Nakladané huby: Jednoduché recepty
Marinované huby – tradičné občerstvenie, neodmysliteľný prvok takmer každej hostiny. Huby sa môžu podávať priamo v marináde, ako aj cibuľa, zelená a cibuľová, s cesnakovou a kyslou smotanou omáčkou alebo jednoducho v kyslej smotane.
Nakladané huby sú súčasťou mnohých jedál: predjedlá, studené a teplé šaláty, môžu sa podávať na krutónoch, sendvičoch, tartaletkách.
Existuje niekoľko tradičných spôsobov prípravy nakladaných húb, líšia sa technológiou morenia. Medzi klasické metódy morenia by sa mali nazývať:
- morenie za horúca
- Morenie za studena
- Rýchle morenie
Prvé dva spôsoby slúžia na ďalšie dlhodobé skladovanie nakladaných húb, tretí spôsob je vhodný len ako príprava na podávanie.
Viac o každej metóde.
Týmto spôsobom môžete variť takmer všetky huby. Esencia: šampiňóny sa varia v marináde až do úplného uvarenia.
Jedlé huby je možné nakladať ihneď, nie je potrebné žiadne predvarenie. Pre podmienečne jedlé huby je potrebné predbežné varenie alebo namáčanie. Informácie o tom, aký druh predbežnej úpravy je potrebný pre konkrétny druh huby, nájdete v popise huby.
Huby pripravené na morenie sa nalejú marinádou, privedú sa do varu a marinujú sa na miernom ohni až do úplného varenia. Doba nakladania je u rôznych druhov húb mierne odlišná, v priemere je to 20-25-30 minút. Pri predvarených hubách by sa mal tento čas skrátiť o 5-10 minút. Pri veľkých hubách, ak ich nekrájame na kúsky, treba trochu predĺžiť čas nakladania.
Hotové nakladané huby mierne ochlaďte, uložte ich do pohárov spolu s marinádou a uzavrite pevnými viečkami. Skladujte na tmavom chladnom mieste, môžete mať v špajzi v byte.
Skladovanie v pivnici alebo chladničke nie je potrebné.
Takéto huby môžete jesť ihneď po ochladení, ale je lepšie ich nechať niekoľko dní stáť: chuť bude jasnejšia.
Rozdiel od horúceho morenia: huby sa nevaria v marináde, ale nalejú sa s hotovou marinádou a nechajú sa na chladnom mieste, kým sa neuvaria.
Na morenie za studena by sa huby mali najskôr uvariť. Nevaríme až do úplného varenia, ide o predbežný var. Informácie o tom, koľko minút variť huby rôznych druhov, nájdete v tomto recepte: Ako dlho variť huby.
Huby uvaríme, vývar scedíme, šampiňóny dáme do cedníka a necháme dobre odkvapkať. Usporiadajte do pohárov a zalejte horúcou marinádou, zatvorte pevnými, ale nie kovovými viečkami. Po úplnom vychladnutí vložte poháre do chladničky alebo ich odneste do pivnice.
Huby nakladané za studena sú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne.
Marinádové recepty na teplé a studené nakladané huby si prečítajte tu: Hubová marináda.
Tento spôsob morenia je pre tých, ktorí milujú a neboja sa experimentovať, ktorí radi prekvapia hostí „niečím novým“.
Na rýchle nakladanie sa používajú huby uvarené až do úplného varenia. Zvyčajne mám počas sezóny v chladničke niekoľko plechoviek varených húb, takže môžem kedykoľvek variť akúkoľvek možnosť.
Tu je niekoľko receptov, všetky určené na 1 šálku varených húb.
1. Na báze sójovej omáčky
- Sójová omáčka - 4 lyžice
- Citrónová alebo limetková šťava - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 1 klinček
- Orech - 2 orechy
Cesnak a vlašské orechy pretlačte cez cesnak, zmiešajte s limetkovou šťavou a sójovou omáčkou. Touto zmesou zalejeme huby vyžmýkané a osušené papierovou utierkou, dobre premiešame, dáme na noc do chladničky. Pred podávaním premiešajte, posypte voňavým rastlinným olejom.
2. Na báze citrónovej šťavy
- Jedna citrónová šťava
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Dijonská horčica - 1 lyžička
- Čerstvá petržlenová vňať - 1-2 lyžice nasekaných byliniek
Všetky ingrediencie zmiešame, horčičné semienka nerozdrvíme. V tejto zmesi vmiešame sušené huby, dáme do chladničky na 6-8 hodín.
3. Na báze medu
- Med - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1/4 lyžičky
Orech - 2 ks
- Jablčný ocot alebo akýkoľvek iný vínny ocot - 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie
- Zelená Cibuľa
Rozdrvte orech s korením a soľou, zmiešajte s medom a octom, dostanete pomerne hustú zmes. V tejto zmesi vmiešame sušené huby, dáme do chladničky. Pred podávaním dobre premiešame, pridáme nakrájanú zelenú cibuľku, pokvapkáme voňavým olejom. Toto je najexotickejšia varianta nakladaných húb, ktoré podávam na stôl.
4. Na báze červeného vína
- Stolové červené víno – 1/2 šálky (víno musí byť suché)
- Červená mletá paprika – podľa chuti, od „na špičku noža“ po 1/4 lyžičky
- Mletá škorica - 1/4 lyžičky
- Soľ - 1/2 - 1/3 lyžičky
- Zelená petržlenová vňať - 1 polievková lyžica
Všetky ingrediencie zmiešame, touto zmesou zalejeme sušené huby, dáme do chladničky. Tieto huby sa môžu podávať na stole za pár hodín; veľmi rýchlo marinujú vo víne. Čím dlhšie sú takéto huby marinované, tým sú „chmeľovejšie“.
To je len niekoľko príkladov toho, ako sa dajú rýchlo pripraviť nakladané huby ako príprava na príchod hostí.
Nakladané huby, ak máte radi „rýchly spôsob“, môžete variť na báze balzamikových octov, šťavy z granátového jablka a brusníc, na nakladanie sa hodí aj šťava a dužina z červených ríbezlí a kiwi, navyše máte k dispozícii obrovskú škálu doplnkového korenia. služby.