Dnes sa chcem podeliť o článok svojej kolegyne Julie Maltsevovej. Julia je odborníčkou na holistické metódy wellness, bylinkárkou (Herbal Academy of New England), certifikovanou odborníčkou na detox a výživu pre program Natalia Rose a hormonálnu detoxikáciu Sarah Gottfried; medzinárodný učiteľ jogy USA Yoga Alliance RYT300; tréner zdravia v odbore Zdravie a wellness (Arizonská univerzita); zakladateľ blogu yogabodylanguage.com. Okrem všetkého uvedeného je Julia nadšená fermentalistka. Vie veľa o fermentácii a zdravotných výhodách fermentovaných potravín. V tomto článku Julia hovorí o podrobnostiach:
***
História choroby moderného človeka
V kultúre stravovania každého národa fermentované potraviny obsadil špeciálne miesto. Pred tisíckami rokov naši predkovia zistili, že baktérie kvasením, nakladaním a namáčaním nielenže pomáhajú zachovať sezónny zber zeleniny, ovocia, rýb a diviny, ale dodávajú im aj špeciálnu chuť, ktorú najlepší svetový kuchár nedokáže vytvoriť. V tom čase ľudia pravdepodobne ešte nerozumeli mechanizmu kvasenia, ale jasne si všimli zdravotné výhody fermentovaných potravín.
Vznik polotovarov, konzervantov, reštaurácií rýchleho občerstvenia viedol k tomu, že generácie „Y“ a „Z“ len ťažko uverili, že všetky potravinárske výrobky sa kedysi vyrábali „od nuly“ doma a hlavné rodinné recepty boli nežne uložené a odovzdané ďalej. z generácie na generáciu v objemných kuchárskych knihách. Zmeny ovplyvnili nielen to, čo jeme, ako jeme, ale aj náš vzťah k jedlu. Bohužiaľ, veľa moderných ľudí stratilo zručnosti tradičného varenia kvôli nedostatku času, túžby, kvôli dostupnosti rýchleho hotového jedla a zároveň prestali cítiť spojenie s prírodou a mimochodom , začala byť chorá čoraz častejšie.
Dávno predtým, ako sa probiotiká predávali v kapsulách, nahradili lieky fermentované potraviny. V strave našich predkov boli všeobecne zastúpené fermentované potraviny, ktoré ich udržiavali zdravé každý deň. Nedostatok týchto liečivých potravín v strave moderných ľudí sa prejavuje slabou imunitou, tráviacimi problémami, systémovou kandidózou, dysbiózou, nízkou energetickou hladinou, neschopnosťou sústrediť sa, depresiou atď. Všetky tieto stavy prekvapivo priamo závisia od baktérií. ktoré žijú v našom tele.
Najlepšie 3 o fermentovaných potravinách
- Prečo fermentované potraviny a nie superpotraviny, čerstvá zelenina alebo zelená šťava?
Pretože iba fermentované potraviny a nápoje obsahujú širokú škálu prospešných baktérií, ktoré vedú k určeniu toho, ako sa cítime, aké sú naše energetické hladiny, ako vyzeráme a či dokonca k šťastiu.
- Prečo si nemôžete kúpiť probiotiká v lekárni?
Spravidla je ťažké nájsť „živé“ probiotiká dobrej kvality a širokého spektra v bežnej lekárni. Aj keď sa vám ich podarí nájsť, nebudú obsahovať biologické prostredie preferované baktériami, v ktorom zostávajú silné a živé. Spolu s fermentovanými potravinami získavate z celých potravín aj probiotické baktérie a vitamíny, minerály, organické kyseliny, čo vám umožňuje vytvárať v ľudskom tele optimálne podmienky pre kolonizáciu baktérií, a nie prechodu.
- Prečo si nemôžem kúpiť len hotové fermentované potraviny z obchodu?
Komerčné nálevy, uhorky a nápoje sa často vyrábajú s nežiaducimi prísadami (emulgátory, cukor, arómy, neprirodzený ocot). Väčšina fermentovaných potravín je navyše pasterizovaná, a preto neobsahuje živé probiotiká. Ak si chcete byť istí „spracovateľnosťou“ živých produktov, je lepšie (a tiež jednoduchšie a lacnejšie) vyrobiť si ich doma.
Najjednoduchší spôsob, ako sa zoznámiť s fermentovanými potravinami, je začať s kombuchou: je dosť nenáročná a má jedinečnú chuť, ktorá sa vám určite bude páčiť!
Mnoho chorôb - jedna kombucha
Na úvod nepijeme samotnú kombuchu, ale nápoj vyrobený kultúrou kombuchy - kvasený čaj. Samotná Kombucha je zoogley alebo „maternica“-symbiotická kolónia niekoľkých typov kvasinkových húb a baktérií kyseliny octovej a vyzerá ako gumový kotúč plávajúci na povrchu plechovky. Nápoj zoogley, v niektorých krajinách nazývaný kombucha, je bohatý na probiotiká, vitamíny a organické kyseliny.
Je ťažké uveriť, že nápoju na báze bežného cukru a tanínového čaju, získaného „hubou“ s obsahom kvasiniek, sa pripisujú liečivé vlastnosti. Kultúra kombuchy však nemá nič spoločné s kráľovstvom húb, snáď okrem určitej vizuálnej podobnosti. Nebojte sa zložiek, ktoré zjavne nezapadajú do definície zdravého životného štýlu. Keď do silného čaju pridáte cukor, pamätajte, že tieto zložky sú potrebné pre huby, nie pre vás, a o dva týždne dôjde k úplnej premene sladkého sirupu na životodarný elixír. Malé množstvo cukru a tanínu stále zostáva vo výslednom produkte, ale rozhodne desaťkrát nižšie ako v Coca-Cole a energetických nápojoch.
Hotový nápoj obsahuje vitamíny C, PP, D, B, organické kyseliny (glukonová, mliečna, octová, šťaveľová, jablčná, citrónová), probiotiká a enzýmy (proteáza, amyláza, kataláza)že mu dá protizápalové a antibakteriálne vlastnosti; pomáha pri problémoch s trávením, pri dysbióze, podporuje detoxikáciu, zlepšuje činnosť pankreasu, zvyšuje hladinu energie, zabraňuje vývoju alergií prostredníctvom modulácie imunitného systému, udržuje vnútorný ekosystém človeka v pohotovosti pred inváziou patogénov, vírusov a infekcií, ktoré spôsobujú veľa chronických a zápalových ochorení čriev. Môžete si prečítať o ďalších vlastnostiach kombuchy tu. Je to nevyhnutný produkt na detoxikáciu tela, ktorý používam vo svojom detoxikačné programy.
Niektorí nadšenci pripisujú kombuche zázračné vlastnosti vrátane liečenia artritídy, astmy, kameňov v močovom mechúre, bronchitídy, rakoviny, syndrómu chronickej únavy, dny, vysokého krvného tlaku, vysokého cholesterolu, roztrúsenej sklerózy, psoriázy, reumatizmu, migrény a ďalších. Aj keď ľudia trpiaci týmito stavmi môžu po konzumácii kombuchy pocítiť určitú úľavu, v súčasnosti pre to neexistuje vedecký základ.
Hlavné prospešné vlastnosti nápoja sú spojené s veľkým množstvom organických kyselín, ktoré podporujú detoxikačnú funkciu pečene. Sú to práve kyseliny, ktoré pomáhajú prirodzenému čisteniu tela, stimulujú imunitný systém pri prevencii rakoviny a iných degeneratívnych chorôb.
foto z jedla52
Ako si vyrobiť kombuchu doma
Na výrobu kombuchy potrebujete kultúra čajových húb... To je nevyhnutné, pretože bez „mamy“ tento nápoj nikdy nedostanete, rovnako ako samotný kefír nemožno pripraviť z obyčajného mlieka bez pridania kefírových húb alebo kysnutého cesta.
Zatiaľ čo hotový nápoj je k dispozícii v niektorých obchodoch so zdravou výživou a v niektorých supermarketoch, domáci nápoj je bezkonkurenčný.
Na výrobu kombuchy potrebujete trojlitrovú sklenenú nádobu, čistú gázu a kultúru.
Zloženie:
- 3 litre čistej vody,
- 300 g nerafinovaného cukru
- 8 organických vreciek na zelený čaj,
- čajová huba,
- 1 polievková lyžica hotová čajová infúzia alebo ¼ lyžice. organický jablčný ocot
Príprava
Nalejte vodu do veľkého hrnca na silný oheň. Priviesť do varu. Dusíme 5 minút, potom pridáme čajové vrecúška. Nádobu odstavte z ohňa a nechajte 15 minút lúhovať.
Vyberte čajové vrecúška. Pridáme cukor a miešame. Čaj nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď čaj vychladne, nalejte ho do zaváracieho pohára. Vložte šampiňón na čaj, lesklou stranou nahor. Pridajte hotovú kombuchu alebo ocot. Huba sa môže „utopiť“, ale počas fermentácie opäť vystúpi na povrch. (Ak z nejakého dôvodu potrebujete hubu zobrať alebo premiestniť, použite čistú drevenú lyžicu, pretože kov negatívne ovplyvňuje symbiotickú kolóniu.)
Nádobu zakryte čistou gázou a zaistite gumičkou. Gáza jednoducho chráni nápoj pred prachom, spórami prenášanými vzduchom a hmyzom.
Nechajte nádobu pri izbovej teplote (najmenej 18 a najviac 32 ° C) na tmavom mieste až 10 dní. Teplota je dôležitá, pretože pri nízkych teplotách bude fermentačný proces trvať príliš dlho. Po 7. dni môžete začať nápoj ochutnávať. Čaj by nemal byť príliš sladký, inak to znamená, že cukor ešte nebol spracovaný. Hotový nápoj by mal mierne peniť, pripomínať mušt. Ak príliš kyslo na chuť alebo silne cítiť po octe, potom fermentačný proces trval príliš dlho. Nápoj sa dá konzumovať, ale nebude chutiť tak chutne, ako by mal.
Keď je kombucha dostatočne sýtená a podľa vašich predstáv, nalejte nápoj do sterilnej sklenenej nádoby, pevne uzavrite veko a dajte do chladničky.
Kombuchu môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až mesiac. Huba sa môže opakovane opakovane používať starostlivosťou o ňu a dodržiavaním hygieny rúk a pracoviska.
Opatrenia
Pretože zooglea je živá kultúra, je dôležité starostlivo zvážiť výber dodávateľa plodín a zabezpečiť, aby existovali certifikáty o súlade s požiadavkami na bezpečnosť potravín. Nedodržanie základných pravidiel udržiavania kultúry môže byť infikované nežiaducimi baktériami, hubami a plesňami. Môžete si prečítať o kritériách pre výber kultúry. tu.
Nápoj môže u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie. Začnite používať infúziu v malom množstve
Ako každé iné jedlo, aj kombucha má množstvo obmedzení. Kombucha by sa mala do stravy pridávať opatrne pri už existujúcich zdravotných problémoch. Zatiaľ čo zdraví ľudia budú mať pri rozumnom použití iba úžitok.
***
Kúpte si certifikované kultúra čajových húb nájdete na webovej stránke Julie.
Julia odpovie na všetky otázky ohľadom fermentácie a funkčného využitia probiotických produktov v skupine Fermentorium: probiotický klub.