, po zdravotnej stránke je jasným víťazom hnedá ryža. „Diabetici by sa mali vyhýbať bielej ryži. Hnedá ryža má viac vlákniny, pretože sa odstráni iba šupka a otruby ostanú, zatiaľ čo biela ryža sa vyleští a otruby sa odstránia,“ hovorí doktor Namita. Vláknina vás zasýti a pomôže vám vyhnúť sa prejedaniu.
Šťava: čerstvá alebo v krabiciach?
V lete sa všetci spoliehame na šťavy. Ktoré šťavy sú lepšie: čerstvo vylisované alebo z krabice? Doktorka Namita hovorí: „Čerstvá šťava, vylisovaná z ovocia a zeleniny a ihneď skonzumovaná, je bohatá na živé enzýmy, chlorofyl a organickú vodu, ktoré veľmi rýchlo naplnia bunky a krv vodou a kyslíkom.
Naopak, džúsy vo fľašiach strácajú väčšinu enzýmov, výrazne klesá nutričná hodnota ovocia a pridané farbivá a rafinované cukry nie sú veľmi zdravé. Bezpečnejšie sú zeleninové šťavy zo zeleniny a zelenej listovej zeleniny, pretože neobsahujú ovocné cukry.“
Hoci niektoré džúsy z obchodu neobsahujú pridaný cukor, Dr. Bhuvaneshwari radí: „Čerstvé šťavy sú vhodnejšie ako džúsy v krabici, pretože tá neobsahuje vlákninu. Ak chcete šťavu, vyberte si šťavu s dužinou, nie filtrovanú.“